Хмель рецепт дрожжей из хмеля

Как самостоятельно сделать домашние дрожжи

Натуральные живые дрожжи намного лучше сухих, они восстанавливают обмен веществ, положительно влияют на микрофлору кишечника, поддерживают красоту ногтей и волос. Попробуем разобраться, как сделать домашние дрожжи самостоятельно.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 минута

Как сделать домашние дрожжи из хмеля

Для приготовления дрожжей используют свежий или сухой хмель. Закваска подходят для выпечки хлеба, пирогов или булок. Она насыщает организм витаминами, клетчаткой, пектиновыми веществами и кислородом.

  1. Шишки хмеля залить водой, кипятить 20 мин на медленном огне. Отвар укутать махровым полотенцем и оставить на ночь.
  2. Смесь процедить, на каждый полученный стакан добавить по 2 ст. л. сахара и 1⁄2 стак. муки. Хорошо перемешать и оставить для брожения в теплом месте на 2 дня.
  3. Закваску разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Во время приготовления закваску каждый день слегка подогревают, хорошо размешивают, чтобы не остановился процесс брожения.

Как из пшеницы сделать домашние дрожжи

  • Пшеница – 200 гр;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Мука – 0,5 стак.
  1. Пшеницу хорошо намочить, оставить прорастать на 24 ч. После этого перемолоть в кашеобразное состояние.
  2. В смесь добавить сахар и муку, чтобы получилась густая каша. Варить закваску 20 мин на маленьком огне.
  3. Массу укутать и убрать в тепло для созревания на 1 сут. Хранить в холодильнике.

Сколько дрожжей понадобится для приготовления хлеба, зависит от их качества. Если закваска хорошо выстоялась, то тесто получается пышным, а выпечка мягкой.

Как сделать домашние дрожжи для хлеба из изюма

  • Изюм – 200 гр;
  • Вода – 0,5 стак;
  • Сахар – 1 ст. л.
  1. Засыпать изюм в банку с широким горлышком, залить теплой водой, так чтобы она покрыла плоды.
  2. Всыпать сахар, хорошо перемешать и закрыть банку марлей.
  3. Убрать емкость в темное, но теплое место на 5 дней для брожения. Дрожжи готовы.

Если дрожжи застарели, то их можно оживить. Для этого в емкость добавляют 1 ч. л. теплой воды и столько же сахара. Через 10 мин. закваска должна начать пузыриться.

Как сделать домашние дрожжи из ржаного хлеба

  • Ржаной хлеб – 500 гр;
  • Вода – 500 гр;
  • Сахар – 3 ст. л;
  • Мука – 200 гр;
  • Изюм – щепотка.
  1. Измельчить хлеб на маленькие кусочки, залить теплой водой и перемешать.
  2. Всыпать сахар и горстку изюма. Поставить смесь для брожения на 24 ч.
  3. Процедить закваску, хорошо отжать остатки хлеба. В полученную смесь добавить муку, чтобы получилась опара. Дать постоять 2–3 ч.

Закваска используется сразу для выпечки хлеба или булок.

Вот так просто, из самых обычных продуктов можно приготовить настоящие домашние дрожжи, которые подходят не только для выпечки, но и для кваса. Попробуйте и вам обязательно понравится.

Хмель рецепт дрожжей из хмеля

Хмель заливают двойным (по объёму) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В тёплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании деревянной лопаточкой пшеничную муку (полстакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой тканью посуде в тёплое место на 2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. На приготовление 2 килограммов хлеба идёт полстакана таких дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля
Эмалированную кастрюлю наполняют довольно плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течении часа под крышкой. В процеженный тёплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 стакана пшеничной муки. Хорошо промешанную, без комочков муки, массу ставят в тёплое место на 36 часов, после чего добавляют 2 протёртые картофелены, массу вновь перемешивают и ставят на 1 день в тёплое место. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и держат в холодном месте. Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля. Расход дрожжей примерно полстакана на 2 килограмма муки. И ещё один рецепт: Стакан хмеля залить 2 стаканами тёплой воды и поставить отстаиваться на 4 часа, затем процедить через тряпочку и дать остыть до теплоты парного молока. Положить в этот отвар 2 ложки сахара, хорошенько размешать и подмешать муки столько, чтобы получить массу, как густая сметана. Размешать, потеплее укрыть и поставить до следующего утра в теплое место.

Как самостоятельно сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях

Прежде чем начать рассмотрение рецептов, как делать дрожжи из хмеля в домашних условиях, немного расскажем об истории и биологии вопроса.

Многие ученые полагают, что дрожжи – первые живые существа, одомашненные человеком. Современные раскопки доказывают, что древние египтяне еще шесть тысяч лет до новой эры применяли их для ферментации или хлебопечения. Покупая дрожжи в магазине в виде палочек или сухого порошка, многие и не подозревают, что это живые организмы. Точнее грибы, утратившие способность к образованию мицелия и приспособившиеся жить в жидких субстратах.

Что касается применения хмеля в приготовлении дрожжей, то это тоже довольно древняя история. Люди давно заметили свойства этого растения и стали применять его в различных продуктах с использованием брожения. Недаром в русском языке «хмельной» является синонимом слова «пьяный».

Заготовка и хранение хмеля

Для того чтобы иметь возможность готовить дрожжи из хмеля круглогодично, его нужно правильно заготовить и сохранить. Нужно отметить, что собирают у хмеля шишки, которые представляют собой прицветники. Именно в них образуется ценная пыльца под названием «лупулин», которая помимо образования дрожжей еще и придает продуктам неповторимый пивной вкус.

Сбор хмеля

В зависимости от региона цветение хмеля приходится на разные месяцы лета, однако сбор шишек лучше всего производить тогда, когда цветение подходит к концу. В этот момент в них накапливается наибольшее количество лупулина.

Совет! Для определения спелости шишек, их растирают между ладонями. Если на них появится зеленовато-желтая смола – хмель готов к уборке.

Растение хмель – длинная лиана, вырастающая порой до пяти метров в длину. Опытные садоводы, культивирующие это растение, поступают очень просто. В сезон сборки срезают побеги почти у корня, а затем спокойно на земле обирают с них шишки. Печалиться о судьбе растения нечего. На следующий год от корней отрастут новые кусты.

После того, как шишки собраны, их необходимо быстро высушить. Для этого шишки раскладывают под навесом в лотках или на мешковине, можно использовать и старую бумагу. Слой шишек должен быть минимальным, чтобы не произошло преждевременной ферментации лупулина.

Если погода на улице стоит дождливая и сырая, то сушку лучше проводить на закрытых чердаках или остекленных верандах. Правильно высушенное сырье практически не теряет своего зеленого цвета, лишь делается слегка потускневшим.

Правильно высушенный хмель способен храниться до трех лет. Для этого его засыпают в холщовые мешочки, которые держат в сухом прохладном помещении.

При хранении хмель периодически нужно осматривать. Появление на шишках черных пятен говорит о том, что произошла порча сырья, в этом случае использовать его для приготовления дрожжей или пива нельзя.

Приобретение

В настоящее время купить хмель тоже не проблема. В основном его приобретают для пивоварения, но использовать его для приготовления дрожжей также можно. В пакеты раскладывают уже переработанный гранулированный хмель, который удобнее хранить, фасовать и транспортировать.

Смотрите так же:  Простой рецепт гречка с мясом

Рецепты дрожжей

Если вы заготовили хмель самостоятельно или приобрели его в торговой точке, то пора познакомиться с тем, как сделать дрожжи из хмеля. Существует несколько вариантов их приготовления, в которых используются различные ингредиенты.

Из свежего хмеля

Домашние дрожжи из хмеля получаются самыми ароматными, если применять только что собранные шишки. Для их приготовления нужно взять на один литр отвара из шишек такое количество ингредиентов:

  • соль – ½ столовой ложки;
  • сахарный песок – 100 граммов;
  • пшеничная мука – 1 стакан;
  • картофель – 1-2 штуки.

Процесс приготовления несложен, но требует точного соблюдения технологии.

    Сначала нужно засыпать в кастрюлю шишки хмеля и залить их горячей водой.

Внимание! Количество ингредиентов рассчитано именно на объем отвара.

  • Добавляем соль, сахар и муку. Все тщательно перемешиваем.
  • Ставим посуду в теплое место на двое суток.
  • По прошествии этого времени добавляем в смесь вареную протертую картошку. Количество картофельного пюре должно быть таким, чтобы довести отвар до густоты сметаны.
  • Через сутки дрожжи будут готовы. Останется их разлить по банкам или бутылкам.
  • Хранят хмелевые дрожжи в холодильнике, чтобы снизить их активность.

    Из сухого хмеля

    Закваска из хмеля высушенного или предварительно прошедшего обработку на фабрике делается без использования картофеля, да и рецепт приготовления немного изменен. Количество ингредиентов мы укажем непосредственно в тексте:

    1. Засыпаем одну часть сухого хмеля в кастрюлю.
    2. Заливаем двумя частями воды.
    3. Кипятим до уменьшения жидкости в два раза.
    4. Процеживаем отвар.
    5. Добавляем по столовой ложе сахара на каждый стакан отвара.
    6. Затем нужно добавить при постоянном помешивании пшеничную муку из расчета по полстакана на стакан жидкости.
    7. Убираем кастрюлю в теплое место.

    Готовыми дрожжи станут через 30-40 часов. Почувствовать этот момент можно по характерному дрожжевому запаху закваски.

    Дрожжи из термоса

    Вместо кипячения шишек можно применить способ их запаривания в термосе. Чтобы сделать такую закваску для хлеба из хмеля нужно взять следующее количество продуктов:

    • свежая вода – 1 стакан;
    • сухой или свежий хмель – 2 столовые ложки;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • соль – ½ чайной ложки;
    • пшеничная мука первого сорта – 110 граммов;
    • картофель вареный – 100 граммов.

    При приготовлении дрожжей по этому рецепту используется способ запаривания шишек, итак:

    1. В термос засыпаем шишки хмеля.
    2. Заливаем их кипятком.
    3. Ждем полного остывания воды, в хорошем термосе этот процесс длится сутки.
    4. Процеживаем отвар через сито.
    5. Добавляем соль, муку и сахар – все тщательно перемешиваем и убираем в теплое место.
    6. Держим смесь в теплом месте двое суток, за это время несколько раз перемешиваем.
    7. Варим картошку и делаем пюре.
    8. Добавляем пюре в почти готовые дрожжи и держим еще сутки.

    Должно получиться почти пол-литра дрожжей. В рецепте от Елены Молоховец рекомендуется на фунт муки брать по полной ложке получившихся дрожжей.

    Справка! Один фунт равен примерно 400 граммам.

    Квас из хмеля

    Как было сказано выше, хмель используется не только для приготовления дрожжей. Основное его предназначение – приготовление пива. Мы же хотим угостить своих читателей рецептом того, как готовить квас из хмеля в домашних условиях.

    • вода – 3 литра;
    • дрожжи – 10 граммов;
    • хмель – 30 граммов;
    • пшеничная мука – 10 граммов;
    • ржаные сухари – 300 граммов;
    • сахарный песок – 50 граммов;
    • изюм – 25 граммов.

    Порядок приготовления кваса следующий:

    1. Делаем дрожжевую закваску: в половине стакана теплой воды растворяем дрожжи, немного сахара сахар и муку.
    2. Ржаные сухари закладываем в трехлитровую банку.
    3. Заливаем кипятком до плечиков банки.
    4. Добавляем оставшийся сахарный песок, изюм и шишки хмеля.
    5. После остывания до комнатной температуры добавляем дрожжевую закваску.
    6. Все перемешиваем, накрываем банку марлей и оставляем бродить на двое суток.

    Готовый квас нужно слить с осадка, в оставшуюся закваску добавить 3 столовых ложки сахара и залить теплой водой. Таким образом организуется непрерывный процесс приготовления кваса. Нужно лишь контролировать количество закваски и добавлять сухарей для цвета и аромата.

    Подытожить разговор о приготовлении дрожжей из хмеля в домашних условиях нам поможет интересный видеосюжет на эту тему.

    «хлеб на хмелю», или лучше поздно, чем никогда

    Ингредиенты

    • для дрожжей:
    • — 1 ст. шишечек хмеля
    • — 500 гр. кипятка
    • — 3 ч.л. сахара
    • — 3 ст.л. муки.
    • для теста:
    • — 700 гр. теплой кипячёной воды ( можно молока, но лучше пахты, или сыворотки)
    • — 500 гр. готовых дрожжей из хмеля
    • — 2 ч.л. соли
    • — 2 ч.л. сахара
    • — 2 кг, или около того муки.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Сначала необходимо приготовить дрожжи из хмеля. Для этого, шишечки хмеля залить кипятком, и нагревать на водяной бане ещё 15-20 минут. Дать остыть, процедить. Добавить в настой сахар и муку, поставив в тёплое место и забыть на 2 суток. Удивительно, но к этому времени, в банке «пузырились» дрожжи, с необычным запахом. Интересно, что в таких пропорциях можно готовить большее количество дрожжей, и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

    Теперь ставим опару на основе хмельных дрожжей. Тёплую кипячёную воду смешать с готовыми дрожжами, добавив туда соль, сахар и 2/3 муки (просеянной). Хорошо перемешать, накрыть и поставить в тёплое место на 12 часов. Предположительно на ночь.

    Утречком, находясь в прекрасном расположении духа достать опару, добавить к ней ещё муки, хорошо перемешать, сформировать каравай, и отправить его на сковороду, или противень, выстланный 2-3 капустными листьями. Дав тесту «собраться с мыслями» минут 20 в тёплом месте, отправить в духовку выпекаться. Время и температурный режим сознательно не указываю, печки у всех разные.

    Готовый хлеб источал несравненно аппетитный аромат, корочка хлеба – хрустящая, мякиш хорошо пропечён, мягок, нежен и упруг. К этому добавлялся оттенок припёкшегося листа капусты. Сказка, а не хлеб.

    nasledie77

    A topnotch WordPress.com site

    Домашний хлеб на хмелевой закваске

    Прежде, чем приступить к выпечке домашнего хлеба на хмелю, — а рецептов его изготовления множество, и зависят они не только от сортов муки (высшего, первого, второго, ржаной и т.д.), и их всевозможных комбинаций, наполнителей (отрубей, пшеничных или ржаных, солода, приправ, семян и т.д.), но и от вида самой хмелевой закваски, сухая она или жидкая, или же в виде небольшого кусочка оставшегося готового теста на хмелю, — внимательно прочтите предлагаемые рецепты изготовления самих заквасок и хлеба из них, и рекомендации людей, поделившихся своим личным опытом, и изберите для себя из них наиболее приемлемые (или простые для начала) варианты.

    Рецепты изготовления хмелевой закваски

    Стандартная хмелевая закваска –это жидкая хмелевая закваска (№1), которая готовится из шишек хмеля. Рецепт приготовления: вечером — созревшие и высушенные шишки хмеля залить кипятком в соотношении 1:2 (1 стакан шишек – 2 стакана кипятка, 0,5 л банка шишек – 1 л кипятка и т.д.), 20 минут прокипятить, укутать полотенцем и оставить на ночь. Утром процедить сквозь мелкое сито или марлю. К отвару добавить сахар (можно заменить медом) и муку, в соотношении: сахар – 2 столовые ложки на каждый стакан отвара, мука – 0,5 стакана на каждый стакан отвара. Полученная смесь хорошо укутывается и ставится в теплое место для брожения (на 2-3 суток, каждые сутки, подогревая ее на водяной бане, непрерывно помешивая, чтобы осевшая мука не подгорала) до появления множества пузырьков и характерного горьковатого вкуса. Если смесь не подогревать, процесс брожения может остановиться. Если на вкус дрожжи сладковатые – процесс брожения не завершен. Хранятся такие дрожжи в холодильнике, в банках (бутылках, бутылях), с герметично закрываемыми крышками. Расход в тесто – 1 стакан на 2-3 кг муки, плюс мука для подмешивания, сколько вберет. Если в тесто добавляется сдоба (например, при выпечке пасхальных куличей), желательно добавить еще 0,2 – 0,5 стакана жидкой закваски, для лучшей сходимости теста.

    Смотрите так же:  Как приготовить раствор с отсевом

    Сухая хмелевая закваска (№2) – вместо муки в процеженный отвар из шишек хмеля добавляются отруби в таком количестве, чтобы они впитали всю жидкость. Хорошо перемешать, и поставить в теплое место для брожения на 3 суток, периодически помешивая. Сухая хмелевая закваска будет готова, когда появится характерный, не совсем приятный, кислый запах. Перебродившие отруби рассыпать тонким слоем на подходящей кухонной поверхности (противне, столе) для просушки. Высушенную закваску поместить в любую герметично закрываемую тару – в таком виде она пригодна для длительного хранения, вне холодильника. Перед употреблением — залить на ночь теплой водой (1 чайная ложка на 0,5 стакана воды), добавить немного муки, размешать до консистенции сметаны. Утром в спенившуюся массу добавляется вода, соль и мука, и замешивается тесто.

    Готовая хмелевая закваска (№3) – это кусочек теста, приготовленного ранее с применением хмелевой закваски, или приобретенная в церкви, монастыре. Обычно его оставляют после приготовления хлеба, кладут в прикрываемую емкость, п/э пакет и отправляют в холодильник. Причем, кусочек может быть даже достаточно маленьким, примерно 1 см3. Перед употреблением – закваска помещается в емкость для приготовления теста, заливается чуть теплой водой, хорошо размешивается, добавляется немного муки, и ставится в теплое место. Постепенно, через каждые 1-2 часа, добавляя воду и муку, доводим закваску до нужного нам объема. Хлеб на такой закваске получается более кисловатым на вкус, чем с применением свежей жидкой хмелевой закваски, и чуть дольше всходит.

    Ржаной хлеб и хлеб с отрубями лучше готовить на готовой закваске (№3), белый и сдобу – на свежей жидкой закваске (№1), — сходимость теста и вкусовые качества лучшие. Но и белый хлеб, приготовленный на готовой хмелевой закваске (№3), получается достаточно вкусным — с характерным, приятным, чуть кисловатым привкусом. Сдобу же и сладкую выпечку лучше все-таки готовить с применением жидкой (№1), или сухой (№2) хмелевой закваски.

    И еще важный момент – чтобы хлеб хорошо поднялся, класть тесто в смазанные формы не более чем на половину их объема, прикрыть полотенцем и оставить на 1-2 часа. Если поместить в тепло (до 40 градусов С) – хлеб подойдет быстрее. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов С 45-60 минут. Готовый хлеб достают из формы, в горячем виде сбрызгивают водой и укутывают чистым кухонным полотенцем, чтобы он был мягким и ароматным.

    Рецепты хлеба на хмелю

    Рецепт заварного белого хлеба на жидкой хмелевой закваске

    На 3-4 булки хлеба: 2-2,5 кг муки пшеничной 1 или высшего сорта, 1 стакан жидкой хмелевой закваски, вода питьевая, 3-4 ст.ложки растительного масла, 1-2 ст.ложки соли, семена льна или другие, пряности – по вкусу.

    С вечера – в 5-7 л эмалированную кастрюлю (миску) засыпаем примерно 1,5 кг муки пшеничной 1 сорта (за не имением, 1 сорт заменяем высшим), заливаем крутым кипятком, хорошо перемешиваем деревянной лопаткой, пока вся мука не заварится. Добавляем еще немного муки и уже холодной питьевой воды, 1-2 ст.ложки соли, опять тщательно перемешиваем, остужаем. Пока тесто остывает, подогреваем на водяной бане 1 стакан жидкой хмелевой закваски из холодильника (№1), чтобы они стали чуть теплыми и начали немного пениться, вводим их в тесто, размешиваем, если надо, добавляем еще муки, чтобы тесто было не жидким. Накрываем полотенцем, оставляем на ночь. Если времени мало, можно это тесто замесить и утром – оно готово к работе уже через 2-3 часа (так, в частности, можно печь просфоры, способ приготовления которых приводится ниже).

    На утро тесто увеличится в объеме примерно вдвое, — перемешиваем его, добавляем 3-4 ст.ложки растительного масла (если есть желание, можно добавить семена льна, кунжута, семечек подсолнечных или тыквенных, изюм, сухой базилик или другие пряные травы – вариантов множество!), подмешиваем муки и оставляем еще на 1-2 часа. Делим тесто на 3-4 части (смотря какие формы), каждую отдельно вымешиваем и выкладываем в подготовленные формы для выпечки на половину их объема, чтобы было, куда подниматься готовому изделию. Можно разрезать по типу батона, можно украсить фигурным тестом, как пироги. Смазываем верх маслом. Накрываем полотенцем и даем время – 1,5 — 2 часа при комнатной температуре – для того, чтобы тесто, как следует, подошло. Выпекаем при температуре 200 градусов С 50-60 минут. Готовый хлеб в горячем виде вынимаем из форм, выкладываем на большое блюдо, сбрызгиваем водой и укутываем полотенцем. Приятного аппетита!

    Рецепт белого хлеба с отрубями на хмелевой (пшеничной, любой готовой монастырской) закваске

    С вечера делаем опару: готовую хмелевую закваску (кусочек оставшегося теста на хмелю) вынимаем из холодильника, помещаем в емкость для замешивания теста, разводим 1 стаканом теплой питьевой воды, хорошо перемешиваем, добавляем 0,5 стакана муки пшеничной 1 сорта (не желательно, но можно заменить высшим), 100 г просеянных пшеничных отрубей, вымешиваем и оставляем в тепле на ночь. Здесь важен один момент. Если тесто замешивается из муки разных сортов или с добавлением отрубей, как в нашем случае, то, для лучшей ферментации, муку более грубого помола и отруби, нужно вводить в опару первыми — с вечера, а муку 1 или высшего сорта уже добавлять после — утром. Далее действуем аналогично выше приведенному рецепту, с той разницей, что муку не завариваем кипятком, а добавляем холодную доочищенную или остывшую кипяченную воду. Готовых изделий будет меньше – примерно 2-3 булки хлеба. Если нужно больше – постепенно увеличиваем объем теста, каждые 1-2 часа добавляя в него воды и муки до нужного нам объема.

    Секрет приготовления хмелевого хлеба в том, что можно один раз сделать самим закваску (или приобрести уже готовую, монастырскую), а далее, оставляя все время небольшой кусочек готового теста из нее, иметь всегда под рукой нужный материал для правильного сквашивания нашего домашнего хлеба, или другой выпечки. Более того, можно просто не соскабливать со стенок посуды оставшееся тесто, а использовать его в качестве закваски для следующего замеса, аккуратно прикрыв нашу посуду кухонным полотенцем. Дело в том, что в шишках хмеля содержится вещество, препятствующее размножению гнилостных бактерий, и потому оставшееся тесто засыхает, но не портится. Так делали наши предки, имея для выпечки хлеба постоянную посуду (дижки и т.д.), так поступают и сейчас наши современницы и современники, открывшие уже для себя секреты изготовления домашнего хлеба на хмелю.

    Такой хлеб в магазине не купишь! А здоровье, благодарные глаза домочадцев и теплая домашняя атмосфера стоят тех, прямо скажем, не таких уж и больших, наших дополнительных усилий, — зато результат превзойдет все наши ожидания! Сколько радости и мира душевного войдет в наши семьи, что, право, стоит попробовать, и ввести это благое дело в хорошую привычку. А где привычка, там уже нет сложностей. С приобретенным же опытом откроются новые возможности, и вы уже сами станете родоначальником благих семейных традиций, и будете делиться со своими друзьями и знакомыми все новыми рецептами приготовления хлеба собственными руками …

    Приготовление просфор на жидкой хмелевой закваске

    На 5-6 кг муки (с учетом муки для вымешивания) – 0,5 л банка жидких хмелевых дрожжей, 1.5-2 л подготовленной питьевой воды. Соль лучше вообще убрать или уменьшить ее количество (примерно 1-2 ст.ложки на замес), — как благословит священник.

    Утром, — с благословением и с молитвами, — в специальную посуду для замешивания теста для просфор наливаем немного Крещенской святой воды, добавляем чуть больше половины муки, размешиваем, завариваем крутым кипятком (1л, с добавлением соли в воду), вводим постепенно еще муку, добавляем холодную воду и тщательно перемешиваем, остужаем. Пока тесто остывает, подогреваем на водяной бане 0,5 л баночку с жидкой хмелевой закваской (не перегреть, иначе процесс брожения может прекратиться!), помешивая ее, чтобы мука, оседающая на дне, не подгорала, вводим ее в тесто, хорошо размешиваем. Если надо, добавляем еще муки, чтобы тесто было не жидким. Накрываем полотенцем, оставляем на 2-3 часа.

    Смотрите так же:  Блюдо из листьев винограда и мяса

    Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, и с ним можно было работать и без муки. Процесс изготовления самих просфор тот же, что и при работе с обычными дрожжами, но нужно обязательно давать время на подход уже готовых изделий (минимум 1 час – в теплом месте). Еще есть один маленький секрет – чтобы верхняя и нижняя часть просфор быстро и хорошо склеивались между собой и при выпечке изделия не теряли правильной формы и не расслаивались, — соединять их между собой с помощью кипятка, немного разбавленного холодной водой, чтобы можно было чуть удержать руку, постоянно подливая кипяток для поддержания нужной температуры. Листы для просфор лучше смазывать пчелиным воском или церковными свечными восковыми огарками (в горячем виде, сразу после освобождения от выпеченных просфор). Выпекать в электрическом духовом шкафу при температуре 175 градусов С 17-20 минут, служебные просфоры – 150 градусов С 25 минут (здесь могут быть варианты, в зависимости от размера самих просфор, вида духовок, напряжения в сети и т.д.). Готовые просфоры хорошо укутать на ночь теплой тканью, полотенцами, чтобы они остывали постепенно и получились мягкими.

    Такие просфоры требуют немного больше времени для приготовления, плюс изготовление самой хмелевой закваски. Но, помня, что работаем для Бога, и что Ему должны приносить все лучшее, и не жалеть для этого ни сил своих, ни времени, сподобимся и помощи от Него, и душевного удовлетворения от понесенных нами, не таких уж и тяжких, трудов. Просфоры, изготовленные таким способом, получаются на удивление вкусными, мягкими и какими-то благословенными, долго не черствеют и не портятся.

    Как приготовить домашние дрожжи из хмеля и не только…

    Как сделать домашние дрожжи

    В домашних условиях можно приготовить свои, домашние дрожжи. Это самые настоящие натуральные дрожжи, подаренные нам самой природой. Наша задача лишь активизировать их — и размножить в домашних условиях для своих потребностей.

    Дрожжи из хмеля

    Понадобятся шишки хмеля — сухие или свежие — не важно.

    Шишки хмеля кладем в кастрюльку и заливаем горячей водой. Кипятим 1 час.

    Остывший навар процеживаем.

    Добавляем сахар и муку ( муки в два раза больше чем сахара). Перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.

    Добавить в массу перетертые вареные картофелины ( доводим картошкой до густоты каши), перемешиваем и ставим на сутки на дозревание.

    Дрожжи из хмеля когда-то делала моя бабушка, процесс дозревания проходил в большом глиняном горшке, хлеб получался особенно вкусным, да и пекла она его в русской печи. И по-моему, бабушка не добавляла картофель, но как именно она делала — она уже не помнит, т.к. сейчас ей уже 94 года. Потому приходится пользоваться таким вариантом рецепта.

    Дрожжи из зерен проросшей пшеницы

    Стакан пшеницы намочить и поставить на сутки-полторы на прорастание.

    Перемолоть до кашеобразного состояния.

    Добавить 1-2 стол. ложки сахара

    Затем добавить муки — довести до состояния густой каши. Хорошенько перемешать и варить на маленьком огне 20 минут.

    Поставить в теплое место — как только появятся пузырьки-дрожжевая закваска готова. (Примерно через сутки).

    Как пользоваться домашними дрожжами? Точные пропорции подсказать трудно — все зависит от того, насколько успешно прошел у вас процесс активации, в каких условиях дозревали дрожжи. Сколько именно добавлять дрожжей в тесто вашем случае — можно определить только опытным путем. Потому как домашние дрожжи у всех получаются разные по «силе».

    Если вы готовите домашние дрожжи каким-то другим образом — поделитесь вашим рецептом в комментариях!

    Заготовка продуктов впрок

    Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого или свежего хмеля, из солода.

    Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель двойным (по объему) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшеничную муку (х/а стакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на I1/,, — 2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.

    На приготовление 2—3 килограммов хлеба идет 1/а—3/4 стакана таких дрожжей.

    Дрожжи из свежего хмеля. Эмалированную кастрюлю (или глазированный горшок) наполняют довольно плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течение часа под крышкой. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку соли 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо промешанную, без комочков муки, массу ставят в теплое место на 12/2 суток, после чего добавляют две протертые вареные картофелины, массу вновь перемешивают и ставят на 1 день в теплое место. Готовые дрожжи разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в холодном месте.

    Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.

    Расход дрожжей примерно 1/4 стакана на килограмм муки.

    Дрожжи из солода. Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около часа. Тепловатый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место на 1 сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5 — 3 килограммов хлеба расходуют неполный стакан дрожжей.

    Наконец, самый простой способ приготовления закваски для .ржаного теста заключается в заквашивании муки на теплой воде (в соотношении 1:1) и выдерживании такой закваски в.. течение суток в теплом месте. Однако при таком способе закваски хлеб получается пресноватым.

    Рецепт: Закваска на хмелю — по- старинке

    Сейчас ведутся бесконечные споры о вреде или безопасности использования дрожжей в выпечке хлеба. Я не знаю кто прав, но то что хлеб можно испечь без современных дрожжей знаю точно. Ведь наши предки умели печь хлеб на закваске из шишек хмеля. Я про эту закваску узнала более 30- и лет назад от своей свекрови, а она от своей бабушки. Представьте ск- ко лет этому рецепту! Закваска готовится три дня, это время созревания закваски. Но от вас потребуется от силы один час. Шишки хмеля продают в аптеке. У меня же шишки собраны в лесу. Шишки залить водой и поставить на огонь, после закипания, огонь убавить и варить 15-20 минут.

    Получившийся отвар процедить сквозь сито.

    Отвар вылить в 3-х литровую банку, добавить соль, сахар и муку.

    Всё перемешать, прикрыть марлечкой и поставить в теплое, но не горячее место.

    Я начала делать закваску вечером, вот так она выглядела утром.

    Далее, в течении двух суток, закваску надо только перемешивать 3-4 раза в сутки. Через двое суток в закваску надо добавить вареную картошку.

    Картошку очистить, натереть на терке и добавить в закваску.

    Всё перемешать. Утром закваска выглядит так.

    Закваску, опять, перемешивать 3-4 раза в день. По истечению трех суток, закваску хорошо перемешать и процедить.

    перелить готовую закваску в банку, не плотно прикрыть и хранить в холодильнике.

    Готовая закваска годится для выпечки хлеба, пирожков, булочек. вся выпечка прекрасно получается, но время на приготовление теста требуется по- больше, чем используя дрожжи.