Грузинское холодное блюдо

Пхали из шпината: рецепт грузинской кухни или грузинские блюда дома

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Сервировка: на всю семью

Печать

Пхали из шпината: рецепт грузинской кухни или грузинские блюда дома

Пхали из шпината — еще один рецепт грузинкой кухни, который, наверное, является моим самым любимый. Наверное — потому что каждое блюдо этой волшебной, солнечной страны на неопределенный срок становится любимым, после того, как его разок попробуешь. Все грузинские блюда невероятно вкусные, ароматные и колоритные, в чем мне удосужилось убедиться самостоятельно совсем недавно, во время путешествия по Кавказу.

Грузинское блюдо Пхали — это холодная закуска, которая может делаться из различных овощей и трав, но неизменным ее ингредиентом являются орехи и специи. Сегодня я расскажу, как приготовить Пхали со шпинатом, именно этот вариант грузинской закуски мне понравился больше всего, а распробовала их я очень много! Каждый день кавказского путешествия я заказывала Ассорти Пхали на завтрак и на ужин, настолько оно мне нравилось 🙂

Вообще, грузинская кухня (рецепты с фото, если быть точнее), очень проста в приготовлении, нет ничего замысловатого, а национальные грузинские блюда готовятся очень быстро и из подручных ингредиентов, которые всегда доступны на рынках этой чудесной страны. И на наших тоже! На днях я уже рассказала, как приготовить Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком, на самом деле, это тоже разновидность Пхали, так что не пропустите и их!

А сейчас. Шпинат по-грузински — Пхали, рецепт с фото пошаговый.

Ингредиенты

  • для Пхали из шпината:
  • шпинат — замороженный — 1 пачка (свежий — 400 гр)
  • орехи — грецкие — 50 гр очищенных
  • гранат — зерна для украшения — несколько штук
  • зеленая аджика — 25 гр
  • для зеленой аджики:
  • зелень — кинзы и петрушки — 10 и 6 гр
  • чеснок — 2 небольших зубчика
  • специи — хмели-сунели и молотый Чили — по 4 гр

Способ приготовления

Рецепт Пхали из шпината очень прост. В первую очередь достаем шпинат из морозилки, чтобы он полностью разморозился. После этого кладем в измельчитель грецкие орехи и тщательно перемалываем их. Грецкие орехи можно заменить на другие любимые, например, на кешью или фундук.Блюда грузинской кухни очень часто содержат в себе зеленую аджику, поэтому сейчас ее и приготовим. Перекладываем орехи в другую емкость, а в измельчитель кладем петрушку, кинзу, хмели-сунели, очищенный чеснок и перец Чили. Тщательно перемалываем все до однородного состояния.Теперь отжимаем со шпината воду и нарезаем его мелкими кусочками. Если вы используете свежий шпинат, его надо припустить на сковороде с небольшим количеством воды 1 минуту, пока он не станет мягким. Пропускаем шпинат через мясорубку или мощный блендер. С этой задачей мой блендер справился плохо, поэтому пришлось просто мелко нарезать, имейте в виду, он должен быть очень мощным, иначе грузинская закуска Пхали из шпината отнимет у вас много сил.

Кладем к шпинатной массе зеленую аджику, перемолотые орехи и все тщательно перемешиваем. Грузинское овощное блюдо Пхали из шпината почти готово, осталось лишь несколько штрихов.Формируем из полученной массы шарики и складываем их на тарелку. Сверху украшаем зернами граната. По желанию можно подавать с нарезанной петрушкой и репчатым луком. Хорошо, что грузинские рецепты с фото позволяют показать, как должно выглядеть блюдо в итоге! 🙂Обычно по гранатовым зернам и узнается грузинская кухня, Пхали из шпината выглядит очень красиво, превзошла все ожидания! А рядышком красуются потрясающие баклажановые рулетики с орехами.Подаем к столу! Грузинская овощная закуска Пхали со шпинатом, рецепт которой я поведала, отлично дополнит категорию закуски и салаты на праздник Новый Год. Их там уже достаточно скопилось, загляните, не пожалеете!А я пока что быстренько подведу итоги!

Краткий рецепт: Пхали из шпината — грузинские блюда дома

  1. Первым делом размораживаем замороженный шпинат и отжимаем от лишней воды, а если он свежий, припускаем на сковороде с небольшим количеством воды в течение 1 минуты, пока он не станет мягким.
  2. Перемалываем в измельчителе блендера орехи и перекладываем в другую емкость.
  3. Делаем зеленую аджику: в измельчитель кладем кинзу, петрушку, чеснок, острый перец и хмели-сунели, тщательно все перемалываем.
  4. Перемалываем в мясорубке или в очень мощном блендере шпинат (можно очень мелко нарезать вручную), добавляем орехи и зеленую аджику, тщательно перемешиваем.
  5. Лепим из шпинатной массы крупные шарики и складываем их на тарелку, сверху украшаем зернами граната.
  6. Теперь вы знаете, как приготовить Пхали из шпината!

Все грузинские блюда, а особенно Пхали из шпината абсолютно точно достойны вашего внимания! А еще это отличный рецепт на Новый Год и Рождество! Очень скоро вас будут ждать и другие блюда на Новый Год и еще одна вкуснейшая грузинская закуска Лобио из фасоли 😉

Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте воплотить в жизнь закуску Пхали из шпината и другие рецепты грузинской кухни, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Грузинское холодное блюдо

Холодные блюда и закуски

Грузинская кухня уделяет всевозможным закускам особое внимание. Следует отметить, что разнообразные овощные закуски являются отличительной особенностью грузинского стола. Закуски значительно разнообразят пищу, способствуют выделению пищеварительных соков и возбуждают аппетит. Поэтому их чаще всего подают перед основными блюдами обеда и ужина.

В Грузии большинство закусок заправляют различными пряностями, сырой пряной зеленью, грецкими орехами, обладающими высокими питательными свойствами, острыми приправами, соусами, винным уксусом, гранатовым соком и т. д. Все эти продукты улучшают вкус, разнообразят блюда и значительно повышают их пищевую ценность.

Овощные закуски приготовляют из сырых, вареных, соленых и маринованных овощей и зелень. Для изготовления закусок широко используются баклажаны, фасоль (стручковая и в зернах), шпинат, красные и зеленые помидоры и другие овощи.

Закусочные блюда привлекательно оформляются разной сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зернами граната, ореховым маслом и т. д. Красиво оформленные закуски способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи.

В виде закуски на стол подается широкий ассортимент различных рыбных изделий (вареная осетрина и севрюга, балычные изделия, шемая, храмули и др.) и мясных продуктов.

Из мясных продуктов в отваренном холодном виде подают курицу, говядину, баранину, свинину, поросенка, а также субпродукты, приготовленные с острой приправой, и различные гастрономические мясные изделия (колбаса, ветчина и т. д.).

Смотрите так же:  Каша на козьем молоке для грудничка как приготовить

В качестве закуски часто подают на стол горячие хачапури, а также сыр сулгуни в горячем виде, жаренный на вертеле или сковороде.

В Грузии распространен хороший обычай, подавать в любое время года к обеду и ужину тщательно очищенную и обмытую зелень (в зависимости от сезона, петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, чабер, зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью на стол подается также редис, редька, цельные помидоры, огурцы и стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, что самое главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами. Кроме свежих овощей и зелень, в качестве закуски употребляются овощи и зелень в маринованном и квашеном виде.

К закускам отдельно в соуснике подаются разнообразные острые соусы.

Грузинские блюда из КУРИЦЫ

Алёна Терёшина on 05 Январь 2014 . Опубликовано в Грузинская кухня

Уже прочитали: 11954 раз

Грузинская кухня настолько самобытна и аппетитна, что стоит рассказать о ней поподробнее. Особенно большой популярностью в Грузии пользуются блюда из домашней птицы. Наверняка, и вам известны поджаристые цыплята табака, сочные сациви и чахохбили.

Готовят их исключительно из птицы. Мясо довольно доступное и невероятно вкусное в этих традиционных грузинских блюдах. Что ещё приготовить из курицы по-грузински читайте далее.

Грузинские блюда из КУРИЦЫ / Рецепты грузинской кухни из курицы

Самое известное из деликатесных грузинских блюд из курицы — это несомненно сациви. Фактически классическое грузинское сациви относится к холодным кушаньям из курицы с соусом, приправленное орехами и специями. Оригинальный вкус и название блюду дал соус, подаваемый к обжаренному мясу.

Интересно, что сам соус сациви имеет более двух десятков разновидностей, но всё же все они носят одно название. Классическое сациви готовят из курицы, индейки или фазана. Однако встречаются варианты сациви из рыбы, говядины или даже свинины.

Как приготовить сациви дома?

Сациви из курицы

  • курица
  • 4 шт. репчатого лука
  • 100 гр. ядер грецких орехов
  • 200 мл гранатового сока
  • 0,5 ч. л. семян кориандра
  • чеснок
  • зёрна граната
  • красный молотый перец
  • соль
  • растительное масло или жир для жарки
  1. Большую курицу вымыть и нарезать на порционные куски.
  2. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло или растопить несколько ложек жира.
  3. Выложить курицу в кипящее масло и обжарить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и выложить к мясу.
  4. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком, кориандром, красным перцем и солью. Добавить гранатовый сок и перемешать. Полученной смесью залить курицу.
  5. Тушить под крышкой 10 минут. Перед подачей курицу выложить на блюдо и посыпать зёрнами граната.

Примечание:

  • Вместо гранатового сока можно использовать красное сухое вино.
  • Винный уксус в сациви придаст мясу аромат и нежную кислинку.
  • Красный молотый перец можно заменить на приправу хмели-сунели.
  • Чеснок в сациви добавляется по вкусу и желанию. Блюдо не должно быть сильно острым от чеснока, но вкус и чесночный аромат в блюде обязательны.

Обидундули — курица, тушенная с овощами

  • курица
  • 100 гр. топленого сливочного масла
  • 2-3 шт. репчатого лука
  • 3-4 помидора
  • 2 баклажана
  • зелень укропа и сельдерея
  • вода
  • перец
  • соль
  1. Курицу вымыть и нарезать на порционные куски. В сотейнике растопить масло и обжарить на нём курицу. Влить сверху воды, так чтобы она покрывала курицу. Закрыть крышку и тушить курицу на среднем огне до готовности.
  2. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
  3. В сотейник к курице добавить лук, баклажаны и помидоры. Посолить и поперчить.
  4. Зелень сельдерея нарезать крупно и выложить к курице за 5 минут до готовности. Снять с огня и дать настояться несколько минут.
  5. Подавать обидундули на большом блюде, полив выделившимся соком и посыпав зеленью укропа.

Курица по-мингрельски

  • курица
  • 60 гр. топленого сливочного масла
  • 200 гр. ядер грецких орехов
  • 3-4 шт. репчатого лука
  • 2 яичных желтка
  • 50 мл винного уксуса
  • вода
  • свежая или сухая мята
  • соль
  1. Курицу вымыть, разрубить на куски и обжарить на сливочном масле. Обработанную тушку разрубить на куски и обжарить. Слить масло с курицы в отдельную посуду.
  2. Репчатый лук нарезать мелко и добавить к курице.
  3. Орехи растереть в ступке с мятой. Выложить орехово-мятную пасту к курице. Перемешать, посолить и влить немного воды.
  4. Поставить на самый малый огонь и тушить курицу около 10 минут.
  5. Яичные желтки взбить, добавить уксус и масло от жарки курицы. Влить соус к курице, перемешать и сразу снять с огня. Подавать холодным.

Каурма из курицы

  • курица
  • 1 кг помидоров
  • приправа хмели-сунели
  • соль
  • растительное или сливочное масло
  1. Курицу вымыть, разрубить на крупные куски.
  2. В сотейнике разогреть масло, выложить курицу в масло, закрыть крышку и тушить на слабом огне. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, а курицу зажарить до корочки.
  3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть протереть через сито. Вылить томатную массу к курице, приправить хмели-сунели и посолить.
  4. Добавить оставшийся сок или жир от тушения, закрыть крышкой и тушить курицу ещё минут десять.
  • курица
  • 3-5 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. муки
  • 2 шт. репчатого лука
  • 100 гр. сливочного масла
  • красный болгарский перец
  • вода
  • молотая паприка
  • соль
  1. Курицу отварить порционными кусками в подсоленной воде.
  2. Чеснок растереть с небольшим количеством соли.
  3. Курицу вынуть из бульона и выложить в глубокую посуду. Приправить чесночной солью и плотно закрыть крышкой. Встряхнуть и оставить в тёплом месте.
  4. Лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками.
  5. Растопить сливочное масло и обжарить на нём лук с перцем. По щепотке ввести муку.
  6. Влить по бокам сотейника остывший бульон тоненькой струйкой. Уварить соус до необходимой густоты.
  7. Выложить курицу в готовый горячий соус и сразу подать к столу.

Блюда из курицы по-грузински необычны для нас, но аромат и пряный вкус привлекает попробовать их все, как и другие блюда, например, на сайте www.obzhoriki.ru. Не отказывайте себе и близким в аппетитном кулинарном путешествии по грузинской кухне.

Готовьте курицу по нашим рецептам и наслаждайтесь грузинскими вкусами! Приятного аппетита!

Удачи Вам и здоровья!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Грузинское холодное блюдо из курицы и грецких орехов как называется?

Чахохбили я бы лично назвала обычным рагу в грузинском островатеньком варианте, но из птицы. Чанахи — это тушеная баранина в горшочке с различными овощами, там и баклажаны, и фасоль, и томаты, и лук. Ну очень вкусно! Вот чакопули не пробовала, но это тоже мясо тушёное с зеленью и специями, и тоже грузинское национальное блюдо.

А вот правильным ответом будет — САЦИВИ, именно ингредиентами этого блюда являются курица и грецкие орехи.

Рецепты грузинской кухни: Сациви

Сациви — известное блюдо грузинской кухни, не имеющее аналогов среди национальных блюд других регионов Кавказа. Его основой является уникальный ореховый соус, придающий сациви незабываемый вкус и аромат. В Грузии, в основном, его готовят на большие праздники, и обязательно — на Новый Год.

Происхождение блюда

Название «сациви» с грузинского переводится как «холодное блюдо». Принято считать, что зародился этот рецепт в Западной Грузии, хотя некоторые проводят параллели даже с индийской курицей «карри». Учитывая количество принципиальных различий в рецептуре, всерьез придерживаться данной версии не стоит. Примечателен тот факт, что в кухне соседствующих кавказских народов нет ничего аналогичного и даже не распространены другие ореховые соусы, кроме одноименного, и давшего название всему блюду.

Смотрите так же:  Чак-чак-узбекское блюдо

География Сациви

Отсутствие аналогов у соседних народов не исключало факта распространения у них данного блюда по классической рецептуре. В бытность СССР грузинская кухня была одной из самых популярных на всей его территории (одной из причин данного явления, как некоторые считают, была национальная принадлежность Сталина). В это время выходят кулинарные книги, описывающие традиционные грузинские рецепты, проводятся различные исследования (например, в работах знаменитого историка кулинарии Похлёбкина), благодаря чему сациви выходит далеко за пределы родного региона. Везде, куда бы не переехали грузины, можно встретить сациви или его аналоги — например, так называемое бажи.

Интересные факты

Разобраться в том, что же такое настоящее сациви, непросто. Во-первых, считается, что это блюдо делается из домашней птицы, хотя есть рецепты, предполагающие другое мясо или даже овощи в качестве основы. Похлёбкин, например, утверждал, что настоящее сациви делается исключительно из индейки, а на большие праздники грузины вообще готовят его из фазана.

Ещё с одним курьезом можно столкнуться при выборе рецепта. Дело в том, что «сациви» зачастую называют и соус, и холодное блюдо сациви, и холодное блюдо бажи. Разница между сациви и бажи принципиальна, хотя во многом рецептура схожа. Например, в бажи горячее мясо заливается горячим соусом сациви и длительное время остужается, а непосредственно в сациви — мясо всегда некоторое время варится в соусе. Удивительно, но даже в классической книге Сулаквелидзе «Грузинские блюда» эта грань не проведена. Ещё одним отличием сациви от бажи является наличие в рецепте пассерованного лука, который придает блюду сочность и аромат.

Вариаций приготовления сациви на сегодня насчитывают около полутора десятков, хотя принцип и ингредиенты остаются практически неизменными. Предлагаем вам рассмотреть классический рецепт правильного грузинского сациви с различными тонкостями в исполнении.

Классический пошаговый рецепт Сациви

Для приготовления блюда нам понадобятся:

  • очищенная тушка индейки весом около 2 кг (обратите внимание, индейка — более жирная, индюк — мясистый. При приготовлении блюда на большое количество гостей будет идеальным их сочетать); эконом вариант — жирная молодая курица;
  • вода для бульона — столько, чтобы в небольшой кастрюле она покрывала тушку;
  • 300-400 грамм репчатого лука ;
  • ядра грецкого ореха , 700-800 грамм; обратите внимание на то, что для приготовления сациви необходимо купить орехи наивысшего качества; все ядра должны быть тщательно очищенными и при растирании выделять масло;
  • кукурузная мука , использовать её можно и при недостатке грецких орехов, чтобы загустить соус;
  • 6-8 зубчиков чеснока ;
  • пучок свежей кинзы , около 30 грамм;
  • приправы: имеретинский шафран (при отсутствии такового, замените обычным), корица , кориандр , хмели-сунели , несколько веточек гвоздики ; добавляются по вкусу в самостоятельно измельченном порошкообразном виде;
  • винный уксус (иногда заменяют на лимонный или гранатовый сок) для кислинки, по вкусу, ориентировочно — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло и соль для натирания птицы.

Итак, сам процесс:

  1. варим тушку индейки в кастрюле до кипения, после закипания воды варим её ещё 15 минут;
  2. индейка вынимается из кастрюли, натирается сливочным маслом и солью, кладется вниз брюшком на противень и жарится в духовке до образования золотистой корочки;
  3. в это время готовят соус: грецкие орехи перетираются через металлическое сито (в ступке, или по-новому, что не очень желательно — через блендер), с добавлением кинзы, чеснока; из этой субстанции рукой в отдельную посуду отжимается масло;
  4. в ореховую массу добавляют смолотые приправы, соль и кукурузную муку, разводят 6-8 стаканами жирного бульона, оставшегося от варки индейки и варят всё это в отдельной чистой кастрюле ещё 10 минут;
  5. в ореховый соус добавляют винный уксус и кипятят его ещё 5 минут;
  6. лук шинкуют, измельчают и пассируют на среднем огне в ореховом масле, которое выдавливалось в процессе приготовления соуса; соединяют лук с соусом, после чего варят ещё 5 минут;
  7. жареная птица из духовки разрезается кусками и кладется в кипящий соус, где снова доводится до кипения; после этого блюдо снимается с огня и остужается в той тарелке, в которой и будет подаваться на стол.

Стоит отметить, что сациви подается полностью холодным и остужается не менее 4, а лучше — 7-8 часов. Блюдо обязательно подают с лавашом. Приятного аппетита!

Грузинская кухня, Холодные закуски

Рецепты закусок → Холодные закуски

Грузинская

Традиционно в Грузии по этому рецепту готовится сом, но можно приготовить и любую другую жирную рыбу. Я люблю готовить маринованную скумбрию под соусом киндзмари. Скумбрию по-имеретински можно смело подавать на праздничный стол в качестве закуски.

Капуста по-гурийски — знаменитое блюдо грузинской кухни. Капуста, квашенная со свеклой и специями, может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства — простой способ приготовления, быстрый результат и отличное аппетитное украшение любого стола.

Зеленые помидоры, соленые по-грузински — оригинальный рецепт для домашней консервации. Такие помидоры зеленые соленые, фаршированные специями и душистыми травами — это прекрасная острая и пикантная закуска для всех, кто любит грузинскую кухню.

Очень интересное грузинское блюдо — пхали. Простой и бюджетный рецепт пхали из шпината и молодой белокочанной капусты, с орехами и кинзой.

Несмотря на уникальное название этого грузинского блюда, пхали готовится на удивление легко и просто, так как состоит из разнообразных, но обычных ингредиентов. В этом рецепте пхали используется фасоль, шпинат, свекольная ботва.

Блюдо грузинской кухни — красная капуста, она же Пилюска или Пелюстка.

Баклажаны запекаются в духовке и подаются с ореховым соусом баже. Соус баже отличается простотой приготовления — все ингредиенты смешиваются, ореховая масса и пряности не поддаются термообработке. Баклажаны с ореховым соусом, вносящее пикантные нотки в привычное меню, понравятся как знатокам грузинской кухни, так и поклонникам острых закусок и пряностей.

Капуста получилась какой-то очень удачной, поэтому спешу поделиться. Рецепт от моей непосредственной начальницы, который я немного подкорректировала, но она согласилась, что так даже лучше вышло : ))

Среди разнообразных видов фасоли достаточно популярна фасоль красная — рецепты, включающие эту фасоль позволяют готовить блюда вкусные, полезные и аппетитные. Способов, как приготовить фасоль красную, существует немало — блюда с этим видом бобовых известны в кухнях разных стран. Но перед тем, как приготовить фасоль красную, замочите ее в холодной воде не менее, чем на 8 часов.

Для вас подробный рецепт из сокровищницы грузинской кухни. Рецепт лобио выручит и в постный день.

Аджапсандали — очень вкусное, сочное и сытное, но тем не менее абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

Это грузинское блюдо в августе становится очень актуальным, ведь приходит сезон баклажанов и болгарского перца. Аджапсандали получается очень ароматным из-за обилия в рецепте зелени, чеснока и перца. В приготовлении это блюдо из овощей достаточно простое.

Простая и вкусная овощная закуска — баклажаны по-грузински с орехами и чесноком.

Продолжаю настойчиво пиарить черную фасоль. Она невероятно вкусна, хорошо держит форму и не разваривается, идеально подходит для салатов и закусок.

Смотрите так же:  Рецепт консервації грибів

Бодрящее, усиливающее аппетит, острое грузинское блюдо. По этому рецепту готовится пхали из шпината. Неизменными в любых интерпретациях пхали являются грецкие орехи, чеснок, ароматные травы и пряности.

Люблю баклажаны. Рулетики из баклажанов с помидорами — отличная закуска и к праздничному столу, и к постному.

Даже если строгим ценителям «правильной» грузинской кухни рецепт быстрого сациви не понравится, советуем приготовить это блюдо – это очень вкусно! Ну а приготовление ленивого сациви оправдывает название блюда – много возиться не придется.

Рецепт очень вкусной кавказской холодной закуски из овощей, запеченных на гриле. Приготовление данного блюда не займет у Вас много времени, при этом вкус аджапсандали не оставит равнодушным Ваших гостей!

Мясо в соусе цахтон — блюдо кавказской кухни, и вариантов его приготовления — множество, в зависимости от региона. Говядина в цахтоне — блюдо простое, но невероятно вкусное, сочное и сытное.

Пхали — одна из самых популярных холодных закусок грузинской кухни. Готовится пхали из двух частей: основы, например из овощей и зелени, и заправки, рецепт которой остается неизменным, — из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, пряностей. Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой — вариант грузинского блюда бадриджани.

Знаменитая квашеная капуста по-грузински – рецепт «красной» закуски из капусты со свеклой.

Лобио из красной фасоли – рецепт грузинского блюда, известного и любимого далеко за пределами Грузии. Вариантов его приготовления существует множество, перед вами рецепт лобио из красной фасоли орехами, луком, чесноком и зеленью.

Баклажаны по-грузински — исключительно вкусная и аппетитная закуска. Готовятся баклажаны по-грузински несложно. Выбирайте для этого блюда спелые, крупные, одинаковые по размеру овощи.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Грузинская кухня: 10 лучших блюд с подробными рецептами

  1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут.

Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час.

Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло.

  • Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.
  • 7 душевных блюд грузинской кухни

    Грузинская кухня продолжает завоевывать популярность благодаря самобытности, душевности и многообразию вкусов.

    В этой подборке АdMe.ru расскажет вам, как приготовить 7 очень вкусных блюд, достойных праздничного стола не только в Грузии.

    Шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)

    Этот рецепт родом из горного села Шкмери, расположенного на высоте более 1700 метров над уровнем моря. Но, для того чтобы попробовать вкуснейшую сочную курочку шкмерули, необязательно подниматься так высоко: все продукты найдутся в ближайшем супермаркете, а рецепт приготовления очень прост.

    Вам потребуется:

    • 1–1,3 кг курицы или цыпленка
    • 200 мл 20%-х сливок или жирного молока
    • 5 зубчиков чеснока
    • 100 мл воды
    • молотый черный перец
    • соль

    Приготовление:

    1. Разрежьте курицу вдоль грудки (можете слегка отбить, завернув в пищевую пленку) и натрите солью и перцем. Зажарьте на чугунной сковороде или запеките в духовке до готовности и хрустящей золотистой корочки.
    2. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Вылейте жир, в котором жарилась курица, на чистую сковороду, добавьте чеснок, помешайте деревянной лопаточкой. Затем влейте молоко и воду. Слегка посолите и доведите до кипения.
    3. Разрежьте курочку на порционные части и залейте соусом. Можете наслаждаться!

    Пхали — традиционная грузинская холодная закуска из зелени и орехов. Это вкусное и полезное блюдо готовят из шпината, крапивы, свекольной ботвы и даже капусты!

    Вам потребуется:

    • 1 кг свежего шпината (можно использовать замороженный)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1/2 стакана грецких орехов
    • щепотка уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели)
    • 1 луковица
    • кинза
    • 2–3 ст. л. белого винного уксуса
    • зерна граната для украшения

    Приготовление:

    1. Отварите хорошо промытые листья шпината в течение 2 минут. Слейте воду. Остывшие листья хорошо отожмите и пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
    2. Измельчите орехи и чеснок в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте в орехово-чесночную смесь приправы, мелко нарезанную луковицу, измельченный шпинат, зелень кинзы и винный уксус. Хорошо перемешайте.
    3. Сформируйте шарики и украсьте каждый зернышком граната.

    Птица в соусе баже

    Редкий праздничный стол в Грузии обходится без индейки, курицы или рыбы под нежным соусом баже из орехов и ароматных специй.

    Вам потребуется:

    • 1 кг индейки или курицы
    • 1,5–2 стакана очищенных грецких орехов
    • 4 головки репчатого лука
    • 1 ч. л. муки
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ст. л. белого винного уксуса
    • корица на кончике ножа
    • по 1/2 ч. л. хмели-сунели, имеретинского шафрана
    • кинза, перец, соль

    Приготовление:

    1. Отварите индейку или курицу целиком до полуготовности. Бульон процедите и оставьте охлаждаться. Переложите птицу на противень, натрите солью и запекайте при 180 градусах до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Нарежьте на порционные куски.
    2. Дважды прокрутите через мясорубку (или измельчите в комбайне или блендере) орехи с чесноком и острым перцем (или аджикой). Полученную ореховую массу отожмите в отдельную посуду, чтобы выделилось как можно больше масла — им следует полить уже готовое блюдо. Смешайте ореховую массу с сухими специями, солью и мелко нарубленной зеленью кинзы (по желанию).
    3. Снимите жир с охлажденного бульона (можете заменить сливочным маслом) и пассеруйте на нем мелко нарубленный лук около 10 минут. Добавьте муку и готовьте еще 1–2 минуты. Затем постепенно влейте бульон (около 500 мл), добавьте ореховую массу и хорошо все перемешайте. Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. В конце добавьте винный уксус. Для получения более нежной консистенции можете протереть соус через сито или взбить блендером.
    4. Залейте куски птицы готовым соусом и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо пропиталось. Блюдо следует подавать холодным.

    Лобио из красной фасоли

    Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль», но это название также носит и само блюдо из отварной фасоли. Существуют десятки рецептов приготовления этой сытной похлебки, и все они потрясающе вкусные. Предлагаем приготовить лобио из красной фасоли.