Йогурт на закваске простоквашино рецепт

Оглавление:

«Простоквашино»: рецепты, способы приготовления и отзывы кулинаров

Что представляет собой продукт «Простоквашино» (закваска), рецепт с применением которого будет описан ниже? Согласно специалистам, он был разработан по особой формуле. Закваска содержит в себе две полезные живые бактерии: ацидофильную и болгарскую лактобактерии. Благодаря этому, данный продукт имеет мягкий вкус и особую легкость.

В процессе сквашивания закваска «Простоквашино», рецепты с использованием которой пользуются огромной популярностью у кулинаров, вырабатывает большое количество витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот и биологически активных веществ. Это делает ее полезным профилактическим продуктом.

Делаем йогурт с закваской «Простоквашино»

Рецепты, содержащие в себе этот продукт, довольно просты в реализации. Если вы хотите приготовить вкусный и питательный йогурт, то для этого необходимо приобрести специально предназначенный продукт.

Закваска «Простоквашино» для йогурта, рецепт которого будет рассмотрен прямо сейчас, продается во многих магазинах. Для ее использования необходимо подготовить:

  • молоко цельное натуральное – 2 л;
  • закваску «Простоквашино» — 2 большие ложки;
  • ягодное пюре – по своему вкусу.

Процесс приготовления

Как следует готовить йогурт с закваской «Простоквашино»? Рецепты для создания такого лакомства очень часто используют мамы маленьких детей. Ведь ни для кого не является секретом, что малыши очень любят подобные вкусности.

Для самостоятельного приготовления кисломолочного продукта используют только цельное и натуральное молоко. Его вливают в кастрюльку и ставят на огонь.

Доведя молоко до кипения, его держат на плите около ¼ часа. По прошествии времени кастрюлю снимают с огня и остужают до 45-ти градусов. Для определения температуры следует использовать бесконтактный термометр.

После осуществления описанных действий немного теплого молока отливают в небольшую чашу и смешивают его вместе с закваской.

Добившись однородной консистенции, содержимое стакана выкладывают в кастрюлю с остальным молоком и еще раз хорошенько размешивают.

Выдержка йогурта

Как только закваска окажется в молоке, посуду с будущим йогуртом плотно закрывают крышкой и укутывают теплым одеялом. Поставив посуду в укромное местечко, продукт выдерживают на протяжении 5-8 часов. За это время молоко должно заметно загустеть.

Подача к столу

Теперь вы знаете, как сделать йогурт с закваской «Простоквашино». Рецепты подобных продуктов с другими бактериями требуют схожих действий.

По прошествии 5-8 часов кисломолочное блюдо убирают в холодильную камеру, чтобы оно не перекисло.

Остудив йогурт, его выкладывают в чашку и подают к столу. При желании порционное блюдо можно смешать вместе с ягодным пюре, сахаром или добавить кусочки фруктов.

Хранить готовый продукт из закваски желательно в холодильной камере не больше одной недели.

Пошаговый рецепт оладьев на закваске «Простоквашино»

Толстые блинчики, приготовленные с использованием упомянутого продукта, получаются очень нежными, вкусными и полезными. Для того чтобы реализовать данный рецепт, нам понадобятся:

  • мука пшеничная просеянная – около 300 г;
  • закваска «Простоквашино» с жирностью 2,5% — примерно 500 мл;
  • разрыхлитель – около 2/3 десертных ложек;
  • сахар белый мелкий – примерно 3 большие ложки;
  • растительное масло – использовать по своему вкусу;
  • яйца крупные большие – 1 шт.;
  • соль поваренная – 1 крупная щепоточка.

Месим тесто

С чего следует начинать готовить блинчики с использованием закваски «Простоквашино»? Рецепты (Юлия Высоцкая очень часто делает такие оладьи по нижеописанному способу) этого десерта требуют пошагового исполнения всех пунктов.

Сначала необходимо замесить основу. В большую миску просеивают белую пшеничную муку с поваренной солью и разрыхлителем. Далее к ингредиентам добавляют мелкий сахар и хорошенько мешают. После этого к сыпучим продуктам выкладывают закваску и взбитое яйцо.

Перемешивая все компоненты, добиваются получения однородной массы.

При желании в тесто для домашних оладушек можно добавить изюм, мелко нарезанное яблоко или измельченную курагу.

Термическая обработка

Для приготовления вкусных и румяных оладий необходимо использовать только сильно разогретую сковороду. В нее добавляют растительное масло, а затем выкладывают изделия при помощи столовой ложки.

Добившись подрумянивания нижней стороны блинчиков, их переворачивают и готовят в точности так же. Затем оладьи убирают на отдельную тарелку, а в сковороду выкладывают новую партию изделий. При желании посуду можно повторно смазать маслицем. В ином случае на сухие блины следует отдельно нанести растительный жир. Это сделает их более сочными и вкусными.

Как подавать к семейному завтраку?

Как видите, в приготовлении домашних оладушек при помощи закваски «Простоквашино» нет ничего сложного. Как только все блинчики будут обжарены на раскаленной сковороде, их подают к завтраку вместе с чаем или другим напитком.

Для получения более сытного и питательного десерта готовые оладьи сдабривают сметаной, ягодным или же фруктовым йогуртом, а также сгущенным молоком, вареньем, медом или прочими сладостями.

Особенности продукта и отзывы кулинаров

Представив рецепты с применением закваски «Простоквашино», нельзя не упомянуть о ее разновидностях. Данный продукт поступает в продажу в бутылках объемом 910 граммов. Жирность его может быть как 1%, так и 2,5%.

Также следует отметить, что на полках магазинов это лакомство можно встретить и в удобной упаковке объемом 330 граммов. Такой продукт идеально подходит для полезного перекуса. Он имеет «классический» вкус, «клубника», «отруби-злаки» и «садовые ягоды».

Следует отметить, что закваска «Простоквашино» была создана специально для тех, кто стремится следовать всем принципам полноценного и здорового питания.

Отзывы опытных кулинаров гласят, что при помощи этого продукта можно готовить совершенно разные блюда и выпечку, которые будут очень полезны для организма и прекрасного самочувствия в целом.

Рецепт: Йогурт «Домашний» — в мультиварке или йогуртнице

А вот с кефиром сложнее. жителям Сибирского региона я рекомендую брать только кефир 2,5% марки «Коровкино».

Как человек, съевший не один пуд соли на данном занятии, с уверенностью заявляю, что лучше этого кефира не найти!
Для жителей других регионов (стран) — покупайте кефир местных производителей, не ошибетесь. Смотрите, чтоб в составе не было ничего лишнего — только молоко и закваска.
Для приготовления йогурта я пробовала так же кефир таких марок как «Простоквашино», «Веселый молочник» и еще какие-то не менее всем известные. но с ними у меня ничего не получилось. а точнее получилась обычная простокваша, а не йогурт.
И так, это была лирика. действуем 🙂
Молоко кипятим, отставляем в сторону, чтоб оно остыло до 36-37 градусов.

Затем переливаем молоко в чашу мультиварки.

Затем добавляем в молоко 18 столовых ложек кефира и все тщательно перемешиваем.

Все! Выставляем режим «Йогурт» на 8 часов, либо включаем йогуртницу на такое же количество времени. И ждемс 🙂

В процессе приготовления йогурта нельзя двигать или перемещать мультиварку или йогуртницу.
Я всегда делаю йогурт без сахара и необходимые наполнители добавляю уже в готовый йогурт. Но это, как говорится — дело вкуса 🙂
И так, время подошло, звуковой сигнал сработал, йогурт готов! Проверяем.

Ничего не выливается, нет никакой сыворотки.

По вкусу очень напоминает Активию Термостатную. Только собственного производства 🙂
Я очень люблю такой йогурт подсоленным, с большим количеством зелени (любой — укропом, зеленым луком, петрушкой, кинзой) и с обжаренными кунжутными семечками. Недавно стала так же добавлять семена льна. Очень вкусно и полезно!

А дочурка у меня любит с распаренными и мелко порезанными сухофруктами: на 150-200 гр. йогурта 0,5 чайной ложки сахара и небольшое количество сухофруктов — кураги, чернослива или изюма. Сегодня ели с черносливом 🙂 Однозначно вкуснее, чем магазинные.

А летом — сам Бог велел кушать сие лакомство с кусочками свежих фруктов или ягод 🙂

Рецепты с закваской

Популярные категории:

Рецепты по типам блюд:

Рецепты по продуктам:

Закваска «Простоквашино» – кисломолочный продукт, отличающийся мягким вкусом и нежнейшей текстурой. Кто-то считает, что она похожа на кефир, кто-то – на ряженку, кто-то – на йогурт. Обычно закваску пьют как самостоятельный напиток, но кулинары приловчились готовить на ней различные блюда. Большинство рецептов на закваске – оладьи, блинчики и различная выпечка. Тесто получается пышным и легким, мягким и воздушным.

Многие домашние кулинары готовят йогурт в мультиварке с закваской. Получается он необычайно нежным и густым. Разнообразить натуральный йогурт можно, добавляя сиропы, фрукты/ягоды, мед, орехи и т.д. Использовать закваску можно и для приготовления соусов, для заправки салатов или огуречной окрошки. Коктейли на закваске тоже получаются питательными и вкусными. Например, можно замиксовать сладкий фруктово-ягодный напиток с медом или сытный коктейль с авокадо, огурцом и сельдереем.

Рецепты блюд и напитков на закваске «Простоквашино» представлены шеф-поваром и домашними кулинарами. Румяные блинчики, зажаристые оладьи, нежный йогурт и питательные напитки – приготовить эти аппетитные блюда просто и быстро.

Новинка на рынке: «Закваска» от «Простоквашино»

На рынок выпущен новый молочнокислый продукт «Закваска» от «Простоквашино» (группы компаний Danone-Юнимилк). Это напиток, напоминающий и кефир и йогурт одновременно. С первым его роднит консистенция, со вторым — мягкий, нежный и свежий вкус. Иногда можно услышать, что «Закваска» похожа на ряженку.

Несмотря на название, новый продукт не предназначен для сквашивания молока: он уже готов к употреблению.

Главным преимуществом «Закваски» является ее польза: в ней содержится в 10 раз больше полезных молочнокислых бактерий, чем в аналогичных продуктах.

Срок годности для «Закваски» от «Простоквашино» составляет 14 дней, жирность бывает 1% и 2,5%. В бутылке — 930 г.

Продукт производят Владимирский, Шадринский комбинат; налаживается производство на заводе «Эдельвейс-М» (г. Казань) и «Кемеровском МК» (в Сибири).

Аналог уже почти год как выпускается на Украине под названием «Закваска «Болгарская рецептура» от того же «Простоквашино» (Кременчугский гормолокозавод, Украина).

Продукт сквашивается при участии двух полезных типов микроорганизмов: Lactobacillus bulgaricus (Болгарская лактобактерия) и Lactobacillus acidophilus (Ацидофильная лактобактерия). Выпускаются вариации продукта:

  • в упаковках по 910 и 330 г;
  • жирностью 1 и 2,5%;
  • с разными вкусами — «классический», «садовые ягоды», «отруби-злаки» и «клубника».

Lotiana специально для сайта Домашний йогурт

© 2013, Домашний йогурт. Все материалы, размещенные на этом сайте, принадлежат его владельцам и защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование, полностью или частично, — запрещено.

Йогурт в домашних условиях — 3 рецепта без йогуртницы

Сегодня я расскажу, как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях без йогуртницы. С тех пор, как я научилась делать сама, я больше не покупаю продукт в магазинах. В приготовлении, я пользуюсь несколькими рецептами без специальной йогуртницы, которые и предлагаю. Но сначала пару слов о пользе прекрасного продукта.

Смотрите так же:  Декапептил как приготовить раствора

Научно обосновал полезные свойства йогурта знаменитый ученый Е. Мечников, он же и стал пропагандистом напитка в России и за её пределами.

В разные времена, и у разных народов йогурт называют по разному: катык, мацун, мецорад. А мы, в России называем, как делали это в древнем Вавилоне.

Как сделать натуральный йогурт в домашних условиях

  1. Для приготовления йогурта я беру молоко жирностью 2.5, из домашнего молока он получается вкуснее. Литр молока кипячу, остужаю до температуры 40-45 градусов. Температуру определить можно, потрогав емкость, в которой кипятим молоко.
  2. Снимаем пенку, и добавляем закваску.
  3. В чашку отливаем остывшего молока, добавляем две столовые ложки закваски, размешиваем и выливаем в посуду с основной частью молока. Хорошо делать напиток в йогуртнице или мультиварке, но если нет, не расстраивайтесь. Удобно использовать термос, а можно сделать йогурт прямо в кастрюле.
  4. Молоко с закваской укутываем одеялом, (я укутываю пледом) и оставляем на 6-8 часов. Дольше не нужно, поскольку йогурт полчится кислым. Затем достаем емкость, и не перемешивая ставим её в холодильник на 2 часа, чтобы бактерии прекратили работу.

Йогурт можно употреблять с разными наполнителями (фрукты, орехи), вкусно и полезно заправлять салаты. Ну а если сделаете маску на лицо, то личико скажет вам огромное спасибо! Из молока, к слову, можно приготовить другой любимый продукт: сгущенку , попробуйте, а вдруг понравится?

Зная, как приготовить натуральный йогурт, вы можете попробовать приготовить его по нескольким рецептам.

К лассический рецепт приготовления йогурта без йогуртницы

На литр молока возьмите 3 большие ложки закваски. Однажды я попробовала делать йогурт на топленом молоке, и мне он понравился намного больше, чем на обычном. Если вы на диете, молоко берите жирностью поменьше.

  1. Молоко влейте в кастрюлю, доведите до кипения. Закипать не давайте. Остудите до температуры в 30 градусов.
  2. В отдельной чашке смешайте закваску и 6 ложек теплого молока, перелейте в остальное молоко и хорошо размешайте. Не взбивайте.
  3. Заверните кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в духовку на 4—5 часов. Температура в духовке должна быть 38—40 градусов. Обратите внимание — кастрюлю трогать не надо, она должна находиться в состоянии покоя.
  4. Простерилизуйте маленькие баночки, идеально с данной целью подойдут от детского питания. Разлейте продукт и уберите в холодильник. На следующий день пробуйте — не сомневаюсь, понравится!

Как приготовить м едовый домашний йогурт

Как сделать йогурт:

  1. Понадобится 3 литра цельного молока, один стакан сметаны и полстакана меда. При желании можете взять молоко жирностью поменьше. А мед разрешается заменить на сахар.
  2. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Когда оно начнет закипать, сделайте слабый огонь. Молоко должно томится целый час, но следите, чтобы не убегало. Постоянно помешивайте, избегая пригорания продукта.
  3. Когда молоко уварится на две трети, снимите с огня и дайте остынуть до 45 градусов.
  4. В остывшее молоко добавьте сметану, мед (сахар) и взбейте венчиком. Можно использовать блендер.
  5. Оставьте массу на 6-8 часов, затем разлейте в баночки и поставьте в холодильник.

Теперь, когда вы научились готовить йогурт без йогуртницы, вы можете начать экспериментировать: делайте десерт с различными добавками.

С медом и орешками:

На 150 мл. продукта возьмите ложечку меда и две очищенных орешков. На свой вкус — можно использовать грецкие, фисташки, арахис. В продукте получится много витаминов. Вдобавок, он сытен — употребляйте на завтрак и в перекус между приемами пищи.

С ягодой:

На 300 мл. продукта возьмите 4 ложки любых ягодок — вишни, клубники, малины — все, что найдется под рукой и добавьте ложку сахара или меда. Хотите использовать замороженную ягоду, предварительно её разморозьте, и немного отожмите жидкость. Затем перетрите и смешайте с сахаром.

В небольшие баночки на дно положите ягодки и сверху налейте приготовленный продукт. Десерт невероятно полезен в период простуд и во время диеты, как перекус.

Закваска для йогурта

Можно купить в аптеке специальные закваски — такие, как Эвиталия, Наринэ, это не проблема, они продаются везде. Но я покупаю в магазине простой йогурт, обязательное условие — он должен быть живым. Хорошо подходит Греческий йогурт, Активия, иногда покупаю польский, как на фотографии. Но когда вы приготовите йогурт самостоятельно, обязательно оставьте часть его для следующего раза – вы сделаете свою закваску, и не нужно будет покупать в следующий раз.

Польза домашнего йогурта

  • В продукте не содержится сахара, поэтому он отлично подойдет диабетикам и людям, борющимся с лишним весом. Причем, употреблять разрешается в любых количествах.
  • Содержатся полезные микроорганизмы высокой концентрации — Смесь культур лактобактерии Болгарской палочки (Lactobacillus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). С помощью данных бактерий в организме восстанавливается и нормализуется микрофлора.
  • Приходят в норму функции желудочно–кишечного тракта. Проходит дисбактериоз, гастрит, язва.
  • Нет консервантов.
  • Устраняет хронические запоры, борется с аллергией и кожными заболеваниями.
  • Невероятно полезен всем, кто недавно перенес операцию и тяжелое заболевание. Поможет восстановиться, придаст силы.
  • Полезен в период подготовки к операции на печени, кишечнике, поджелудочной железе.
  • Отличное средство сбросить лишние килограммы и похудеть.
  • Укрепляет иммунитет, выводит вредные вещества из организма.
  • Повышает гемоглобин.

История возникновения чудо-напитка

Знаете ли вы историю происхождения полезного продукта? И откуда такое название, необычное нашему уху? Невероятно, но история чудесного полезного йогурта насчитывает примерно 7000 лет.

Существует легенда, по которой придумали йогурт древние тюрки, желая умилостивить ангелов–хранителей. Но наиболее приближенная к действительности история происхождения продукта такова: народы–кочевники перевозили молоко в специальных бурдюках, сделанных из козьих шкур. О стерильности тогда ничего не знали, и множество бактерий попадало в бурдюк. Во время движения молоко взбивалось естественным образом, сквашивалось на жаре, да и бактерии делали свое дело. В результате получался особый продукт.

Записи о напитке имеются в древних летописях Индии (6000 лет назад), любил йогурт патриарх иудаизма Авраам Абрахам, а на столы Древних Рима и Греции напиток подавался как изысканный десерт.

В Европе продукт стал популярным после того, как исцелил от смертельной болезни короля Франции Франсуа I, в 1510 году. После этого, при дворе завели целое стадо коз, чтобы иметь под рукой целительное молоко.

Кушайте натуральный йогурт, приготовленный в домашних условиях, по моим рецептам без йогуртницы, и наслаждайтесь, мои дорогие. Будьте здоровы, но обязательно посмотрите видео о пользе и вреде домашнего йогурта.

Йогурт из закваски

На страницах проекта Mail Дети не допускаются комментарии, нарушающие законодательство РФ, а также пропагандистские и антинаучные высказывания, реклама, оскорбления авторов публикаций, других участников дискуссии и модераторов. Также удаляются все сообщения, содержащие ссылки.

Аккаунты пользователей, систематически нарушающих правила, будут заблокированы, а все оставленные сообщения — удалены.

Если вы заметили сообщение, нарушающее данные правила, нажмите кнопку «Пожаловаться». Модераторы при первой же возможности обратят на него внимание.

Связаться с администрацией проекта можно через форму обратной связи.

Пошаговые рецепты как легко приготовить йогурт в мультиварке без баночек

И снова здравствуйте мои дорогие друзья. Продолжая тему здорового питания хочу поделиться с вами, как делать домашний йогурт. Не спешите покупать для готовки этого продукта йогуртницу. Знаете ли вы, что кисломолочные продукты можно готовить в мультиварке? Давайте ознакомимся с пошаговым рецептом, как сделать йогурт в мультиварке без баночек. Также я подготовила для вас варианты рецептов с различными видами заквасок.

Чем полезен натуральный продукт

Прежде чем перейти непосредственно к пошаговому рецепту давайте разберемся, чем полезен йогурт. Во-первых, он необходим для правильной работы ЖКТ. Лактобактерии, которые в нем содержатся, подавляют болезнетворную микрофлору кишечника. Во-вторых, он содержит кальций, который укрепляет костную систему. Также доказано, что люди, часто употребляющие кисломолочку, реже заболевают раком кишечника.

Если съедать всего 300 мл. кисломолочки за сутки можно укрепить иммунитет + наладит работу ЖКТ

А такая кисломолочка, как Ацидолакт, защитит ваш ЖКТ при приеме антибиотиков. Он не дает погибнуть полезной микрофлоре кишечника от пагубного действия антибактериальных препаратов. Плюс ежедневное употребление этого продукта позволяет избавиться от несварения желудка и диареи.

Данный продукт подходит даже тем, у кого непереносимость лактозы. Доказано, что йогурт переваривается лучше молока. Живые бактерии стимулируют выработку лактазы. Именно этого фермента не хватает у людей с непереносимостью лактозы.

Выбор закваски для приготовления

Для самостоятельного приготовления кисломолочного продукта нужна закваска. В них содержатся пробиотики — набор полезных бактерий. Кстати, недавно вышла новая серия косметики Виши для лица с бифидобактериями.

За основу можно взять:

  • Натуральный йогурт – срок годности живого продукта не должен быть больше 5-7 суток. А в самом составе не должно быть сахара, красителей, кусочков фруктов.
  • Жидкая закваска – она тоже продается в магазине. Наиболее мне известная под маркой «Простоквашино».
  • Ранее приготовленная порция — в качестве основы лучше использовать не более пары раз. Если делать это чаще, теряются полезные свойства продукта. А также ухудшается его вкус, он становится кислым. Этот метод приготовления кисломолочки называют «без закваски». Т.е. готовите следующую порцию йогурта, не покупая специальные порошковые или жидкие основы.
  • Сухие молочнокислые бактерии – их продают в аптеке. Это пробиотики, в них содержится 1,5 — 2 миллиарда живых бактерий со специфическими полисахаридами. Помимо этого, в них содержится ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол. Плюс витаминчики В1 и В2, В6, В12. Основа обогащена микроэлементами: кальцием, магнием, железом.

Наиболее известные сухие основы: Наринэ, Vivo, Эвиталия, Good Food. Все они хороши. Я пока пробовала Эвиталия и Наринэ, мне обе нравятся. Лучше всего храните аптечную закваску в холодильнике.

Да, продаются пробиотики даже для грудничков. Поэтому рекомендую молодым мамам. Цена основы себя оправдывает — ведь вы получаете натуральную продукцию. А не мертвые бактерии, которые входят в состав большинства долгохранящихся йогуртов.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Преимущество домашних йогуртов

Магазинная кисломолочная продукция содержит разные ингредиенты. Большинство которых нисколько не полезны — это консерванты для увеличения срока годности. А также различные красители, заменители вкуса для снижения его себестоимости. Максимум натурального, что может быть добавлено — сахар или фрукты.

А в домашнем йогурте содержится лишь молоко и бактерии. Из одной порции закваски можно сделать кисломолочку до 3-х раз. Первый раз вы используете саму основу. Затем делаете йогурт «без закваски». Из того кисломолочного продукта, что у вас получился. Третий раз снова за основу берете, получившийся йогурт. Получается очень выгодно.

За один прием рекомендуют съедать не более 150 мл готового продукта. Для хорошего здоровья лучше есть ее перед приемом пищи, за полчаса

Хотите наладить работу кишечника или восстановить организм после приема антибиотиков? Тогда пройдите 2-х недельный курс. В течение которого употребляйте домашний йогурт 3 раза в день перед едой.

Смотрите так же:  Гуляш в хлебе рецепт с фото

Принцип приготовления домашнего йогурта

Многие думают, что кисломолочные продукты можно делать только в мультварке с функцией йогурт. Это не так. Не важно какой фирмы у вас прибор – Поларис, Рэдмонд, Филипс и т.д. Даже без функции йогурт кисломолочка у вас все равно получится.

Если молоко домашнее или пастеризованное его обязательно нужно закипятить. Если молоко ультрапастеризованное, его кипятить не нужно. Главное перед добавлением закваски – оно должно быть комнатной темепературы

Если вы взяли пастеризованное молоко — закипятите его, затем дайте остыть. Оптимальная температура 40 градусов. Но у меня дома градусника для определения температуры продуктов нет. Поэтому, пробую пальчиком. Оно должно быть чуть теплее температуры моего пальчика 🙂

Дальше возьмите закваску. Сухую и жидкую основу лучше разводить отдельно в чистом стакане. Наливаете туда теплого молока, затем добавляете бактерии. Содержимое стакана хорошо перемешиваете, и затем добавляете к основному объему молока.

Мы готовим кисломолочный продукт без баночек, поэтому вся смесь у нас в чистой емкости мультиварки. Выбирайте режим разогрева, оставляйте на 6-8 часов. Насколько быстро смесь скиснет – зависит от основы и жирности молока. Обычно советуют брать с жирностью 1,5-2,5%. Хотя мне больше нравится использовать более жирное молоко 3,2%. Тогда йогурт получается более густой. Так что, попробуйте разные виды и выберите что вам понравится – более жидкий продукт или чтобы ложка стояла 🙂

Еще время закваски может зависеть от объема закваски, которую вы добавили. Если добавите 250 мл готового йогурта на литр молока, то такой йогурт будет готов уже через 4 часа.

Пошаговый рецепт приготовления в мультиварке

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления кисломолочки на закваске Эвиталия. Мне нравится на ней готовить, да и в аптеке она всегда продается.

  1. Сначала вскипятите 2 литра молока. Затем подождите пока оно остынет до 40° С. Очень важно, чтобы оно не было слишком горячим. Дело в том, что кисломолочные культуры погибают при температуре выше 50° С. Если вы высыпите их в такую жидкость, пользы будет ноль.
  2. Пенку с молока перед внесением закваски нужно снять.
  3. Остывшую смесь вылить в емкость мультиварки. Эвиталия поставляется в стеклянных флакончиках. Часть теплой жидкости добавьте прямо туда. Потрясите флакончик, чтобы культуры хорошо смешались с молоком. Затем вылейте содержимое флакончика в емкость мультиварки.
  4. Если есть режим «йогурт» выбираете его, выставляете время 6-8 часов. Готовый десерт разделите на 2 порции. 1,8 л для употребления в пищу, а 0,2 л для дальнейшей закваски. Хранить все нужно в холодильнике.
  5. Полученный продукт перелейте в чистую банку (или порционные баночки) и оставьте на несколько часов «дозреть». Отдельно каждый может себе добавить в порцию орехи, фрукты или сахар.

Из полученной закваски готовить йогурт нужно также, как и из сухой. Сначала кипятите молоко, остужаете. После, чистой ложкой вносите 150-200 мл основы. Все тщательно перемешиваете, оставляете для заквашивания на режиме разогрева.

Рецепт с закваской «Простоквашино»

Можно приготовить домашнюю кисломолочку на жидкой основе. Возьмите закваску «Простоквашино». Для приготовления нам понадобится 1 л молока, 100 мл основы, 100 г сахара. Подготовленное молоко вылейте в мультиварку. Основу перед тем как смешать с молоком хорошо взболтайте. Перемешайте все ингредиенты, сахар должен раствориться. Выберите функцию йогурт, выставите время на 6 часов. Для более густого десерта выбирайте 8 часов.

Перед употреблением продукт должен охладиться 2-3 часа. Несмотря на то, что этот рецепт сразу с сахаром. Я считаю, что лучше его добавить порционно, когда десерт будет готов. Сахар не стерилен. Когда мы его добавляем в процессе готовки, создаются превосходные условия для размножения нежелательной микрофлоры. Лучше не рисковать!

Рецепт с натуральной «Активиа»

Для этого рецепта подготовьте литр молока, 150 мл Активии. Добавьте ее в теплую жидкость, все тщательно перемешайте. Выставите нужный режим на 6 часов. В принципе уже через 4 часа смесь может заквасится. Поэтому лучше проверить. Перед употреблением необходимо чтобы продукт побыл в холодильнике 2-3 часа.

Видео-рецепт с закваской Vivo

Вот еще отличный видеоролик с пояснениями как все делать при использовании закваски Vivo

Как получить безопасный и полезный продукт

Основное правило – чистота на столе и стерильность посуды. Если не соблюдать условия гигиены и правила приготовления можно отравиться. Так как кисломолочный десерт — это прекрасная основа для патогенных микроорганизмов. Поэтому, я все емкости, стаканы, ложки перед готовкой обдаю кипятком. А стеклянную банку, куда все потом переливаю, по-быстрому стерилизую в микроволновке.

Второе условие – хорошее качество молока и закваски. Эти продукты должны правильно храниться перед употреблением. Следующее правило – соблюдение температурного режима. Как я писала выше, главное не перегреть десерт.

Немаловажное значение играет время сквашивания. В среднем это 6-8 часов. Но так как все мультиварки разные, может понадобиться 10-12. Здесь вы уже должны регулировать процесс сами. Помимо режима «разогрев» и «йогурт» можно выбирать режим «мультиповар» и установить там максимальную температуру на 40 градусов.

После приготовления продукт хранится всего несколько дней. Желательно за 3 дня его выпить. У нас в семье проблем с этим не было 🙂 Думаю, у вас тоже не будет. Важно хранить его в холодильнике. По истечении срока не употреблять, и тем более не использовать за основу.

Я подобрала для вас видео, как происходит закваска йогурта в мультиварке. Возможно у вас есть свои секреты приготовления этого десерта. Давайте обсудим. Не забывайте подписываться на обновления, и присоединяйтесь ко мне в социальных сетях. Всем пока!

Как сделать йогурт

Про полезность йогурта писать ничего не буду — этого добра в интернете и без меня хватает. Расскажу о другом. Не так давно купить обычный, без добавок, йогурт было задачей не из простых. Одно время у меня недалеко от дома был фирменный магазинчик одной из питерских компаний, которые делают йогурт — но там были только йогурты с разными фруктовыми добавками. Дела у них, видимо, не пошли, магазинчик закрыли, за йогуртами пришлось гонять в супермаркет, но и там с обычным йогуртом была напряженка. Между тем, любое блюдо на основе йогурта — будь то индийская райта, греческий цацики или арабский бабагануш, — делают именно из классического, несладкого, домашнего йогурта. К счастью, сделать йогурт дома — не бином Ньютона, а задачка попроще. Давайте разберемся в нехитром секрете приготовления домашнего йогурта, а заодно и научимся делать греческий йогурт.

Как сделать йогурт

Для того, чтобы делать дома йогурт, сначала придется все-таки купить его в магазине. Мы будем использовать его как закваску, ведь, по большому счету, йогурт — это молоко, сквашенное двумя видами микроорганизмов, термофильными молочнокислыми стрептококками и болгарской молочнокислой палочкой. Сначала носителем этих маленьких помощников любителей домашнего йогурта выступит магазинный продукт, а затем вы можете использовать для приготовления нового йогурта остатки предыдущего. Что же касается молока, то лучше всего брать качественное пастеризованное молоко короткого срока хранения.

Когда мы определились с исходными продуктами, все становится совсем просто. Смешайте молоко и йогурт, накройте и оставьте на ночь в теплом месте. Если у вас есть мультиварка, эта задача становится до смешного простой — нужно лишь выставить 40 градусов и 8 часов, и йогурт в мультиварке готов. Если мультиварки нет, воспользуйтесь духовкой или просто укутайте посудину с будущим йогуртом в полотенце и оставьте в теплом месте. Наутро йогурт можно перелить в другую посуду и убрать в холодильник. Применений такому йогурту масса — добавив варенье или мед, вы получите все тот же сладкий йогурт, который хорошо есть на завтрак, но можно пойти чуть дальше и сделать греческий йогурт.

Греческий йогурт

Если вы хотите приготовить несладкую закуску из йогурта, вроде того же цацики, греческий йогурт совершенно незаменим, сделать же его — проще простого. Уложите в дуршлаг марлю в 3-4 слоя, сверху вылейте йогурт и оставьте так до тех пор, пока вся лишняя жидкость не стечет в емкость, которую вы, надеюсь, не забыли поставить под дуршлаг. Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления теста, блинов, кваса, полива растений и т.п. — а ставший более густым йогурт есть просто так или с разными добавками. Попробуйте, это очень вкусно!

С каким магазинным йогуртом, который Вы купили для закваски, лучше всего получается домашний?

Если честно, не вижу разницы. Даже если первый блин получится не очень, после двух-трех итераций закваска разойдется. Выбор правильного молока намного важнее.

Алексей не видит разницы какой йогурт лучше использовать для закваски, тогда я подскажу, что я использовала: Активия без добавок чаще всего, Актимель тоже можно. Даже пару раз использовала Активию со злаками, оригинально получается и не противно, как я ожидала. Я ставлю в мультиварку на 35 градусов на 3 часа, потом в холодильник до утра. Очень нежный и вкусный. А на программе йогурт он должен стоять минимум 6 часов и получается уже простокваша и кисловат, расслаиваться начинает. Опытным путем пришла к 3-м часам, максимум еще 15 минут, если молоко очень холодное. Теперь йогурт каждый вечер как лакомство перед сном. Сама от себя не ожидала такой привязанности.

Про Активию и на форумах обычно пишут. Ерунда это все. Нам микроорганизмы нужны, а до нужного количества они уже сами расплодятся — так что йогурт (если это настоящий йогурт) можно брать любой.

А я пользуюсь закваской Ecocom. Она продается пакетиками по 1 гр. Как раз хватает на литр молока. Йогурт получается очень густой, не вываливается из баночки и невероятно вкусный. И последующие партии уже можно делать из него.

Соглашусь, с закваской йогурт может сразу получиться лучше — но если кто-то знает, как использовать закваску, значит, он делает домашний йогурт явно не впервые и в моих советах не нуждается. 😉

Было время в моей жизни, когда я жил на Мадейре, и там не было сметаны от слова «вообще». Так вот мы подобным образом делали себе её подобие. Смешивали жирные сливки с натуральным йогуртом, потом в холодильник и через пару дней сметана готова 😉

Как говорят у нас на Руси, голь на выдумки хитра.

Алексей, а с появившимися сейчас в продаже питьевыми заквасками не экспериментировали, случайно? Если для йогурта ее взять, а не кефир? и еще вопрос — если с йогуртом делать, то с любой жирности молоком получится? сорри за неуклюжие вопросы — статья Ваша именно для меня, йогуртного новичка:)

Пока не экспериментировал, все впереди — а вот йогурт делал уже неоднократно. Но с заквасками все просто — взял, инструкцию прочитал, и вперед. Насчет жирности молока — обезжиренное я бы не брал, равно как и ультрапастеризованное. Лучше брать молоко короткого срока хранения, кисломолочный продукт будет храниться дольше (что мертво, то умереть не может), а вкус и свертывающие качества не пострадают.

Смотрите так же:  Медвежьи лапы рецепт из печени

Опять я встряну, Алексей видимо не понял о какой закваске речь, потому что начал про инструкцию говорить. Питьевая закваска сейчас есть у «Простоквашино» и в регионах у своих производителей тоже видела. Простоквашинская мне понравилась сама по себе, можно из нее делать, только будет немного кислым. Можно заквашивать и молоко пополам с кефиром с добавкой 2 ложек сметаны (такой рецепт у меня есть в мультиварке), но опять же немного кисловато, а смотря для чего делать, я люблю не очень кисло, поэтому Активия для меня оптимальна. И еще странная особенность — молоко оптимальное 2.5 %, а не 3.2, а для вкусноты и нежности добавить сливок сверху. Казалось бы какая разница, можно сразу жирнее молоко взять, а разница есть. В чем секрет не знаю. Все, пошла за порцией.

У меня такая закваска сейчас как раз в холодильнике стоит. 🙂 Но я действительно перепутал — там двумя тредами выше говорится про закваску из пакетика.

По существу — не йогурт это будет, вы и сами об этом же пишете.

Алексей, позвольте поучаствовать в обсуждении этой темы. Я хоть и делаю йогурт, но еще во многих вопросах не разобралась. Сейчас специально посмотрела, а из какого же молока я его делаю. Оказалось, что из ультрапастеризованного, 2,5 % Но хранится йогурт дольше недели, не теряя своей структуры и даже вкуса. Может быть чуть-чуть кислее становится. Готовится ровно 8 часов и получается идеальным! А в Таиланде и молоко не плохое продают, и эту же закваску сухую привожу, но йогурт капризничает. Иногда заквашивается по 12-14 часов, структура чаще всего неоднородная, правда и хранится до 2 недель спокойно. В чем же может быть причина? Йогуртница в Тае другая, без таймера. Но не может же в этом быть дело?

Никто и не говорит, что из ультрапастеризованного не получится — но может не получиться. А в целом йогурт, как и вся молочнокислая продукция, хранится гораздо дольше обычного молока. Что там за молоко у них в Таиланде — не знаю, может, как раз из того ультрапастеризованного, что не для йогурта. 🙂

Блин, может в Москве и окрестностях как-то лучше следят за качеством продуктов, а вот в наших краях совсем не все йогурты молоко заквашивают, от некоторых вообще толку никакого! Поэтому (пришел к этому экспериментальным путем) квашу йогуртами из Киргизии 🙂 Ну или готовой закваской, что беру у интернет-коробейников 🙂

Не знаю, как там у них в Москве, давно не был. 🙂 У нас довольно большой выбор йогуртов финских и прибалтийских (которые постоянно то запрещают, то разрешают), а вот из финского молока йогурт понравился мне меньше всего.

Но если йогурт у вас — постоянный гость холодильника, то можно один раз заквасить киргизским, а дальше остатки предыдущего как переходящую закваску использовать.

Алексей, у Вас когда будет время между готовками…)) сделайте пожалуйста на Вашем сайте систему регистрации и Закладки! Мы все конечно делаем их на компьютере, но это не очень удобно)
Можно было бы еще голосовалку сделать кто какой рецепт готовил, даже без оценок а просто «я это делал».)) И рейтинг рецептов по итогам подсчетов. Ну это так… для интереса. А закладки суровая необходимость!)))

Много у меня идей насчет регистрации и тех плюшек, которые она будет давать — но сам я не умею, тут грамотный специалист нужен. Вы бы, к примеру, скинулись для того, чтобы эти изменения в сайт внести?

Я -да!
Я всегда слежу за всеми новостями, рецептами и т.д, по мере возможности стараюсь готовить. Я точно уверенна что именно следуя Вашим рецептам блюдо получится вкусным (на других сайтах такое бывает не всегда, если не сдобрить обильно все сыром и майонезом :-)))).
Так что если есть возможность сделать еще механизмы, которые будут постоянным пользователям удобны, почему бы и не сброситься?)) Может обсудить эту тему? И какие будут нововведения?))

Отлично, один спонсор у нас уже есть! :)) Мы уже обсуждали эту тему, и я взял на заметку некоторые советы читателей, но потом все заглохло — для изменений нужен не только дизайнер, но и программист.

Тем не менее, все идеи и пожелания по-прежнему можно писать мне в комментариях, ведь когда-нибудь до этого обязательно дойдет. А пока ваши предложения я записал в секретный файл. 🙂

Хотелось бы уточнить у знатоков йогуртного дела: если в качестве закваски использовать сметану, то получится йогурт или другой кисломолочный продукт (мацони?)?
Всегда заквашивала йогуртом, а тут взяла сметану (в некоторых рецептах пишется про неё). Йогурт получился более густой и тянущийся (молоко использовала тоже, что и раньше).

Получится другой кисломолочный продукт. Не йогурт. А на вкус-то как?

На вкус, как йогурт, вот только тянется.

Как тянется? Уж не как жвачка, наверное?

Прошу прощения, как сопли =) Оказалось, я молоко не догрела.

«Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую, как холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды — слизистые вещества, чтобы защитить себя от действия неблагоприятной среды. Они никак не влияют на здоровье человека, однако способны сделать продукт более ’тягучим’ или ’слизистым’.»

Да, стерильность в этом деле главное!

Добавлю и свои пять копеек…
По рекомендации грузинской хозяйки, переделавшей такого йогурта (мацони по-грузински) множество литров за множество лет, добавляю к закваске из сметаны или магазинного йогурта (почему-то тоже отдаю предпочтение «Активии» натуральной), по 10 капель «Хилак-форте» на литр молока. И всегда — отличный результат.
Обновлять закваску мне все-таки приходится. Так как предпочитаю йогурт типа греческого или болгарского — на термофильных бактериях.. А они с каждым пассажем, при выдерживании йогурта в холодильнике, снижают свое присутствие… А сохранять закваску в тепле лень.
И если раньше готовил йогурт в йогуртнице с литровой емкостью, то теперь просто — нагреваю молоко в 3-х литровой в кастрюле (иногда добавляю с целью повышения концентрации белка по паре столовых ложек сухого на литр цельного), добавляю сметану с «Хилаком» и ставлю в остывшую духовку на ночь. С утра — в холодильник. И вечером — готов отличный йогурт! Почти как в Греции. И даже немного похож на турецкий!

Уже около года делаю йогурт дочурке из ультрапастеризованного молока и сухой закваски, в мультиварке. Результат всегда радовал. Половину йогурта всегда оставляю, подогреваю до 60 градусов и откидываю на марлю — получается творог. А вот что, если не подогревать, а просто откинуть, то выйдет греческий йогурт и не подозревала. Спасибо!

Делать творог из йогурта — мягко говоря, трудоемко. 🙂 А что из ультрапастеризованного молока получается — так и закваска, и молоко друг другу рознь. Я делал йогурт и из закваски, и из йогурта, но с ультрапастеризованным молоком не экспериментировал, просто знаю, что в сыроварении его не используют именно по этой причине.

Мне важно было, чтобы в молоке не было ничего лишнего, так как ребенок-то 6-ти месячный был) Важно было, чтобы нежелательных бактерий было как можно меньше. Да и, к слову сказать, с ультрапастеризованным молоком у нас дела обстоят гораздо лучше, чем с обычным, пастеризованным, в которое даже по ГОСТУ (во всяком случае, так утверждают многие источники) могут добавлять антибиотики. Про «домашнее» с рынка речь вообще не идет.

Мне кажется, что в сыроварении ультрапастеризованное молоко не используют еще и потому, что оборудование довольно дорогое для ультрапастеризации, а покупать у кого-то еще, а потом делать сыр — будет слишком дорого. Но я могу ошибаться)

Сыроварение — штука более сложная. 🙂 Французы, например, предпочитают молоко вообще не пастеризовать — от этого сыр получается вкуснее. На экспорт, конечно, такой сыр не идет — но для себя делают потихоньку.

Я очень люблю йогурты домашние — но надо осторожными быть при выборе молока и заквасок. От того, насколько качественные продукты выберете, зависит результат, который вы получите. Что до срока хранения йогурта — он указан на упаковке каждой конкретной закваски. Я, например, на бактериях от Бакздрав готовлю — так эта кисломолочка в готовом виде храниться в холодильнике максимум 3 дня, но не 5. Купить можно прямо на сайте производителя, у них и доставка есть — не нужно никуда ездить и искать. Относительно помощников технических для приготовления — по своему опыту могу еще посоветовать использовать мультиварку — вполне заменяет йогуртницу (даже если нет соответствующей программы, то можно приловчиться — зная принцип). А вот молоко я лично люблю домашнее — то, что продают под видом пастеризованного, к сожалению, цельным не является, а делается из сухого порошка. Только фермерское нужно обязательно прокипятить, а уже после этого можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Знаю, что некоторые еще добавляют сливки, чтобы вкус получился более нежным и кремовым. Но я этого не делаю. Вообще, хороший натуральный йогурт незаменимый продукт на кухне: его можно и как отдельное блюдо употреблять, и в выпечку класть, и соусы на его основе делать и много чего еще.

Все так, но приедается же.

Если домашнюю кисломолочку готовить правильно, то она однозначно полезна! На счет молока — да, очень много разбавленного молока, некачественного, но всегда можно найти качество и покупать фермерское. Что касается заквасок, я выбираю только отечественных производителей. Перепробовала много всяких, пока остановилась тоже на Бакздраве — дети кушают йогурты с удовольствием, мы с мужем тоже не прочь полакомиться, да и для здоровья такие продукты полезны. Так что действительно, “приловчиться” вполне возможно)). И нисколько не приедается, можно и йогурты, и кефиры, и мацони в конце концов делать дома, есть закваски.

У меня была хлебопечка с функцией приготовления йогурта. Но я люблю жирный йогурт и потому готовила его его на 10% сливках местного молкомбината( срок хранения 5 суток, т. е. пастеризованных) и йогурта питьевого того же производителя(он ароматизированный, но в конечном продукте это практически не чувствуется). Классный йогурт получался! А когда хлебопечка сломалась, то просто ставила кастрюлю с порционно разлитой по стаканчикам смесью сливок и йогурта к батарее и укрывала одеялом, и результат тоже был отличным.
А вообще до «санкций» в Ашане продавался такой чудесный турецкий йогурт финского производства… вот это было вкусно.

Да, я подозреваю, что в Болгарии и других странах, где йогурт традиционно готовили каждый день, никаких хлебопечек раньше тоже не было.

Была у меня йогуртница, но поломалась, теперь делаю йогурт в 2х литровом термосе, 42 градуса и 8 часов.