Филе скумбрии рецепт

Оглавление:

Филе скумбрии по-гречески

Для рецепта вам потребуется:

  • скумбрия — 500г
  • лимон — 1/2 шт.
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 1/5 шт.
  • огурец — 2 шт.
  • томаты — 3 шт.
  • перец зеленый сладкий — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л.
  • перец молотый черный — 1/5 ч.л.
  • лук зеленый — 1 ст.л.
  • петрушка — 1 ст.л.
  • укроп — 1 ст.л.
  • картофель — 12 шт.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Филе скумбрии по-гречески необходимо.

Филе рыбы сбрызгивают соком, отжатым из лимона и посыпают солью. На сковороду кладут 1 ст. ложку масла и нагревают, затем помещают мелконарезанный лук и чеснок и обжаривают, кладут порционные куски рыбы, поливают вином, посыпают зеленью и тушат 10-15 минут, закрыв сковороду крышкой.

Нарезают кольцами стручки сладкого перца и обжаривают в оставшемся масле. Через 5-10 минут добавляют очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы и помидоры, посыпают солью и перцем. Когда овощи будут готовы, кладут их на рыбу и продолжают тушить еще 5 минут под крышкой на небольшом огне.

Подают в горячем виде с отварным картофелем. Использовать филе свежемороженой скумбрии. Лимон используют только для сока. Чеснока надо использовать 1-2 дольки. Необходимо еще использовать 2 ст. ложки любого белого сухого вина.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Филе скумбрии, запеченное в фольге

  • Тип блюда: Блюда из рыбы
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 3540 (Рыба и морепродукты)

Ингредиенты:

    скумбрия (филе) — 800 г
    зелень укропа измельченная — 2 ст. ложки
    лук репчатый — 1 головка
    яйцо вареное — 3 шт.
    масло сливочное — 1 ст. ложка
    сок лимонный — 2 ст. ложки
    соль — по вкусу
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Подготовленное филе с кожей заверните по 2 в фольгу. Для этого на фольгу соответствующих размеров положите 1 филе (кожей вниз), сбрызните лимонным соком, посыпьте солью, рубленым укропом, измельченным луком, рублеными яйцами, полейте растопленным сливочным маслом, сверху уложите еще одно филе.Плотно оберните фольгой и уложите на противень.

Запекайте 30–40 минут в духовке.

Подавайте с отварным картофелем и сметаной.

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»

Филе скумбрии — рецепты

Лучшие рецепты Филе скумбрии

Всего рецептов, включающих Филе скумбрии: 33

  • 14 мая 2007, 02:48

Лук и морковь измельчить и поджарить на растительном масле. Филе скумбрии порезать на кусочки (как для гуляша), посолить, смешать с майонезом. Выложить в сковороду с луком и морковью смесь рыбных кусочков и майонеза. Долить воды (примерно 1/2 стакана). Сверху смазать майонезом и отправить в духовку. Готовность определить по вкусу. читать далее

  • 03 января 2009, 20:30

Селёдку и скумбрию-порезать,остальные продукты на тёрке. Слоями: сельдь лук картофель майонез яйцо яблоко майонез картофель скумбрия майонез морковь огурец майонез свёкла майонез читать далее

  • 22 декабря 2009, 22:23

Если рыба не филе(как у меня)разделать на филе.Разложить на доске филе горбуши,шкуркой вниз.Посыпать смесью для заливного,выложить поверх тонко порезанный зубчик чеснока.Далее уложить филе скумбрии,так же посыпать смесью и чесноком.Скрутить аккуратно рулетик.Поместить его стоя в пакет ТетраПак,долить воды.Пакет укутать в фольгу(что бы пакет. читать далее

  • 03 мая 2009, 16:59

Сельдь и скумбрию по отдельности режем мелкими кубиками. Свеклу,морковь и картофель натираем на крупной тёрке. Масло и сырок замораживаем и натираем на тёрке. Белки яиц и желтки натираем по отдельности на мелкой тёрке. Яблоко натираем на мелкой тёрке. Салат укладываем слоями,промазывая все слои майонезом. 1сл.)картофель 2сл.)сельдь 3сл.)яблоко. читать далее

  • 27 мая 2009, 22:36

Половины подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги.Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, вокруг положить ломтики лука и полить растительным маслом (можно заменить оливковым). Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты. Сверху на рыбу капнуть несколько капель жидкогодыма. читать далее

  • 06 мая 2018, 19:33

Салат «Балтийский» (Салат с рыбой). Необычный, но очень вкусный салат, готовиться легко и быстро и получается очень сочный и вкусный, понравится всем. Подойдёт и к ужину, и на праздничный стол. Скумбрию копченую разделим на филе, и нарежем кубиком, яйца порежем кубиком, свежий огурец нарежем соломкой. Зелень укропа мелко порубим. В мискукладем. читать далее

  • 15 января 2016, 13:59

Очень часто мы хотим порадовать своих близких интересными блюдами, но хотим чтобы приготовлены они были из обычных продуктов, которые можно приобрести в ближайшем магазине. Предлагаем вашему вниманию этот несложный салат из копченой скумбрии и мягкого сыра. Простой, оригинальный и очень вкусный салат подойдет как для праздничного стола, так. читать далее

  • 12 сентября 2012, 20:06
  • 29 марта 2015, 15:55

В глубокой сковороде прогреваем масло, добавляем грибы(я взяла маринованные, но маринад не сливала) и томатную пасту, солим и перчим. Подливаем 200 мл рыбного бульона ( т.к. я взяла грибы вместе с маринадом, то взяла 150 мл) или горячей воды или же 100 мл белого вина и 100 мл воды. Далее отправляем к грибам нарезанное на небольшие кусочки филе. читать далее

  • 13 февраля 2008, 10:52
  • 25 октября 2015, 23:17

Несмотря на то, что раньше объединить бекон, рыбу и молочные продукты в одной кастрюле я не могла и мысленно, теперь считаю, что это очень выигрышное вкусовое сочетание. А главное, что готовится он очень быстро и использовать можно разные сорта или сорт рыбы, добавлять и другие морепродукты. 1. В кастрюле отварите филе рыбы и нарезанный средним. читать далее

  • 12 июня 2013, 01:13

Для начало нам нужно сварить рис . Берем полкило риса и заливаем водой, чтобы она чуть прикрывала рис. Варим на среднем огне, пока не выкипит вода. После того как рис сварился, накрываем крышкой и пока отставляем. Затем берем маленькую кастрюлю,ставим на огонь и вливаем рисовый уксус. Затем добавляем соль и сахар и варим до растворения осадка. читать далее

  • 29 декабря 2017, 20:40

Без этого салатика не обходится ни один праздник. Я его тоже люблю, и готовлю в разных вариантах, сегодня предлагаю вариант где салат стает еще с более изысканным вкусом. Для начала замаринуем лук. Отварные овощи картофель, морковь, свеклу и отварные яйца натрем на крупной терке. Первым слоем кладем филе сельди, сбрызгиваем растительным маслом. читать далее

  • 08 мая 2014, 19:55
Смотрите так же:  Рис и нори рецепт

Приготовить рис для суши Выкладываем нори гладкой стороной вниз на коврик Распределяем суши,не доходя до верхнего края пару см (руки смачиваем водой с уксусом) На рис выкладываем шпинат Икру мойвы Копченую скумбрию Помогая себе ковриком,скручиваем ролл Разрезаем на 6-8 частей Подаем с соевым соусом,васаби и маринованным имбирем читать далее

  • 16 февраля 2009, 10:34

Филе рыбы укладываем на НЕ смазанный противень шкуркой вниз. Корочка: хлеб размочить в сливках, добавить соль, перец, слив. масло, цедру апельсина и лайма, чуть — чуть пармезана. Ставим в холод. Потом распределить ровным слоем на рыбку и посыпать пармезаном. Запекать при 180 град. до золотистого цвета читать далее

  • 24 ноября 2013, 14:37

Паштет гениально прост, и гениально вкусен, как и все рецепты Джейми Оливера. Скумбрию (она же макрель) отделить от костей, снять шкуру. Несколько небольших более красивых на ваш взгляд кусочков отложить для сервировки. Остальную рыбку сложить в чашу блендера, туда же добавить сливочный творожный сыр, хрен, петрушку, цедру с половины лимона. читать далее

  • 17 ноября 2009, 20:27

Филадельфию и риккоту (у меня вместо нее 30% творог) смешать, половину отложить. Половину смешать с тунцом, скумбрией, укропом, зеленым луком, приправить. Форму выстелить фольгой. Положить ломти белого хлеба ( я корку не срезала, но можно срезать), слегка пропитать бульоном, намазать слой сырно-рыбной начинки, прикрыть слоем хлеба, пропитать. читать далее

  • 01 марта 2010, 02:32

Веточки розмарина очистить от *листиков* и легко *поранить* их ножом (чтоб *выпустить* запах))) , рыбку нарезать небольшими кусочками, и квадратиками нарезать лук, хлеб. А кружочки баклажана — напополам. Ну, примерно так ))Всё нанизываем на веточки, укладываем на смазанный оливковым маслом противень, и на уже нанизанные кусочки хлеба мажемнемного. читать далее

  • 24 января 2018, 21:51

1.Подготовленное филе натереть солью, перцем и полить лимонным соком. 2.Морковь натереть на мелкую терку. 3.Лук мелко нарезать. 4.Яйца мелко нарубить. 5.Плавленный сыр натереть на мелкую терку. 6.Лук с морковью обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. 7.Для начинки соединить яйца, сыр, лук с морковью, добавить майонез и перемешать. читать далее

  • 30 октября 2008, 15:16

Салат порвать На салат выложить порезанные пополам помидорки, яйца, кусочки рыбы, нашинкованную луковичку Их хлеба поджарить гренки, добавить в салат Для соуса Мякишь булочки замочить с уксусе с водой Добавить все остальные продукты и пробить в бленедере Если соус получится слишком густым, его можно разбавить водой. Полить салат соусом. читать далее

Филе скумбрии — ингредиент множества блюд. Он может задавать тон, уходить в тень или рождать тонкое послевкусие. На этой странице мы собрали коллекцию рецептов вкусных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: юбилея, воскресного обеда с семьей. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с оригинальной стороны.

Блюда из скумбрии

Скумбрия — это жирный сорт морской рыбы, которая содержит множество полезных витаминов, минералов и жирных омега кислот. Филе этой рыбы довольно нежное и мягкое. Кроме всего прочего, оно очень вкусное и высоко ценится всеми кулинарами мира. Эту рыбу стоит покупать в свежемороженом или свежем виде, в данном случае она не теряет своих ценных качеств.

Из скумбрии готовят разнообразные блюда: супы, жарят, пекут в духовом шкафу и на грили, засаливают, маринуют и коптят. Помимо того что эта рыба просто вкусная, она еще и полезна для здоровья благодаря большому содержанию жиров и других полезных веществ. Мы рекомендуем Вам обратить внимание на рецепты приготовления блюд из скумбрии представленные ниже.

Полезные материалы

Каждая подборка содержит в себе от 3-х рецептов с пошаговыми фото и видео

Скумбрия, запеченная в духовке. Рецепт с фото

Многие считают, что мясо скумбрии после термической обработки становится очень сухим. Возможно отчасти это и, правда. Однако есть способ приготовления, делающий скумбрию необычно сочной и мягкой – это скумбрия, запеченная в духовке. Этот рецепт приготовления скумбрии — один из моих самых любимых быстрых и простых, а готовое блюдо получается сочным, нежным и очень вкусным. А еще вкус охлажденной скумбрии, приготовленной по этому рецепту, напоминает вкус рыбы горячего копчения.

К скумбрии, запеченной в духовке, подойдет любой гарнир, например, длиннозерновой рассыпчатый рис, картофельное пюре или спагетти. Также это рыбное блюдо станет красивым украшением вашего праздничного стола. В общем, если вы затеяли королевский ужин или обед, то скумбрия, запеченная в духовке — это лучший выбор.

Продукты: две тушки скумбрии, один лимон, 100 грамм майонеза, 1 чайная ложка приправы для рыбы, смесь молотых перцев, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление скумбрии, запеченной в духовке

Перед приготовлением скумбрию очистите от внутренностей, удалите черную пленку в середине брюха и кровеносные сосуды, расположенные вдоль хребта. Затем отрежьте голову, хвост и отделите филе от хребта. Готовое филе промойте под проточной водой и высушите. Если Вы решите запекать скумбрию вместе с головой, то в таком случае необходимо удалить жабры, так как они испортят вкус рыбы, к тому же они еще и ядовитые.

Теперь принимайтесь за маринад. В соусницу налейте майонез, добавьте соль, черный перец и смесь свежемолотых перцев. Выдавите в соусницу сок лимона.

Хорошо перемешайте маринад.

Филе скумбрии обильно обмажьте маринадом и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, но, чем больше времени скумбрия проведет в маринаде, тем она будет вкуснее. У меня она однажды рыбка мариновалась сутки, от чего мясо стало еще

Спустя это время выложите филе скумбрии на противень или форму для выпекания и отправьте ее в разогретую до 200°С духовку на 30-35 минут. Готовится скумбрия очень быстро, поэтому дольше указанного времени ее в духовке не держите, иначе она может пересушиться.

Готовую скумбрию выкладывайте на блюдо и подавайте к столу. Напомню, что подавать ее можно как в горячем, так и охлажденном виде.

Блюда из скумбрии: рецепты с фото

«Оливье» с копченой скумбрией

  • 3 картофелины;
  • 1 морковка;
  • 4 вареных куриных яйца;
  • 1/2 ст. консервированного горошка;
  • 2 соленый бочковых огурца;
  • 1 тушка копченой скумбрии;
  • соль;
  • классический майонез.

Сварить корнеплоды заранее, остудить в ледяной воде и почистить. Яйца, картофель и морковь нарезать миниатюрными кубиками. Сразу всыпать в подходящую общую миску. Добавить к овощам и яйцам мелкие кусочки соленых огурцов, консервированный зеленый горошек без рассола.

Разрезать копченую рыбу напополам. Удалить из тушки хребет, все косточки. Срезать хвост и плавники. Аккуратно снять кожицу. Оставшееся филе скумбрии острым ножом разделить на небольшие кусочки.

Посолить салат по вкусу. Заправить классическим майонезом, перемешать. Дать закуске настояться в прохладе не менее 1 часа. Добавить любую измельченную свежую зелень и подать блюдо гостям.

Салат с соленой скумбрией, яблоком и кукурузой

  • 170 г соленой скумбрии;
  • 1 ст. зеленой стручковой фасоли;
  • 1/2 головки репчатого лука;
  • 1 зеленое яблоко;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 2 ст. л. масла оливы;
  • 1/2 ст. консервированной сладкой кукурузы;
  • каменная соль;
  • щепотка сахара.
Смотрите так же:  Рецепт на соматропин

Нашинковать лук тончайшими полукольцами. Очистить яблоко и измельчить его длинной соломкой. Подготовленный фрукт присыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона. Оставить в таком виде на 10 — 12 минут.

Стручковую фасоль без предварительной разморозки выложить в крутой кипяток. После закипания варить 2 — 3 минуты. При необходимости разрезать на 2 — 3 части.

Соленую рыбу нарезать небольшими кусочками, высыпать в салатник. Туда же отправить кукурузные зерна без рассола, остывшую фасоль, лук и соломку яблока.

Хорошо перемешать салат. Посолить его и заправить оливковым маслом.

Закуска с консервированной скумбрией

  • 1 сладкий желтый перец;
  • 220 г скумбрии, консервированной в масле;
  • 2 вареных яйца;
  • 4 ст. л. длинного белого риса;
  • 1 фиолетовая луковица;
  • 3 ст. л. оливкового майонеза;
  • соль;
  • жир для обжарки;
  • смесь перцев.

Залить рис холодной подсоленной водой и сварить до полной готовности. Важно следить, чтобы он не превратился в кашу. Слить воду, промыть крупу и высыпать в глубокую миску.

Лук мелко нарубить, обжарить на любом жире до появления золотистого оттенка. Остудить и отправить в емкость к рису.

Слить все масло из банки с рыбными консервами. Вилкой разделить скумбрию на небольшие кусочки. Переместить в будущий салат.

Добавить мелкие кубики яиц, тонкую соломку сладкого болгарского перца. Посыпать все ингредиенты солью, смесью перцев. Заправить оливковым майонезом. Перемешать и сразу подать закуску гостям.

Котлеты из замороженной скумбрии

  • 1 кг свежемороженной рыбы;
  • 130 г заранее сваренного белого риса;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • свежемолотый черный перец;
  • 6 ст. л. сухарной крошки;
  • соль;
  • любое растительное масло для жарки котлет.

Разморозить скумбрию естественным путем — сначала на нижней полке холодильника, затем — при комнатной температуре. Разделать рыбные тушки на филе. Хорошо промыть их, избавить даже от самых мелких костей, снять кожу. Получившееся филе нарезать средними кусочками.

Луковицу очистить и крупно порубить. Прокрутить овощ вместе с рыбными ломтиками через мясорубку. Вместо такого устройства можно использовать специальную насадку блендера.

Добавить в фарш соль по вкусу, свежемолотый перчик, остывший рис. Хорошо перемешать массу. Смочить руки водой и слепить ровные небольшие котлеты. Каждую со всех сторон обвалять в сухарной крошке. Обжарить заготовки на разогретом растительном масле до появления красивого «румянца». Быстро выложить котлеты на полотенце из бумаги. Подать блюдо с любым гарниром и любимым острым соусом.

Заливное из скумбрии

  • 1 крупная рыбная тушка;
  • 1/2 головки репчатого лука;
  • 1/2 морковки;
  • 1 заранее сваренное яйцо;
  • пучок свежей зелени;
  • 1/4 лимона;
  • 12 г качественного желатина;
  • 3 листочка лаврушки;
  • щепотка перца горошком;
  • соль.

Отрезать от рыбной тушки голову, плавники. Аккуратно удалить жабры, хвост. Снять мякоть с хребта. Тщательно промыть ее проточной водой. Прощупать и извлечь даже самые миниатюрные косточки. Хвост и голову не выбрасывать.

Замочить желатин, залив его теплой кипяченой водой, согласно инструкции на упаковке. Яйцо очистить и нарезать тонкими кружочками, лимон — миниатюрными дольками.

Все овощи и свежую зелень крупно порубить, залить водой. Добавить соль, перец горошком, лаврушку, хвост и голову скумбрии. Сварить из этих компонентов ароматный бульон на медленном огне. На весь процесс уйдет 17 — 20 минут. Добавить кусочки рыбного филе и потомить бульон еще четверть часа под крышкой.

Голову вынуть из жидкости, разобрать на кусочки. Извлеченное мясо вместе с филе разложить по небольшим формочкам. Можно добавить в них и фигурно нарезанную вареную морковь. Туда же отправить кусочки яиц и лимона.

Бульон несколько раз процедить через несколько слоев марли. При необходимости досолить. Добавить в него разбухший желатин. Подогреть соединенные компоненты, но не доводить до кипения. Залить бульоном содержимое формочек. Убрать на 3 — 4 часа в холодильник.

Рыбный паштет из скумбрии

  • 320 г свежей скумбрии;
  • 120 г мягкого творожного сыра;
  • 2 ст. л. жирной густой сметаны;
  • до 1 ст. л. измельченного хрена (по вкусу);
  • щепотка тертой лимонной цедры;
  • соль;
  • ароматные травы.

От рыбной тушки отрезать голову и хвост. Промыть ее, завернуть в два слоя фольги и запечь в духовке до готовности. Готовую скумбрию охладить, избавить от костей. По желанию аккуратно счистить кожицу.

Кусочки рыбного филе отправить в чашу блендера вместе с измельченным хреном, лимонной цедрой и сметаной. Туда же можно сразу добавить соль и выбранные сушеные ароматные травки. Перебить ингредиенты в однородную густую массу.

Охладить готовый паштет. Подавать его с ломтиками домашнего ржаного хлеба или пшеничными хрустящими тостами. По вкусу можно изменить этот простой рецепт и использовать вместо запеченной рыбы копченую.

Филе скумбрии в хрустящем кляре

  • 2 свежие рыбные тушки;
  • 1 столовое яйцо;
  • 1/2 ст. среднежирного молока;
  • 5 ст. л. просеянной муки;
  • 1 ст. л. легкого майонеза;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • приправа для рыбы;
  • мелкая соль.

Выпотрошить и тщательно промыть рыбные тушки. Удалить у них головы и хвосты. Вытащить кости, аккуратно снять кожу. Для дальнейшей обработки оставить только филе. Нарезать средними кусочками.

Приготовить кляр для рыбы:

  1. В широкую миску влить холодное молоко.
  2. Добавить в него яйцо, взбить компоненты венчиком.
  3. Всыпать муку и щепотку соли.
  4. Повторить взбивание, пока не исчезнут даже мелкие комочки.
  5. Последними вмешать в кляр майонез и специи для рыбы.

В получившуюся густую массу выложить сразу все кусочки скумбрии. Оставить рыбу в таком виде на полчаса. Обжарить подготовленные ломтики в большом количестве подсолнечного масла с обеих сторон. Подать блюдо с отварным рисом и любым подходящим соусом.

Кусочки скумбрии в яичном кляре

Фаршированная скумбрия

  • 1 крупная рыбная тушка;
  • 1 шт. белого лука;
  • 90 г свежих шампиньонов;
  • 3 — 4 чесночные дольки;
  • 1/2 небольшого молоденького кабачка;
  • соль;
  • сливочное масло;
  • специи.

Очищенный лук нарезать маленькими аккуратными кубиками. Таким же образом измельчить свежие грибы, кабачок без кожицы, чеснок. Посолить, сдобрить специями и обжарить компоненты на растопленном сливочном масле до готовности.

Разделать рыбу для дальнейшего фарширования:

  1. Разрезать тушку по хребту ровно посередине от хвоста до головы.
  2. Удалить внутренности и тонкую черную пленку.
  3. Вытащить кости.
  4. Вырвать из головы жабры.
  5. Промыть рыбу и раскрыть ее «лодочкой».
  6. Внутри натереть тушку солью и специями.

Выложить в получившуюся «лодочку» уже слегка остывшую начинку из грибов и овощей. Если тушка начала разваливаться, скрепить ее зубочистками.

Выложить подготовленную тушку на промасленный противень. Запекать блюдо чуть менее получаса при 180 — 190 градусах. Нарезать рыбу порционными кусками и подать к столу. В качестве гарнира к скумбрии использовать овощную начинку или отварной молодой картофель.

Копченая скумбрия в домашних условиях

  • 1 средняя рыбная тушка;
  • 55 мл жидкого дыма;
  • 2.5 ст. л. крупной соли;
  • 3 пакетика черного чая без добавок;
  • 1/2 ст. л. сахара-песка;
  • 15 мл. рафинированного масла;
  • 1,1 л горячей фильтрованной воды.

Приготовление блюда нужно начать с разделки рыбы. Отрезать у скумбрии голову и через получившееся отверстие вынуть внутренности, не затрагивая брюшко. Промыть тушку водой.

В широкую емкость влить кипяток, заварить чай. Добавить сахар-песок и соль. Перемешать ингредиенты до полного растворения сладких и соленых кристаллов.

Дать рассолу остыть до комнатной температуры, влить жидкий дым. Переместить жидкость в пластиковую бутылку на 1,5 л, предварительно срезав в нее верх с резьбой. Внутрь емкости с рассолом поместить рыбу, хвостом наружу. Закрепить его на пластике прищепкой.

Смотрите так же:  Пирог вкусный на молоке

Поместить конструкцию в прохладу на 3 суток. Периодически снимать крепеж и поворачивать скумбрию в рассоле.

Повесить готовую рыбу над раковиной на 5 — 6 часов, чтобы стек лишний рассол. Обильно смазать ее рафинированным маслом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Скумбрия, запеченная с картофелем

  • 2 рыбные тушки;
  • 8 — 9 картофельных клубней;
  • 4 ст. л. классического майонеза;
  • крупная соль;
  • 2 щепотки молотого перца;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • постное масло;
  • питьевая вода.

Очищенные картофелины разрезать на 4 — 6 частей каждую, отварить в соленой воде до полуготовности. Слить воду, сложить ломтики в жаропрочную форму.

Сверху распределить тонкие колечки сырого лука и крупные куски заранее разделанной и промытой скумбрии. Вылить на ингредиенты 2 ст. л. растительного масла, размешанного с половиной стакана подсоленной кипяченой воды.

Промазать продукты сверху майонезом с солью и перцем. Запекать блюдо до мягкости картошки — не менее 35 минут. Вкусно подавать рыбу с гарниром к обеду, предварительно посыпав ее свежим или сушеным укропом.

Чтобы бобовые сохранили свой аппетитный насыщенный зеленый цвет, сразу после варки нужно обдать их ледяной водой. Удобно использовать для этого дуршлаг.

Скумбрия в фольге

Все началось с того, что меня спросили, как приготовить скумбрию в фольге. Признаюсь честно, скумбрия, на мой взгляд — не лучшая кандидатура для этого метода: будучи рыбой от природы жирной, скумбрия буквально взывает к более агрессивным способам приготовления, таким, как, скажем, гриль. Целая скумбрия на гриле или филе скумбрии на решетке и правда бесподобны — но и скумбрия в фольге, если уж вы намерены приготовить ее именно так, тоже может быть очень хороша. Главное — знать все тонкости и нюансы.

Да, вы не ослышались, нельзя просто так взять и завернуть скумбрию в фольгу и запечь в духовке: хотя фольга и предохраняет рыбу от пересыхания, для наилучшего вкуса этого недостаточно. По этой причине в моем рецепте скумбрии в фольге вам не встретится оборот «возьмите свои любимые специи» и другие так распространенные в интернете глупости: мы будем действовать расчетливо, со знанием дела и бить точно в цель, используя только то, что пойдет на пользу вкусу скумбрии, и ничего другого. Сочная, невероятно ароматная рыба — о более вкусном и полезном ужине вы могли только мечтать.

Рецепт скумбрии, запеченной в фольге в духовке

Одно из достоинств скумбрии, особенно актуальных в наших широтах — размороженная, она не сильно уступает охлажденной. Но для начала замороженную скумбрию необходимо правильно разморозить. Для этого просто переложите ее из морозилки в холодильник и оставьте там на 24 часа: любые попытки ускорить этот процесс, увы, негативно скажутся на сочности рыбы и ее текстуре.

Вы можете по привычке выпотрошить скумбрию через брюшко, но я предпочитаю потрошить ее через спинку — отрезать голову и хвост, сделать два продольных надреза по обе стороны от хребта и удалить позвоночник и реберные кости, не прорезая брюшко. Понимаете, к чему я клоню? Если теперь взять пинцет и удалить оставшиеся кости, вы получите две половинки филе, соединенные брюшком, а поскольку основной жир у скумбрии сосредоточен именно там, она останется суперсочной.

Независимо от того, решили вы воспользоваться моим способом или выпотрошить скумбрию по старинке, ее нужно приправить. С энтузиазмом посолите — соль сделает мясо скумбрии более плотным и сохранит сочность, — поперчите, натрите лимонной цедрой и листиками тимьяна, а в довершение сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Если вы потрошили скумбрию через спинку, сложите ее обратно после того, как добавили все приправы. Теперь рыбу неплохо бы оставить в покое минут на 30, чтобы она подмариновалась и впитала пленящие ароматы лимона и тимьяна, но если времени нет, этот шаг можно пропустить.

Скумбрию в фольге часто выкладывают на подушку из нарезанного лука или других овощей, чтобы, опять же, добавить ей сочности, но мы поступим иначе. Давайте используем зеленые листья порея — те самые, которые в лучшем случае добавляют в бульон, а в худшем просто выбрасывают. Мы же возьмем пару-тройку листьев и завернем в них скумбрию: только представьте, какой микроклимат будет в этом «конверте» во время запекания, какие ароматы будут в нем циркулировать! Я для верности перехватил листья бечевкой, но это чистой воды пижонство — достаточно просто плотно завернуть его в фольгу.

Итак, возьмите лист фольги (если вы боитесь, что фольга порвется в процессе приготовления, сложите его вдвое), уложите на него рыбу, завернутую в листья порея, и сложите фольгу, подвернув и смяв края, чтобы их запечатать. Весь фокус с приготовлением любой рыбы, включая скумбрию, в фольге, заключается в том, что соки, которые вытекут из скумбрии в процессе запекания, не испарятся, а останутся внутри конверта, циркулируя вокруг рыбы.

Завернув скумбрию в фольгу, смело отправляйте ее в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте в течение 20 минут.

Достав сверток из духовки, осторожно, чтобы не обжечься горячим паром, вскройте ее и аккуратно освободите рыбу из листьев порея, которые выполнили свою функцию, сохранив скумбрию сочной и добавив ей тонкий аромат. Вот теперь скумбрию можно можно разрезать по брюшку, чтобы разделить на две порции, а можно пожадничать и съесть все в одиночку: попробуйте сами эту скумбрию в фольге, и вы поймете, почему ей не хочется ни с кем делиться!

Филе скумбрии на решётке

Время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Рецепт подойдет на: пикник, ужин.

Ингредиенты:

Готовим филе скумбрии на решётке

Рыбка получается изумительная! Сочная, ароматная, с дымком. Скумбрия используется свежемороженая, её нужно разморозить ровно до того состояния, когда её можно уже резать ножом. Так разделка пройдёт более аккуратно и легко. При разделывании рыба разрезается по спинке, хребет и внутренности удаляются и получается одно цельное филе.

При жарке можно смазать решётку маслом или, как советуют, свежей, луковицей. Мне нравится жарить скумбрию выкладывая филе сначала кожицей вверх, тогда оно практически не пристаёт даже к совершенно сухой решётке.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте скумбрию, лимон, свежий укроп и приправу для рыбы.

Практически размороженную рыбу нужно разделать, удалить головы и хвосты, срезать плавники.

Вдоль спинки сделать разрез, вырезать хребет, удалить его, убрать внутренности. Раскрыть филе и промыть его.

Филе 1 рыбы положить в ёмкость для маринования, кожицей вниз, посолить, приправить приправой, выложить дольки лимона и измельчённый укроп.

Второе филе также посолить и приправить с 1 стороны, со стороны мяса, и положить кожицей вверх на лимоны. Рыбу оставить хотя бы на 1 час промариноваться, необязательно ставить в холодное место, главное не держать на солнце.

Далее жарим рыбу на решётке, выкладывая кожицей вверх. Критерий для переворачивая — приятный аромат и румяное мясо.