Хинкали рецепт пошаговый с видео

Хинкали: пошаговый рецепт

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Ингредиенты

для теста без яиц

  • пшеничная мука — 500 г
  • соль — 1 ч. л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.

Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте немного муки.

для начинки

  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • репчатый лук — 300 г
  • чеснок — 3 зуб. (опционально)
  • тимьян молотый — 1 щеп.
  • сушеная зира — 1 щеп.
  • хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • кинза — 1 пуч.
  • теплая вода — 150 мл

Как приготовить хинкали

Тесто для хинкали

Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 150 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

Как лепить хинкали

Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу 1 ложку начинки.

Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

Как варить хинкали

Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 10-15 минут.

Подача. Как правильно есть хинкали

Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Смотрите так же:  Торт волшебный рецепт

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
яйцо куриное — 1 штука
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

Хинкали По-грузински

Ингредиенты

Говядина мякоть или обрезь – 600 граммов;

Свинина мякоть или обрезь – 200 граммов;

Лук — 2-3 головки;

Ледяная вода — 0,5 стакана;

Перец черный – по вкусу;

Мука — примерно 3 стакана

и на присып поверхностей ;

Растительное масло — 1 ст. ложка;

Примечание:

1 стакан — 200 мл.

  • 188 кКал
  • 1 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Хинкали — одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Рецепт очень перекликается с русскими пельменями по ингредиентам теста и фарша, но имеет ряд принипиальных отличий в способах формовки и употребления.

В мясной фарш для хинкали обязательно добавляется вода, чтобы потом в процессе варки внутри образовался мясной бульон, а едят хинкали руками: берут за «хвостик», надкусывают тесто, выпивают бульончик, доедают фарш и тесто. «Хвостики» по традиции не едят, а оставляют на тарелке, хотя сейчас и их едят, и срезают в процессе лепки, и вообще все привносятся разные личные отступления и нюансы.

Например, в состав специй и фарша.

В фарш для хинкали предусмотрена одна специя — черный перец, который идеально подчеркивает вкус мяса, причем мяса горного быка — тура, но по личным пожеланиям в каждой семье добавляется свой набор приправ от перцев до зелени и мясо используется более доступное: баранина, говядина, свинина .

Мастера лепки хинкали создают настоящую красоту — ровные изделия с не менее чем двадцатью складочками и аккуратным хвостиком, а у тех кто лепит хинкали периодически да изредка, как я, конечно же непрофессионализм налицо. Хотя и в том, и в другом случае наши едоки выражают огромное удовольствие от этого блюда:)

Для теста муку рекомендуется просеять хотя бы один раз, а желательно и несколько.

Добавьте соль, растительное масло и воду и замесите тесто.

Возможно, понадобится подсыпать ещё немного муки. Тесто должно быть эластичное и довольно-таки плотное, чтобы при варке оно не порвалось.

Фарш для хинкали используется традиционно — рубленный из говядины и небольшого добавления свинины (3:1, 4:1).
Но если у вас нет особо желания тратить время, а есть насадка для мясорубки с очень крупными ячейками, то прокрутите мясо в мясорубку и получится фарш очень близкий по виду и свойствам к рубленому.

Лук нашинкуйте мелким кубиком.

Соедините мясо с луком, добавьте перец, соль и влейте ледяную воду.

Выместите тесто до его вязкого состояния, обычно его вымешивают около двадцати минут!

1 способ подготовки теста для хинкали.
Раскатайте кусок теста до толщины около 1,5-2 мм.
Затем при помощи стакана или маленького блюдца нужно вырезать круги диаметром 10 см или побольше.

На каждый круг положите 2-3 чайные ложки фарша и защипните «кулечком» со складочками.

2 способ подготовки теста для хинкали.
Скатайте кусок теста колбаской, нарежьте на кусочки.
Затем каждый кусочек теста раскатывайте в круг до толщины около 1,5-2 мм.

Далее аналогично: порцию фарша на кружок из теста и защипайте.

Про хвостики. Определитесь сами: оставить, подрезать или совсем срезать. Хинкали можно варить сразу же или заморозить на потом.

Часть хинкали (с подрезанными хвостиками) я заморозила и сварила позднее в пароварке.
Для меня это намного удобнее, чем варить их в кастрюле.
У меня мультиварка с функцией «на пару», а время устанавливала: 15 минут.

А другую часть (с целыми хвостиками) сварила сразу же в кастрюле с водой, чтобы употребить традиционно, хотя в итоге. хвостики из теста тоже съела ))

Варят хинкали следующим образом: погружают в кипящую воду на шумовке по одному. Почти не перемешивают, чтобы не повредить оболочку из теста, поэтому варят такое количество, которое может находиться в кастрюле в один слой. В зависимости от размера через 5-8 минут хинкали готовы!

Удачных кулинарных экспериментов!
Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

Рецепт теста для грузинских хинкали появился в нашей семье сравнительно недавно, после отпуска в солнечном Тбилиси. Оказывается, эти мягкие и деликатные изделия очень выгодно отличаются от обычных пельменей – более вкусное тесто, невероятно сочная начинка и особый способ варки сделали хинкали одним из любимых блюд моего привередливого мужа и капризных детей.

Способ приготовления от грузинского повара подробно отвечает на вопрос, как правильно лепить хинкали с мясом по классическому рецепту приготовления, чтобы готовые изделия выглядели красиво и привлекательно, как на фото в кулинарных книгах. Сейчас я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом, чтобы каждая хозяйка легко смогла побаловать семью ароматными, изысканными хинкали.

Кухонная техника

Приготовьте все необходимые предметы и посуду для изготовления теста для хинкали по грузинскому рецепту: разделочную доску, миски объемные (глубокие) емкостью от 350 до 850 мл, несколько стандартных ложек (чайных и столовых), кастрюлю глубокую, с противопригарным покрытием объемом от 3 л, мерную чашку или кухонные весы, венчик стальной, острый нож, терку среднюю, сито и деревянную лопатку.

Помимо вышеперечисленного подготовьте также блендер или кухонный комбайн, потому что без этого важного оборудования ваша начинка может плохо перемешаться, и это скажется на вкусе блюда.

Необходимые ингредиенты

Важно! Чтобы ваше тесто на хинкали по-грузински получилось воздушным, мягким и не распадалось на части во время варки в кастрюле, выберите для них минеральную или очищенную воду, которую нужно предварительно прокипятить и охладить до комнатной температуры. Кроме того, если вы поститесь или не употребляете животные продукты, не добавляйте яйцо, а всыпьте вместо него столовую ложку картофельного крахмала.

  • 1 кг говяжьего фарша;
  • 100 мл бульона или холодной воды;
  • 7 г сушеного базилика;
  • 6 г молотой зиры;
  • 2 крупные луковицы;
  • 6 г поваренной соли;
  • 8 г красного молотого перца.

Дополнительно

  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г зелени (укропа, петрушки, кинзы).

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Воду убираем из холодильника за час или два до начала процесса.
  2. Как только она нагрелась до комнатной температуры, растворяем в ней поваренную соль.
  3. Перемешиваем жидкость до того момента, когда крупинки полностью растворятся.
  4. Пшеничную муку несколько раз просеиваем при помощи сита.
  5. Лук чистим, промываем и мелко нарезаем, можно также измельчить его в кухонном комбайне.
  6. Фарш повторно прокручиваем через мясорубку или мелко рубим в блендере.
  7. Куриное яйцо убираем из холодного места, чтобы оно чуть потеплело: можно для этого завернуть его в полотенце.

Первый этап

  1. Фарш выкладываем в широкую миску, добавляем к нему измельченный лук.
  2. Тщательно перемешиваем массу, стараясь максимально равномерно соединить компоненты друг с другом.
  3. Добавляем в заготовку куриное яйцо, еще раз хорошенько размешиваем.
  4. Всыпаем приправы, вливаем бульон или воду, перемешиваем в последний раз.

  5. Получив однородную массу, отправляем начинку в холодное место примерно на десять минут.

Второй этап

  1. Подсоленную воду комнатной температуры выливаем в глубокую миску, слегка перемешиваем ее ложкой.
  2. После этого добавляем примерно половину заранее просеянной муки, размешиваем заготовку.
  3. Всыпаем еще немного муки и пищевую соду, хорошенько соединяем ингредиенты друг с другом.
  4. Всыпав последнюю часть муки, добавляем к тесту куриное яйцо.
  5. Замешиваем довольно мягкое, упругое и тягучее тесто для хинкали, помещаем миску с ним в холодильник на четверть часа, затем еще немного месим.
  6. Делим тесто на небольшие заготовки.
  7. Раскатываем их. Кладем в середину каждой заготовки ложку начинки, заворачиваем изделия гармошкой, должно быть 19 складок, лишнее тесто обрезаем.

  8. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения и растворяем в ней сливочное масло.
  9. Погружаем в кипящую жидкость подготовленные хинкали, варим до готовности, затем шумовкой выкладываем на блюдо.
  10. Измельчаем зелень на разделочной доске, посыпаем ею готовые изделия.
Смотрите так же:  Как приготовить капусту с перцем на зиму

Сделано! Теперь вы точно знаете, как удачно приготовить идеальные аварские хинкали. Украсьте горячее блюдо с вашими вкусняшками небольшими веточками зелени и половинками отварных яиц. Кроме того, к хинкали можно приготовить и другой соус, измельчив один помидор и добавив к нему немного чесночного порошка – уверяю, у вас получится очень аппетитная и ароматная смесь. Соседка также иногда готовит к хинвали пряный соус из болгарского перца и томатов с приправами.

Смотрим видеорецепт

Как лепить хинкали и как их идеально приготовить в домашних условиях – смотрите ответы на прилагаемом пошаговом видео.

Как правильно есть хинкали

Современные грузины кушают хинкали таким же образом, как и мы пельмени. То есть в ход идут самые разнообразные соусы, особенно ценится сметана и жидкие смеси на ее основе. Ниже я от себя посоветую еще несколько вариантов использования хинкали.

  • Попробуйте ваши изделия с соусами «цезарь» и «сацебели» либо с любыми вариантами майонеза.
  • Только что приготовленные хинкали можно залить горячим мясным бульоном – спустя всего несколько минут у вас получится потрясающий суп.
  • Чтобы усилить аромат и вкус блюда, можно приправить его сливочным маслом или качественным маргарином, а затем посыпать черным перцем.
  • Подавайте хинкали с сырковой массой, творогом, отварным картофелем или фруктами на выбор.

Напоследок хотелось бы посоветовать вам, уважаемые экспериментаторы, еще несколько отличных вариантов приготовления нестандартных блюд с мясом. Перво-наперво обязательно попробуйте восхитительный Бефстроганов из говядины, а также не пропустите сбалансированный вариант знаменитого Аварский хинкал, который мы частенько с восхищением пробовали в детстве – настало время приготовить его и для собственных домашних!

Кроме того, не пропустите отличный рецепт Азу из говядины – мой муж просто фанатеет от него, предпочитая кушать на ужин именно азу, а не стандартные борщи и супы. Помимо этого не пропустите редкий рецепт Бешбармак рецепт и нежный, восхитительно ароматный Бефстроганов из курицы, который является по-настоящему изысканным и в то же время недорогим блюдом. Не бойтесь готовить по вышеперечисленным рецептам, я и мои подруги проверили их несчетное множество раз.

Аварский хинкал

Аварский хинкал — это традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте его с грузинским хинкали! Аварский хинкал — это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Бульон мясной 2 Литра
  • Мука 500 Грамм
  • Кефир 250 Миллилитров
    или простокваша
  • Сода 1 Чайная ложка
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Говядина отварная 500 Грамм
  • Сметана 200 Миллилитров
  • Чеснок 1 Зубчик

Муку, соду и соль соедините в миске, влейте простоквашу (или кефир) и замесите тесто. Накройте его и оставьте «отдохнуть» на 15 минут.

Раскатайте тесто в лепешку толщиной 0,6-0,7 см. Разрежьте его на небольшие квадратики или ромбики.

Посолите мясной бульон, доведите его до кипения, а затем опустите в него заготовки по 5-6 шт., перемешайте и накройте крышкой. Как только бульон закипит и поднимется пена, откройте крышку, помешайте и опять закройте.

Бульон снова закипел, достаньте один хинкал, проверьте его на готовность. На разломе хинкал должен выглядеть вот так! Если готов, вынимаем его с помощью шумовки и быстро протыкаем зубочисткой несколько раз или вилкой — один раз, чтобы хинкал не затвердел и не потемнел. Затем отправьте в бульон следующую партию ромбиков.

Подавать к столу блюдо нужно с соусом из сметаны и чеснока и с кусочками отварного мяса, запивайте бульоном. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Аварский хинкал «

Содержание

Хинкали это…

Хинкали — это хинкал, мужского рода блюдо на Кавказе – так и правильно говорить. Хинкали – это не пельмени и не манты. Для простоты вспомните – сколько сортов пельменей вы видели в магазине? Очень много, а у хинкали рецептов не меньше. Вообще-то есть два сорта пельменей и хинкали в магазине – плохие и хорошие. Точнее – плохие и средние, по качеству. Домашних пельмене, как бы ни соревновались в названиях и рекламе производители, на витринах магазина не встретишь. Хинкала всех сортов в магазине то же не мало. Но сколько не пробовал магазинного хинкала – уверен, на Кавказе за такое качество и издевательство на рецептом хинкали, производителя зарезали бы не отходя от кассы. Настоящие хинкали (настоящий хинкал) могут приготовить или коренные кавказцы или славяне, прожившие на Кавказе немало. А так у нас, как не готовим – пельмени получаются.

По мне два принципиально различных рецепта – грузино-армянские хинкали и дагестанский хинкал. В первом мясо в виде фарша варится в бульоне в мешочке из теста, второй – больше похож на бешбармак – лепешки или пластинки – хинки отдельно, баранина или курица ( говядина) отдельно, бульон отдельно.

Ключевое отличие Грузинских хинкали от пельменей – в пельменях едят тестовую оболочку, а у хинкали она – не более чем мешочек из теста, в котором в собственном соку готовится изумительная начинка из фарша, лука и специй. Надкусив грузинского хинкали, вы первым делом выпиваете изумительный сок. Вторым съедаете вкуснейшую мясную начинку, сдобрив ее аджикой или другим кавказским соусом. Ну а на третье, можете съесть на закуску небольшой кусочек теста – пропитанного изнутри мясным соком и оттого вдвойне вкусного.

Ну а дагестанский хинкал – это ближе вообще к бешбармаку, чем к пельменям – в нем лепешки отварные отдельноЮ баранина или курица отварная отдельно, а еще соус и наваристый бульон.

Не знаю насчет чачи – не люблю ее, но к русской водке – закуска не хуже пельмешек в сметанке.

Различают виды хинкали:

  • Грузинские хинкали
  • Армянские хинкали
  • Аварский хинкал
  • Лезгинский хинкал
  • Даргинский хинкал
  • Дагестанский хинкал
  • Кумыцкий хинкал
  • Лакский хинкал

И это далеко не все ! Сколько народов – столько рецептов хинкали. Даже отдельный тонкий дербентский хинкал есть. Причем все спорят, что у них – правильный хинкали, а вот в грузинской кухне ( азербайджанской кухне, армянской, дагестанской, даже в узбекской кухне – рецепт с дефектами).

Хинкали рецепт пошаговый с фото и видео

Для кругозора рекомендуем дагестанские хинкали – пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала понятней, а блюдо на грузинские хинкали по рецепту совершенно не похоже.

Сначала видео рецепт пошаговый хинкали дагестанского аналогичного приведенному ниже рецепту:

Тесто для хинкали : Ингредиенты: Поллитра кефира, чайная ложка без горки или даже половина чл соды, чайная ложка соли, килограмм муки пшеничной высшего сорта. Можно добавить яйцо или два яйца. Стакан тертого ореха.

  • Тесто высыпаем горкой.
  • Вбиваем яйца, соль и соду. Смешиваем.
  • Добавляем кефир и потихоньку замешиваем тесто.
  • Месим крутое тесто.
  • Тесто разделяем на порционные шарики и даем настояться.
  • Раскатываем в блин толщиной 1-2 мм.
  • Посыпаем тертым грецким орехом.
  • Скатываем в рулет.
  • Нарезаем рулет кусками по 1,5-2 сантиметра.
  • Отвариваем хинки на пару – получаются пресные лепешки с ореховым вкусом. Можно отварить в соленой воде.

Мясо и бульон.

  • Здесь просто – килограмм баранины варим полтора часа в полутора литрах воды, не накрывая крышкой с добавлением цельной луковицы или двух черного перца щепотки и лаврового листа в конце.
  • Мясо варить начинаем задолго до приготовления теста – все должно быть готово одновременно.
  • Выкладываем мясо на одну тарелку, хинки (рулетики) на другую, бульон в пиалу ( в бульон добавляем зеленью) и в широкую тарелку аджику из помидор с чесноком или белый соус из кефира или сметаны с зеленью и чесноком.
  • И наслаждаемся по полной, едя хинкали руками.
  • Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото.
Смотрите так же:  Кролик в сметане видео рецепт

Самый популярный в России вид хинкали – хинкали по-грузински. Их главное правильно слепить и не нарушить порядок приготовления начинки. Сначала посмотрим рецепт хинкали на видео – отбирали среди многих:

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий, бараний или куриный – 1 кг.
  • Лук репчатый 300 грамм.
  • Зелень – петрушка или хмели сунели столовая ложка с горкой.
  • Черный перец и слои немного.
  • 70 грамм сливочного масла
  • Стакан бульона или воды.

Приготовление начинки.

  • Зелень рубим.
  • Лук рубим.
  • Масло подтапливаем или строгаем замороженным.
  • Фарш солим и перчим.
  • Все смешиваем.
  • Добавляем стакан бульона или воды и тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Охлаждаем. Начинка будет жидковатой, как густой кисель или чуть жидковатое тесто – но так и должно быть.

Тесто для хинкали по-грузински.

  • Тесто пресное и простое – вода, мука, соль. Последнее время все чаще добавляют яйца. В общем тесто делаем – как для пельменей. Эластичное, упругое, плотное.
  • Раскатываем в круг диаметром 12-15 сантиметров.
  • Выкладываем тесто в неглубокую тарелку формируя углубление для начинки.

Лепим хинкали:

  • Глубокой ложкой зачерпываем грамм 50 массы начинки и выкладываем в центр лепешки.
  • Смыкаем концы лепешки и скручиваем их.
  • Должно образоваться много спиральных складок – при варке хинкали они послужат амортизатором и не дадут хинкалям порваться.

Как приготовить хинкали рецепт:

Хинкали рецепт на пару

На мантышнице или пароварке варим на пару хинкали около 45 минут.

Рецепт хинкали в кастрюле

В кипящей подсоленной воде варим хинкали 15 минут . Тут есть тонкий момент – если слепили и внутри хинкали остался воздух – они всплывут раньше времени – а тесто еще не проварится. Но продолжение варки приведет к порыву хинкали и – все, аут, все на смарку, все пропало.

Хинкали в мультиварке

Хинкали в мультиварке можно варить и на пару и в воде в режиме варки. На пару в мультиварке хинкали готовят 45 минут в режиме воды в емкость 2—2,5 литра режим «приготовление на пару» — во всяком случае в мультиварке Редмонд. В режиме варки варим как в обычной кастрюле. Очень рекомендуем – если есть готовый бульон – варите в нем – вкуснее будет когда бульон пропитает тесто и снаружи. Правда тесто в грузинских хинкали съедают не все.

Хинкали с мясом. Грузинская кухня

Хинкали — легенда грузинской кухни. Прежде, чем приступить к поеданию, уже сваренные хинкали посыпают черным молотым перцем. Есть хинкали нужно только горячими и только руками. Главное, при надкусывании, сохранить бульон внутри, как говорят грузины именно в нем вся прелесть настоящих хинкали.

◦ Мясной фарш — 650 г

◦ Лук репчатый — 300 г

◦ Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

◦ Хмели сунели — 1 ч.л.

◦ Красный перец хлопьями — 1/2ч.л.

1. В миску с мукой добавить 2 ч.л. соли и хорошо перемешать, добавить 450 мл. воды и тщательно перемешать.

2. Выложить замешанное тесто на доску и продолжать месить 15 минут до однородного состояния. Накрыть тесто или выложить в пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

3. Измельчить репчатый лук и чеснок.

4. В фарш добавить 2 ч.л. соли, хмели сунели, перец черный молотый, перец красный чили хлопьями, мелко нарезанную кинзу и 150 мл. воды, все хорошо перемешать и поставить фарш на 30 минут в холодильник. Если мясо впитает полностью всю воду, можно добавить еще 50 мл. воды и перемешать.

5. Через 30 минут вынуть тесто из пакета и еще вымешивать тесто 10-15 минут, тесто должно стать упругим и гладким.

6. Из половины теста делаем “колбаску” и разрезаем на одинаковые кусочками примерно по 40 г.

7. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружочек примерно диаметром 15 см, края раскатываем тоньше, чем середину.

8. В центр кружочка кладем 1 ст.л. фарша и защипываем тесто в складочки, складочки защипываем друг на друга, затем собираем в “пучок” все складочки и аккуратно пережимаем верхушку, чтобы зафиксировать тесто, 0,5 см верхушки срезаем ножом.

9. В кипящую воду добавить соль по вкусу. Погружать хинкали в кипящую воду только по одному, затем перемешать деревянной ложкой.После того, как хинкали всплывут варить 12 минут. Приятного аппетита!

Я жду тебя

100 хинкали

Рассказал мне анекдот один грузин несколько лет назад.

В грузинской деревушке был местный рекорд по поеданию хинкали. Ещё 90-х его поставил ещё молодой парень по имени Сосо (99 штук).

Так вот наше время и рекорд хотел побить Гиви. Он сообщил всей деревушке, что в эту пятницу скушает 100 хинкали. Условия простые, все надо скушать за один присест , и можно запивать вином и лимонадом.

И вот уже пятница.Собралась вся деревня, приехали посмотреть и из соседних на рекорд. Пришёл и рекордсмен Сосо.

Гиви садится за стол. Ему приносят первый поднос с 20 хинкали. Он без проблем справляется с этим , запивая все вином. 20, 40 . 70 штук. Тут уже видно что стало уже нелегко , но Гиви не сдаётся. Подносят последний поднос 20 штук . Он съедает уже 90 и последующие еле проглатывает, но не останавливается. 95 . 96. 97. считают все люди во круг с криком: -ГИВИ!!ГИВИ!!

И вот Гиви берет 99 хинкали. Кладёт его в рот и останавливается. Все замерли и ждут .

Тут ему говорит один из местных:

-Гиви даувай !! Асталось савсэм ничего , скюшай ещё 2 хинкали !!

Гиви с хинкалом во рту:

— Пачэму. Задаются вопросом все собравшиеся.

— Дьивяноста дьивятий у мэня во рту, а на пэрвом Я уже сижу !

Бесит, когда ты пельмень, а тебя называют вареником

Хинкали домашние самолепные

Хинкали — это национальное грузинское блюдо. Ни в коем случае их не стоит сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо одновременно состоящее из первого и второго блюда. Потрясающе вкусная вещь ! В данном рецепте я покажу Вам, как несложно приготовить самолепные хинкали прямо у Вас дома !

Пшеничная мука – 0.5кг.

Лук репчатый – 2шт.

Холодная вода – 250 гр.

Приготовление хинкали я рекомендую начать с теста. Для данного блюда нам надо будет замесить достаточно крутое тесто. Берем муку, высыпаем её на рабочую поверхность и формируем отверстие в центре горки муки. В него выливаем холодную воду, подсаливаем её. Туда же добавляем яйцо. После этого вилкой начинаем аккуратно вмешивать муку в воду с солью и яйцом.

Когда тесто достаточно загустеет – надо продолжить замешивать его руками, пока не будет использована вся мука с рабочей поверхности. После этого как следует вымешиваем тесто на протяжении 12-15 минут, пока оно не станет по консистенции пластичным, как пластилин. Убираем тесто в холодильник и займемся дальнейшим приготовлением хинкали.

Перейдем к фаршу. Для него нам потребуется 600 гр. говядины. Нарезаем её на крупные куски, чтобы удобнее было опускать в мясорубку. Берем 300 гр. свинины и делаем с ней тоже самое. 2 луковицы разрезаем на 4 части каждую. Мелко нарезаем пучок кинзы и пучок петрушки.

Пропускаем мясо и лук через мясорубку. Добавляем в фарш соль, свежемолотый перец, петрушку и кинзу. Как следует перемешиваем все ингредиенты добавляя воду. Чтобы фарш получился нужной консистенции, рекомендую проверять при помощи ложки. Надо вставить ложку в фарш и она должна медленно падать от собственного веса.

Вернемся к тесту. Его необходимо скатать в колбаску около 5 сантиметров в диаметре, затем нарезать на кусочки толщиной около 1.5 см. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусочек теста при помощи скалки. Диаметр раскатанного теста должен быть примерно 15 см.

Приступим к лепке хинкале. Для упрощения я воспользуюсь лайфхаком с блюдцем. Берем не глубокое блюдце и помещаем в него раскатанное тесто. Добавляем 1.5 ст.л. фарша и защипываем края. Отрезаем лишнее тесто сверху. В таком состоянии хинкали можно отправлять вариться.

Кастрюлю с водой доводим до кипения. Солим. Опускаем в воду хинкали. Периодически помешивая варим их 15 минут. Хинкали готовы, приятного аппетита !