Глазурь клубничная рецепт

Ягодная глазурь

Ягодная глазурь

Приготовив очередной кондитерский шедевр, мы задумываемся о том как бы его украсить. И ответ совершенно прост – Ягодная глазурь. Универсальное украшение, которое готовиться всего за 20 – 25 минут, приведет вас в восторг, не только своим внешним видом, ароматом, но и потрясающе насыщенным вкусом. Представляем вашему вниманию уникальную и умопомрачительно вкусную — Ягодную глазурь!

Ингредиенты для приготовления ягодной глазури

  1. Сахарная пудра 200 грамм
  2. Клубника 100 грамм
  3. Вода чистая дистиллированная 1–2 столовые ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Дуршлаг, Блендер, Столовая ложка, Глубокая миска – 2 штуки, Чайник, Плита, Сито с мелкой сеткой, Деревянная кухонная лопатка, Венчик, Тара для хранения, Холодильник

Приготовление ягодной глазури:

Шаг 1: подготавливаем ягоды.

Шаг 2: измельчаем клубнику.

Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру.

Шаг 4: протираем клубничное пюре.

Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру.

Шаг 6: храним ягодную глазурь.

Шаг 7: подаем ягодную глазурь.

Советы к рецепту:

– – Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

– – Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

– – Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

– – Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

– – Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

Клубничная глазурь

Для рецепта вам потребуется:

  • клубничный сок — 500 мл
  • сахар — 625г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Клубничная глазурь необходимо.

Спелую клубнику протирают через сито для получения сока. Сок уваривают с сахаром до загустения.

Клубничную глазурь сохраняют в стеклянной посуде.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Цветная зеркальная глазурь

Цветная зеркальная глазурь

Цветная зеркальная глазурь

  • Желатин — 12 г
  • Глюкозный (или инвертный) сироп — 150 г
  • Вода — 75 г
  • Сахар — 150 г
  • Шоколад — 150 г
  • Сгущённое молоко — 100 г
  • Краситель

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

  • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
  • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
  • белый шоколад,
  • сгущённое молоко,
  • сахар,
  • вода
  • и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Смотрите так же:  Замороженные опята как приготовить

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

Клубничная глазурь для кондитерских изделий

Время приготовления: 30 минут Порций: 1 торт

Предлагаю вам приготовить замечательную, очень яркую и ароматную клубничную глазурь . Она подходит для украшения любых кондитерских изделий – пончиков, тортов, куличей, печенья, кексов, маффинов и так далее. Мне она безумно нравится, поэтому я вам ее очень рекомендую.

Готовится глазурь невероятно просто, я расскажу вам 2 способа ее приготовления. Ягоды можете брать и замороженные и свежие, а также клубничный сок.

Клубничный торт Фрэзьер

Торт Фрэзье это один из самых знаменитых из французской классики. Несмотря на изысканный внешний вид, рецепт торта довольно простой и сделать его можно относительно быстро. Существует немыслимое количество рецептов, каждый уважающий себя кондитер считает своим долгом создать свою верстю рецепта. Я вам предлагаю базовый вариант: бисквит женуаз, крем муслин, клубника и сироп для пропитки.

Даю упрощенный вариант, времени на приготовление этого бисквита 10 минут не больше.

100 грамм сахарного песка

1-2 чайных ложек холодной воды (зависит от размера яиц)

Разбить яйца, отделить желтки от белков.

Добавить в желтки сахар, размешать венчиком до полного растворения, добавить просеянную муку и все перемешать до однородной массы. Добавить холодную воду и перемешать.

Взбить белки до пиков.

Добавить белки в желтково-мучную массу (Фото 1) и все аккуратно перемешать, таким образом чтобы белки не осели. Тесто должно быть однородным не густым но и не жидким ( как на Фотографии 2).

На пекарской бумаге нарисовать 2 окружности или 2 квадрата как у меня (зависит оТ того какую форму вы будете использовать). Выложить тесто на круг с помощью кондитерского мешка (или ложки а потом разровнять) немножко выходя за контур (Фото 3).

Глазурь клубничная рецепт

Сегодня у нас аппетитный рецепт десерта для тех, кто каждый раз после вкуснейшего ринга в Krispy Kreme задумывался о том, в каком количестве масло его пожарили. Даже если вы подумали об этом только сейчас или вообще никогда не были фанатом пончиков, советуем попробовать этот рецепт. Прелесть этих воздушных пончиков в том, что они не жарятся в масле и не жарятся вообще. Они просто готовятся в духовке и покрываются глазурью из свежей клубники перед подачей.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки высшего сорта
  • 3/4 стакана кондитерской муки
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • 1/8 ч. л. соли
  • 1/2 стакана растопленного сливочного масла
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 больших яйца
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 3/4 стакана пахты
  • 1/4 стакана сахарных конфетти

Клубничная глазурь:

  • 1 стакан нарезанной клубники
  • 2–3 стакана сахарной пудры
  • 1/3 стакана цветной сахарной посыпки
Смотрите так же:  Приготовить лекарство из тыквы

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 180 °С. Приготовьте силиконовую форму для пончиков (если она у вас металлическая, смажьте очень тонким слоем холодного сливочного масла).
  • В миске смешайте обычную муку, кондитерскую муку и соль.
  • В большой миске венчиком перемешивайте растопленное масло и сахар до однородности. Добавьте сухие ингредиенты и яйца, перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте ванильный экстракт, а затем вмешайте пахту, добейтесь теста без комков. Аккуратно добавьте конфетти. Ложкой наполните форму для пончиков, каждое отверстие где-то на 3/4. Выпекайте пончики минут 13–15 минут, пока они не будут готовы и слегка не подрумянятся. Вытащите и дайте остыть. Когда пончики остынут, окуните каждый пончик в глазурь и посыпку и тут же подавайте.
  • Клубничная глазурь. В комбайне разбейте клубнику до состояния пюре. Если вам не нравятся семечки от клубники в глазури, протрите пюре через мелкое сито. Переложите пюре в миску и сначала добавьте 1 стакан сахарной пудры и хорошенько перемешивайте. Необходимое количество сахарной пудры зависит от того, сколько жидкости было в клубнике. Нужно, чтобы глазурь была липкой и оставалась на пончике, не будучи при этом слишком жидкой. Если она вдруг станет слишком плотной, добавляйте по 1 ч. л. пахты, перемешивайте и смотрите на результат.

На заметку:

  • Что такое кондитерская мука? Это «Cake Flour», которую в русских супермаркетах непросто найти. В ней содержится меньше клейковины, чем в обычной муке. Чтобы её заменить, нужно воспользоваться кукурузным крахмалом. Из одного стакана муки высшего сорта две столовые ложки заменяем на кукурузный крахмал, тщательно перемешиваем и просеиваем вместе. Крахмал придаст воздушности пончикам.
  • Где взять пахту? Во многих магазинах её можно найти без проблем, но если вдруг вам не удалось, то в интернете есть много вариантов замены пахты: кто-то использует кислое молоко, нежирный кефир, йогурт и т. д. Выберите, что вам больше по душе.
  • А что если у меня нет формы для пончиков? Можете её купить, может быть, вам захочется готовить пончики раз в неделю? Ну, а вообще можете поэкспериментировать: попробуйте залить в форму для кексов или можно воспользоваться кондитерским мешком и попытаться аккуратно вылить тесто в форме колец на силиконовый коврик или антипригарный пергамент.

Ягодная глазурь

Завершающим аккордом в приготовлении тортов и пирожных, зачастую, служат глазури, способные выгодно подчеркнуть десерт, придать ему глянец.

В этой статье поговорим об одном из видов — ягодных глазурях. Из названия становится понятно, что эти глазури готовятся на основе ягодного пюре. Их преимущество в том, что они натуральные, не содержат красителей и к тому же вкусные.

Вторая составляющая ягодных глазурей — цитрусовый пектин или как его ещё называют пектин NH. Немного поясню. Существует два вида пектина: яблочный и цитрусовый. Хотя оба вида служат натуральными загустителями, но их свойства немного отличаются. Яблочный пектин используют в приготовлении мармеладов и термостойких джемов, он придаёт им вязкую, тягучую текстуру. Изделия с использованием яблочного пектина нагревать нельзя. Другое дело цитрусовый пектин. При нагревании он целиком растворяется, а при охлаждении полностью застывает как агар-агар и желатин. Именно по этому цитрусовый пектин используется для приготовления желеобразных покрытий тортов.

Вариантов ягодных глазурей много. Я опробовала несколько из них. На сайте представлены рецепты тортов и пирожных, в которых использовались ягодные глазури. Для того, чтобы вам было проще и легче ориентироваться я объединила их в эту статью.

В тарте «Клубничный каприз» использовалась клубничная глазурь. В её состав входит: 108гр. клубничного пюре, 50гр. сахара, 4гр. пектина NH, 9гр. сиропа глюкозы, 82мл воды, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина. Как готовить эту глазурь можно посмотреть непосредственно в самом рецепте.

Для торта «Кокосовый зефир с ягодами» я готовила малиново-клубничную глазурь. Для этого понадобилось: 163гр. ягодного пюре, 75гр. сахара, 7гр. пектина NH, 13гр. сиропа глюкозы, 123мл воды, 5гр. желатина, 25мл воды для желатина. Подробности приготовления этой глазури можно посмотреть здесь.

В состав торта «Лесные ягоды» входит малиновая глазурь, для которой потребовалось: 135гр. малинового пюре, 75гр. сахара, 7гр. пектина NH, 150мл воды, 13гр. сиропа глюкозы, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина. Технология приготовления этой глазури подробно описана в рецепте торта.

Вот ещё один вариант ягодной глазури в пирожном «Малиновый Мохито». Здесь вообще всё просто, всего три основных ингредиента: 250гр. малинового пюре, 120гр. сахара, 4гр. пектина NH и 40гр. сахара для пектина. Прочитайте внимательно рецепт.

Ну вот, с рецептами разобрались, теперь мои комментарии. Ягодные глазури прозрачные, не очень стабильные(они не достаточно хорошо держатся на вертикальных поверхностях), но ведь можно немного увеличить дозировку желатина. Эти глазури очень ароматные и вкусные! К примеру, я не представляю в выше представленных десертах другого покрытия, сразу нарушится баланс вкусов. Ещё один нюанс. Опытные кондитера не рекомендуют в ягодных глазурях использовать клубничное пюре, поясняя это тем, что клубника при тепловой обработке теряет цвет, и это правда. Но если для приготовления глазури брать замороженные ягоды, цвет прекрасно сохраняется. Мой тарт «Клубничный каприз» — отличный тому пример. Для приготовления ягодных и фруктовых глазурей замечательно подойдут: черника, смородина, абрикосы.

Моё резюме — ягодные глазури мне нравятся. Буду пробовать новые рецепты и экспериментировать с другими вкусами. Это же так интересно!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Гляссаж (глазурь для торта) на основе ягодного пюре

Создав вкусненький десерт, хочется его как то украсить, преобразить.

Смотрите так же:  Печенье детский сад рецепт

Мы уже умеем готовить зеркальную глазурь, а так же вытворять с ней фокусы. Сегодня мы попробуем сделать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре по двум простым рецептам.

Десерт в зеркальной глазури из ягодного пюре

Универсальная глазурь из ягодного пюре станет настоящей находкой для искусной хозяюшки:

  • готовится покрытие для торта в течение 20-30 минут;
  • продукт абсолютно натуральный, не имеет искусственных красителей;
  • приведет в восторг внешним видом, насыщенным вкусом и ароматом.

Итак, рассмотрим два самых распространенных рецептика ягодной глазури.

Глазурь на ягодном пюре с добавлением пектина

На десерте гляссаж из ягодного пюре с пектином

Ингредиенты

Для приготовления ягодного пюре:

200 грамм ягод клубники (можно использовать любую другую ягоду)

400 грамм пудры сахарной

3-4 ст. ложки питьевой воды

Для приготовления ягодной глазури:

390 грамм ягодного пюре

290 грамм питьевой воды

180 грамм песка сахарного

30 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

16 грамм пектина NН

15 грамм кристаллического либо листового желатина

Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре

Замачиваем желатин в воде в соотношении 1:6. Отставляем в сторону, а пока займемся ягодами.

Замоченный в воде желатин

Хорошенько промоем ягоды под проточной водой.

Тщательно промываются ягоды

Очистим от плодоножек.

Вымытую и очищенную клубнику уложим в блендер для измельчения. Если попадаются крупные ягоды, но разрежьте их на несколько частей, чтобы масса получилась однородной.

Работаем прибором около 2 минут на самой высокой скорости.

Делаем пюре в блендере

Сахарную пудру просеем в глубокую емкость через сито или же мелкую сеточку.

Просеиваем пудру сахарную

Чайник с водой поставим на огонь для закипания. Пока греется водичка, занимаемся протиранием ягодного пюре через сито, чтобы избавиться от клубничных зерен и волокон для получения густого сока.

Делать это можно сразу над емкостью с просеянной сахарной пудрой.

Протираем ягодное пюре через сито

Перемешиваем пудру с соком клубники. Добавим необходимое количество закипевшей воды.

Мы должны получить однородную консистенцию, где полностью растворена сахарная пудра. Масса станет немного тягучей, блестящей и однородной.

Ягодная масса с сахарной пудрой

К пюре примешиваем подготовленную воду для создания глазури и сироп. Устанавливаем посудину на огонь.

Помещаем пюре на огонь для приварки

Прогреваем хорошенько массу. Соединим отдельно пектин и сахарный песок. И, помешивая, не снимая с огня, всыпаем в состав сахарно-пектиновую смесь.

Засыпаем пектин с сахаром к пюре

Помешиваем клубнично-сахарный состав до растворения кристаллов сахара, доводим до закипания. Снимаем с огня.

Замоченный ранее кристаллический желатин ставим на огонь, и нагреваем до полного растворения кристаллов.

Соединяем желатин и клубничную массу. Тщательно пробиваем блендером состав до осветления и легкой густоты. На это уйдет около 5-7 минут не более.

Добиваемся однородности блендером пюре с желатином

Когда клубничная глазурь остынет, прикрываем ее пищевой пленкой, и отправляем на хранение в холодильник. Используем на следующие сутки.

Используется глазурь на основе ягодного пюре с пектином, как и классическая зеркальная глазурь, для покрытия замороженных десертов. Показатель рабочей температуры состава — 30°.

Ягодная глазурь из фруктового пюре на основе белого шоколада

Рассмотрим другой рецепт глазури для покрытия десертов на ягодном пюре без добавления пектина, но с вкусным белым шоколадом.

Готовый торт в ягодной глазури на основе белого шоколада и пектина

Ингредиенты

100 грамм ягодного пюре (рецепт приготовления пюре представлен выше)

70 грамм молока

45 грамм жирных сливок (33%)

25 грамм песка сахарного

45 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

320 грамм белого шоколада (можно использовать пористый)

7 грамм кристаллического желатина (или же листового)

Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре на основе белого шоколада

Сразу же займемся желатином. Зальем кристаллы продукта чистой водой, и оставим для набухания.

Процесс набухания кристаллического желатина в воде

В отдельной посудине, которую допустимо использовать в условиях открытого огня, смешиваем наши ингредиенты: молоко, пюре ягод, сахарный песок, сливки и сироп глюкозы. Водружаем смесь на огонь, и доводим до закипания.

Смешиваем нужные ингредиенты

Растопим дольки белого шоколада в микроволновой печи или же на водяной бане.

Ломтики белого шоколада для глазури

Соединим два состава: молочно-сахарный и шоколадный. Хорошенько все вымешиваем. Введем в массу желатин. Пробиваем состав с использованием блендера.

Когда состав станет однородным, процедим его через сито. И отправим на хранение до заливки кулинарного десерта для подачи.

Глазурь в любом варианте приготовления процеживаем через сито

Используем для заливки замороженных десертов. Показатель рабочей температуры состава — 28°.

Некоторые советы к рецептам:

для приготовления ягодного пюре допустимо не только использовать самые разнообразные ягоды (ежевика, малина, вишня, клюква, смородина) и фрукты (киви, бананы), но и комбинировать их вместе;

лучше для пюре использовать сочные виды фруктов и ягод, но допустимо применять и замороженные плоды;

если глазурь во время приготовления получается слишком сладкой, подкислите ее лимонным соком в небольшом количестве;

для придания аромата глазури можно добавить ваниль, но в чистом виде она горчит, поэтому используйте ванильный сахар либо проваривайте стручки ванили в массе, и вынимайте.

Будет очень приятно и познавательно узнать о рецептах зеркальной глазури на основе ягодного пюре из ваших комментариев. Все без исключения рецепты, представленные вами, будут опробованы (или же приняты от вас с пошаговыми фото), и описаны в одной из публикации с указанием вашего участия или авторства!

Ярких вам впечатлений от приготовления и веселого поедания десерта!