Что приготовить диабетикам на второе

Оглавление:

Рецепты для диабетиков 2 типа

Для больных хроническим эндокринным заболеванием соблюдение диеты является основной частью терапии. Рецепты при сахарном диабете 2 типа имеют исключительную особенность – продукты питания, используемые в рецептуре при приготовлении блюд, восстанавливают нарушенный обмен углеводов и жиров. Чем питание людей, не находящихся на лечении инсулином, отличается от других диетических вариантов? Как, несмотря на ограничения по выбору рекомендованных врачами-эндокринологами продуктов, приготовить вкусную пищу?

Питание больных диабетом 2 типа

Главной проблемой диабетиков, страдающих вторым типом заболевания, является ожирение. Лечебные диеты направлены на борьбу с лишним весом больного. Жировая ткань организма нуждается в повышенной дозе инсулина. Возникает замкнутый круг, чем больше гормона, тем интенсивнее увеличивается количество клеток жира. Заболевание развивается стремительнее от активного выделения инсулина. Без того слабое функционирование поджелудочной железы, подстегнутое нагрузкой, прекращается совсем. Так человек превращается уже в инсулинозависимого больного.

Многим диабетикам мешают похудеть и держать стабильный уровень сахара крови, существующие мифы о продуктах питания:

  • Фрукты способствуют похудению. Для людей с повышенной массой тела и нарушенным обменом веществ больше важно количество калорий в съедаемой порции. На первое место выступает вопрос: сколько продукта необходимо употребить? В питании опасно переедание. На второй позиции — аспект: что есть? Все набирается от любой калорийной пищи, будь то апельсины или выпечка.
  • Продукты, используемые в кулинарных рецептах для худеющих больных диабетом 2 типа, должны быть витаминизированными. Витамины полезны и необходимы в питании, участвуют в обмене веществ в организме, но напрямую не способствуют похудению.
  • Сыроедение – шаг к стройности. Существуют продукты, которые не едят в сыром виде (фасоль, баклажаны), их подвергают тепловой обработке. После чего они легче и полноценнее перевариваются организмом. Сыроедение может не помочь избавиться от лишних килограммов, а, наоборот, приобрести, как минимум, гастрит желудка.
  • Вымоченный картофель незначительно поднимает уровень сахара крови. Углевод крахмал никуда не уходит из овоща при вымачивании. Картофель лучше есть отварным, так как жаренный на любом масле прибавляет калорий блюду.
  • Алкоголь усиливает действие инсулина. После приема алкогольного напитка уровень глюкозы поднимается, а затем (через несколько часов) резко падает, что может привести к гипогликемии и коматозному состоянию. Содержание сахара в вине (пиве, шампанском) – более 5%, что является опасным для диабетиков. Молекулы углекислого газа в напитке мгновенно доставляют глюкозу всем клеткам тканей. Алкоголь усиливает аппетит, что способствует прибавлению в весе.

Такие разные углеводы и белки

Больные при диабете 2 типа, белков употребляют столько же, сколько и здоровые люди. Жиры исключаются из рациона совсем или используются в ограниченном количестве. Больным показаны углеводные продукты, не повышающие резко уровень сахара в крови. Такие углеводы называют медленными или сложными, из-за скорости всасывания и содержания в них клетчатки (растительных волокон).

  • зерновые крупы (гречневую, пшенную, перловую);
  • бобовые культуры (горох, сою);
  • не крахмальные овощи (капусту, зелень, помидоры, редис, репу, кабачки, тыкву).

В овощных блюдах отсутствует холестерин. Овощи почти не содержат жиров (кабачки – 0,3 г, укроп – 0,5 г в 100 г продукта). Морковь и свекла большей частью состоят из клетчатки. Их можно есть без ограничений, несмотря на их сладковатый вкус.

Специально разработанное меню на каждый день по низкоуглеводной диете для диабетиков 2 типа составляет 1200 ккал/сутки. В ней задействуются продукты с небольшим гликемическим индексом. Используемая относительная величина позволяет диетологам и их пациентам ориентироваться в многообразие продуктов питания с целью варьировать блюда в каждодневном меню. Так, гликемический индекс белого хлеба составляет 100, зеленого горошка – 68, цельного молока – 39.

При диабете 2 типа ограничения распространяются на продукты, содержащие чистый сахар, макаронные и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, сладкие фрукты и ягоды (бананы, виноград), крахмальные овощи (картофель, кукуруза).

Отличаются между собой и белки. Органические вещества составляют 20% ежедневного рациона. После 45 лет, именно для этого возраста характерно заболевание диабетом 2 типа, рекомендуется частично заменять животные белки (мясо говядины, свинины, баранины) растительными (соя, грибы, чечевица), нежирной рыбой и морепродуктами.

Технологические тонкости приготовления блюд, рекомендованных при диабете

В списке лечебных диет за эндокринным заболеванием поджелудочной железы закреплен стол № 9. Для сладких напитков больным разрешается использовать синтезированные заменители сахара (ксилит, сорбит). В народной рецептуре встречаются блюда с фруктозой. Естественная сладость – мед на 50% состоит из природного углевода. Гликемический уровень фруктозы равен 32 (для сравнения, сахара – 87).

Существуют технологические тонкости в кулинарии, позволяющие соблюсти необходимое условие стабилизации сахара и даже его снижения:

  • температура съедаемого блюда;
  • консистенция продукта;
  • использование белков, медленных углеводов;
  • время употребления.

Повышение температуры ускоряет протекание биохимических реакций в организме. При этом питательные компоненты горячих блюд быстрее попадают в кровь. Пища диабетика должна быть теплой, питье – прохладным. По консистенции приветствуется употребление зернистых продуктов, состоящих из грубых волокон. Так, гликемический индекс яблок равен 52, сока из них – 58; апельсинов – 62, сока – 74.

Ряд советов от эндокринолога:

  • диабетикам следует выбирать крупы грубого помола (не манную);
  • картофель запекать, не делать из него пюре;
  • в блюда добавлять специи (молотый черный перец, корица, куркума, семя льна);
  • углеводную пищу стараться употреблять в первой половине дня.

Специи улучшают работу пищеварительных органов и способствуют понижению уровня сахара крови. Калории из углеводов, съеденных на завтрак и обед, организм успевает потратить до конца дня. Ограничение на употребление поваренной соли основывается на том, что ее избыток откладывается в суставах, способствует развитию гипертонии. Стойкое повышение артериального давления является симптомом-спутником сахарного диабета 2 типа.

Лучшие рецепты низкокалорийных блюд

Закуски, салаты, бутерброды являются дополнением к яствам на праздничном столе. Проявляя творческий потенциал и используя знания о продуктах, рекомендованных эндокринологическим больным, можно питаться полноценно. Рецепты для диабетиков 2 типа содержат информацию о весе и суммарном количестве калорий блюда, его отдельных ингредиентов. Данные позволяют учитывать, корректировать по необходимости, количество съедаемых продуктов.

Бутерброд с селедкой (125 Ккал)

На хлеб намазать плавленый сыр, выложить рыбу, украсить кружком вареной моркови и посыпать рубленным зеленым луком.

  • Ржаной хлеб – 12 г (26 Ккал);
  • плавленый сыр – 10 г (23 Ккал);
  • филе сельди – 30 г (73 Ккал);
  • морковь – 10 г (3 ккал).

Вместо плавленого сырка, разрешается использовать менее калорийный продукт – творожную смесь домашнего приготовления. Готовится она следующим способом: к 100 нежирного творога добавляется соль, перец, мелко нарезанные лук и петрушка. 25 г тщательно перетертой смеси содержат 18 Ккал. Бутерброд можно украсить веточкой базилика.

Фаршированные яйца

Ниже на фото, две половинки – 77 ккал. Вареные яйца аккуратно разрезать на две части. Вынутый желток размять вилкой, смешать с нежирной сметаной и мелко порезанным зеленым луком. Посолить, добавить молотый черный перец по вкусу. Украсить закусочное блюдо можно кружочками маслин или оливками без косточек.

  • Яйцо – 43 г (67 Ккал);
  • зеленый лук – 5 г (1 Ккал);
  • сметана 10% жирности – 8 г или 1 ч. л. (9 Ккал).

Односторонняя оценка яиц, из-за большого содержания в них холестерина, ошибочна. Они богаты: протеином, витаминами (А, группы В, D), комплексом яичных белков, лецитином. Полностью исключать калорийный продукт из рецептуры блюд для диабетиков 2 типа нецелесообразно.

Икра кабачковая (1 порция – 93 Ккал)

Молодые кабачки вместе с тонкой мягкой кожурой нарезать кубиками. Долить воды и уложить в кастрюлю. Жидкости необходимо столько, чтобы она покрыла овощи. Варить кабачки до их мягкого состояния.

Почистить лук и морковь, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. К вареным кабачкам и обжаренным овощам добавить свежие помидоры, чеснок и зелень. Все измельчить в миксере, посолить, можно использовать специи. Тушить в мультиварке 15-20 минут, заменяется мультиварка толстостенным котелком, в котором придется икру часто помешивать.

На 6 порций икры:

  • кабачки – 500 г (135 Ккал);
  • лук – 100 г (43 Ккал);
  • морковь – 150 г (49 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал);
  • помидоры – 150 г (28 Ккал).

При использовании зрелых кабачков, их очищают от кожуры и семян. Успешно заменить овощ могут тыква или цуккини.

Низкокалорийный рецепт блюда для диабетиков 2 типа пользуется особой популярностью.

Ленинградский рассольник (1 порция – 120 Ккал)

В мясной бульон добавить пшеничной крупы, нарезанный картофель и варить до полуготовности продуктов. На крупной терке натереть морковь и пастернак. Пассировать овощи с нарезанным репчатым луком на сливочном масле. Внести в бульон, нашинкованные кубиками, соленые огурцы, томатный сок, лавровый лист и душистый перец. Подавать рассольник с зеленью.

На 6 порций супа:

  • пшеничная крупа – 40 г (130 Ккал);
  • картофель – 200 г (166 Ккал);
  • морковь – 70 г (23 Ккал);
  • репчатый лук – 80 (34 Ккал);
  • пастернак – 50 г (23 Ккал);
  • соленые огурцы – 100 г (19 Ккал);
  • томатный сок – 100 г (18 Ккал);
  • сливочное масло – 40 (299 Ккал).
Смотрите так же:  Рыба треска в кляре рецепт

При заболевании диабетом в рецептах первых блюд бульон варится нежирный или лишний жир удаляется. Его можно использовать для заправки других супов и второго.

Несладкий десерт для диабетика

В составленном на неделю меню, в один из дней при хорошей компенсации сахара крови, можно найти место для десерта. Диетологи советуют готовить пищу и питаться с удовольствием. Еда должна приносить приятное чувство насыщения, удовлетворение от еды придают организму испеченные из теста вкусные диетические блюда (блинчики, оладьи, пицца, кексы) по специальным рецептам. Мучные изделия лучше выпекать в духовом шкафу, а не жарить на масле.

Для теста используются:

  • мука – ржаная или смешанная с пшеничной;
  • творог – обезжиренный или натертый сыр (сулугуни, брынза);
  • белок яйца (в желтке много холестерина);
  • шепотка соды.

Десерт «Сырники» (1 порция – 210 Ккал)

Используется свежий хорошо протертый творог (можно прокрутить через мясорубку). Молочный продукт смешать с мукой и яйцами, посолить. Добавить ваниль (корицу). Тесто хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса, отстающая от рук. Придать форму кусочкам (овалы, кружки, квадраты). Жарить на разогретом растительном масле с двух сторон. Готовые сырники выложить на бумажные салфетки для того, чтобы удалить лишний жир.

  • нежирный творог – 500 г (430 Ккал);
  • мука – 120 г (392 Ккал);
  • яйца, 2 шт. – 86 г (135 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Подавать сырники рекомендуется с фруктами, ягодами. Так, калина является источником аскорбиновой кислоты. Ягода показана к применению лицам, страдающим от повышенного артериального давления, головных болей.

Диагноз «сахарный диабет» мстит безответственным пациентам острыми и поздними осложнениями. Лечение заболевания заключается в контролировании глюкозы крови. Без знаний о влиянии различных факторов на скорость всасывания углеводов из продуктов питания, их гликемического индекса, калорийности употребляемой пищи, невозможно осуществить качественный контроль. Следовательно, поддерживать хорошее самочувствие больного и проводить профилактику диабетических осложнений.

диетические вторые блюда

Диетические вторые блюда — это печеная или вареная рыба, птица, нежирное мясо, запеканки и омлеты, плов, рагу и многое другое.

Главные критерий всех блюд — минимальное количество углеводов, умеренная калорийность и максимальная польза для организма.

В этом разделе собраны самые разнообразные вкусные рецепты диетических вторых блюд, чтобы вы могли выбирать каждый день что-то новое.

Вторые блюда для диеты при диабете 2 типа, и других инсулинонезависимых типах, нужно кушать с учетом хлебных единиц. Не больше 2-3 ХЕ на одну порцию, иначе есть риск повышения уровня сахара.

Вторые блюда для диабетиков

Вторые блюда для диабетиков, представленные на нашем сайте, готовятся на основе нежирного мяса, рыбы, овощей, круп и макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы. Рецепты вторых блюд для диабетиков составлены так, что блюда содержат минимум углеводов, обладают достаточной калорийностью и полезны для организма. Наша подборка вторых блюд для диабетиков собрала самые вкусные рецепты из общедоступных продуктов.

Вторые блюда для больных диабетом

Рецепты вкусных вторых блюд при сахарном диабете подходят для рациона больных любой степени тяжести, блюда при сахарном диабете можно подавать на завтрак, обед, полдник и ужин. Вам не нужно ломать голову, что приготовить для диабетика на второе – воспользуйтесь нашими рецептами, порадуйте себя или своих близких вкусной и полезной пищей. Мы подобрали лучшие вторые блюда при диабете, они не нарушают предписаний врача и помогают успешно бороться с недугом.

Рецепты вторых блюд для диабетиков при диабете 1 и 2 типа

Когда человек сталкивается с таким заболеванием, как сахарный диабет второго типа, его рацион питания кардинально меняется. Диета должна быть низкоуглеводная. Не стоит впадать в панику, что теперь все блюда будут однообразными и постными. Вовсе нет, список разрешенных продуктов обширный и из них можно приготовить вкусные, а самое главное, полезные кушанья.

Главное в диетотерапии – нормализация уровня сахара в крови. Правильно подобранное меню поможет снизить глюкозу и убережет человека от приема сахароснижающих таблеток. Продукты выбираются по гликемическому индексу (ГИ) и калорийности.

Для «сахарных» новичков и посвящена данная статья. В ней описано понятие ГИ, на этом основании подобранные продукты для приготовления вторых блюд. Так же представлено множество рецептов вторых блюд для диабетиков – мясных, овощных и крупяных.

ГИ продуктов для вторых блюд

Диабетическое питание эндокринолог составляет по таблице ГИ, которая показывает в цифровом эквиваленте влияние определенного продукта на подъем глюкозы в крови после его употребления.

Приготовление пищи, то есть термическая обработка, может лишь незначительно увеличивать данный показатель. Исключением является морковь. Свежий овощ имеет показатель в 35 ЕД, а вот вареный 85 ЕД.

При сахарном диабете 2 типа рацион составляет пища с низким ГИ, средний показатель разрешен в качестве исключения. А вот высокий ГИ способен провоцировать развитие гипергликемии и ухудшение течения болезни, вызывая осложнения на органы-мишени.

ГИ делится на три группы, а именно:

  • до 49 – низкий;
  • до 69 ЕД – средний;
  • свыше 70 ЕД – высокий.

Помимо ГИ стоит обратить внимание на калорийность пищи и содержания в ней плохих холестеринов. Некоторые продукты не имеют углеводов, например, сало. Однако, оно строго запрещено при СД, так как высококалорийно и имеет в составе плохой холестерин.

Необходимо знать, что процесс приготовления может осуществляться только такими способами:

  1. на пару;
  2. отваривать;
  3. в микроволновке;
  4. на гриле;
  5. в духовом шкафу;
  6. в мультиварке;
  7. тушить с добавление воды.

При выборе продуктов для вторых блюд, первое, на что необходимо обратить внимание – это ГИ, так же не следует пренебрегать показателем калорийности.

Мясные вторые блюда

Мясо следует выбирать нежирное, удаляя с него жир и кожу. В них не содержится ценных организму витаминов и микроэлементов, только калории и холестерин.

Зачастую, больные выбирают куриную грудку, пренебрегая другими частями тушки. Это в корне неверно. Зарубежными учеными доказано, что диабетикам полезно употреблять в пищу куриные окорочка, удалив с них остатки жира. Данное мясо богато на железо.

Помимо мяса разрешено включать в рацион и субпродукты – печень и язык. Их тушат, отваривают и готовят паштеты.

При сахарном диабете разрешено следующее мясо и субпродукты:

  • курятина;
  • телятина;
  • крольчатина;
  • перепела;
  • индюшка;
  • куриная и говяжья печень;
  • говяжий язык.

Диетические котлеты готовятся только из домашнего фарша, так как в магазинный добавляется шкура и жир. Для приготовления котлет с грибами потребуется:

  1. репчатый лук – 1 шт.;
  2. шампиньоны – 150 грамм;
  3. куриный фарш – 300 грамм;
  4. один зубчик чеснока;
  5. одно яйцо;
  6. соль, перец черный молотый по вкусу;
  7. панировочные сухари.

Шампиньоны и лук мелко нарезать, протушить на сковороде до готовности, посолить. Фарш смешать с яйцом и пропущенным через пресс чесноком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформировать из фарша лепешки и в центр уложить жареные грибы.

На одну котлету приходится чайная ложка начинки. Защипать края котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Стоит обратить внимание, что панировочные сухари лучше сделать самостоятельно, измельчив в блендере черствый ржаной хлеб.

Форму с высокими бортами смазать оливковым маслом, уложить котлеты и закрыть фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 С в течение 45 минут.

Диетические блюда из куриной печени должны присутствовать несколько раз в неделю в меню больного. Ниже представлен рецепт печени в томатно-овощной подливе.

  • куриная печень – 300 грамм;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • одна небольшая морковь;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • вода – 100 мл;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Куриную печень обжарить на сковороде под крышкой до готовности. Лук порезать полукольцами, морковь крупными кубиками. Кстати, это важное правило касается именно моркови. Чем крупнее порезан овощ, тем ниже будет его ГИ.

Морковь и лук обжарить до золотистого цвета, влить воду и томат, поперчить, перемешать и тушить под крышкой 2 минуты. После добавить печень и протушить еще 10 минут.

Такое блюдо хорошо сочетается с любыми крупами.

Крупяные вторые блюда

Каши – это источник многих витаминов и микроэлементов. Они насыщают организм энергией, и надолго дарят чувство сытости. У каждой крупы есть свои преимущества. Например, перловка, имеет самый низкий ГИ, содержит большое количество витаминов группы В и массу микроэлементов.

При выборе круп следует быть осторожным, так как некоторые из них имеют высокий ГИ. Все крупы готовятся без добавления сливочного масла. Его можно заменить растительным. Необходимо учесть, что чем гуще приготовлена каша, тем ниже ее ГИ.

Крупяные блюда могут готовиться в разнообразном виде – с овощами, грибами, мясом и сухофруктами. Подают их не только, как вторые блюда, но и как первые, добавляя в супы. Употреблять их лучше в обед, дабы насытить организм. Суточная порция каши составит 150 – 200 грамм.

Разрешенные крупы для вторых блюд с ГИ до 50 ЕД:

  1. ячневая крупа;
  2. гречка;
  3. перловка;
  4. овсянка;
  5. бурый рис;
  6. пшено, приготовленное на воде.

Так же врачи рекомендуют изредка готовить кукурузную кашу, хотя ее ГИ равен 70 ЕД. Такое решение оправдана, ведь она содержит множество витаминов.

Так как перловка является лидером среди каш для диабетиков, рецепт ее приготовления будет представлен первым. Для перловки с грибами потребуются такие ингредиенты:

  • перловка – 200 грамм;
  • грибы, предпочтительно шампиньоны – 300 грамм;
  • зеленый лук – один пучок;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Перловку промыть под проточной водой и варить в подсоленной воде 40 – 45 минут. После откинуть на дуршлаг и промыть. Добавить одну столовую ложку растительного масла.

Грибы порезать на четвертинки и обжарить на растительном масле, на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. Потом следует добавить мелко нашинкованный лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Томить на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение двух минут. Готовую грибную смесь смешать с перловкой.

Смотрите так же:  Рецепт блюда из нутрии

Такое второе блюдо можно употребить в любой прием пищи – завтрак, обед или первый ужин.

Вторые блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты – это источник фосфора. Употребляя блюда из таких продуктов несколько раз в неделю, диабетик насытит организм в достаточном количестве фосфором и другими полезными микроэлементами.

Рыба – это источник белка, которые заряжает организм энергией. Примечательно, что белок из морепродуктов и рыбы усваивается намного лучше, чем полученный из мяса.

Так, вторые блюда для диабетиков 2 типа рецепты с морепродуктами разнообразные. Они могут отвариваться, готовиться в духовке или мультиварке.

Рыба и морепродукты с низким ГИ:

Ниже представлен рецепт плова из бурого риса и креветок, которые станет не только повседневным вторым блюдом, но и украсит любой праздничный стол.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • бурый рис – 250 грамм;
  • креветки – 0,5 кг;
  • один апельсин;
  • оливковое масло – 4 столовые ложки;
  • один лимон;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • молотый перец чили;
  • несколько листьев миндаля;
  • пучок зеленого лука;
  • несладкий йогурт – 200 мл.

Бурый рис промыть под проточной водой и дать ей стечь. На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать рис, обжарить около минуты, непрерывно помешивая, посолить и влить 500 мл воды. Томить на медленном огне под закрытой крышкой, до того момента, пока вся вода не выпарится.

Очистить креветки и обжарить с обеих сторон. Апельсин очистить от цедры (она потребуется для соуса), с мякоти удалить пленку и порезать крупными кубиками. Раскалить сковороду, выложить в нее цедру апельсина, листья миндаля и мелко порезанный лук. Убавить огонь, непрерывно помешивать смесь и жарить в течение двух минут.

К цедре добавить бурый рис и обжаренные креветки, готовить на медленном огне 3 – 4 минуты, под крышкой. В это время следует приготовить соус: смешать йогурт, перец чили, сок одного лимона и пропущенный через пресс чеснок. Выложить в соусницу.

Подавать плов из морепродуктов с соусом и мякотью апельсина, выложенной сверху блюда.

Овощные вторые блюда

Овощи – это основа ежедневного меню. Они составляют до половины суточного рациона питания. Из них готовят как простые, так и сложные вторые блюда.

Овощи можно употреблять на завтрак, обед, перекус и ужин. Данный вид продуктов не только насыщает организм витаминами, но и способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Список разрешенных овощей при диабете обширный и под запрет попадают немногие – тыква, картофель, свекла и вареная морковь.

Одно из полезных блюд – это овощное рагу для диабетиков 2 типа которое можно готовить из любых сезонных овощей. Изменив всего один ингредиент, получится совершенно новое рагу. При его приготовлении стоит учитывать индивидуальное время готовки каждого овоща.

Овощи с низким ГИ:

  1. баклажан;
  2. помидор;
  3. горох;
  4. фасоль;
  5. любые сорта капусты – брокколи, цветная, белокочанная, краснокочанная;
  6. репчатый лук;
  7. патиссон;
  8. чеснок;
  9. цуккини;
  10. чечевица.

Чечевица является поистине экологическим продуктом, так как не накапливает в себе радионуклиды и токсичные вещества. Готовить ее можно не только как самостоятельный гарнир, но и как сложное блюдо.

Чечевица с сыром – прекрасный завтрак для диабетика. Потребуются такие ингредиенты:

  • чечевица – 200 грамм;
  • вода – 500 мл;
  • твердый нежирный сыр – 200 грамм;
  • пучок петрушки;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу.

Перед тем как готовить чечевицу, ее необходимо заблаговременно поместить в прохладную воду на пару часов. Далее, воду слить, чечевицу переложить в кастрюлю и перемешать с растительным маслом.

После добавить 0,5 л воды и варить под закрытой крышкой примерно полчаса, до момента, пока вся вода не выпарится. Сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко нашинковать. Когда чечевица будет готова, сразу же добавить сыр и зелень, тщательно перемешать и дать постоять около двух минут, чтобы сыр расплавился.

Каждый больной должен помнить, что принципы питания при сахарном диабете являются залогом нормального показателя глюкозы в крови.

В видео в этой статье представлены рецепты салатов для диабетиков.

Диета 9 (при сахарном диабете)

Диета 9 (при сахарном диабете) — рецепт

  • ДИЕТА 9 назначается при сахарном диабете для коррекции нарушенного углеводного, липидного, белкового обмена, профилактики повреждений, сопутствующих этому заболеванию. Ограничиваются рафинированные углеводы, экстрактивные вещества, холестеринсодержащие продукты, поваренная соль. Увеличивается содержание в рационе пищевых волокон, липотропных веществ (противодействующих холестерину), витаминов С и группы В.
Что готовить

Диета при сахарном инсулинозависимом диабете отличается от диеты при не инсулинозависимом диабете.

Диета инсулинозависимого диабетика

Принципы диеты.
Шестиразовый прием пищи: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, легкая закуска перед сном.
Такой режим приема пищи компенсирует действие инсулина на организм, который всасывается из подкожных депо. При диете инсулинозависимого диабетика не обязательно подсчитывать калории, так как ожирение не грозит. Главное, на что обращать внимание — состав, свойства продуктов и количество пищи.

50-60% от всей калорийности пищи. Исключаются легкоусвояемые углеводы. Лучше всего — растительная пища, содержащая грубые пищевые волокна и клетчатку: хлеб муки грубого помола или с добавлением отрубей, немолотые крупы, бобовые, овощи, фрукты.

15-20% от всей калорийности пищи. Чтобы избежать ночного приступа гипогликемии вечерний перекус должен содержать белки.

Максимум 25-30% от всей калорийности пищи. Многие больные натощак имеют повышеную концентрацию холестерина и триглицеридов.

Гипо- и гипер- гликемический индекс пищевых продуктов

От количества и состава пищи зависит то, насколько после еды повысится уровень глюкозы в крови. Этот эффект измеряется гликемическим индексом. Он выражается отношением уровня глюкозы в крови спустя 2 часа после приема продукта к уровню глюкозы в крови спустя 2 часа после приема чистой глюкозы в граммах, умноженный на 100%. К примеру, гликемический индекс белого хлеба приблизительно составляет 80%, у овощей — 70%, а сливочного мороженого — 40%. Клетчатка, белки и жиры всасывание глюкозы в кишечнике замедляют и тем самым гликемический индекс существенно снижают.
Высокий гликемический индекс
Глюкоза — 100,
Картофельное пюре — 85,
Печеная картошка — 85,
Кукурузные хлопья — 81,
Желейные конфеты — 78,
Белый хлеб (безглютеновый) — 76,
Вафли — 76,
Жареный картофель — 75,
Овсяная каша — 74,
Воздушный рис — 74 ,
Вареный картофель — 74,
Арбуз — 72,
Воздушная кукуруза (попкорн) — 72,
Белый хлеб — 70.
Средний гликемический индекс
Сахароза (сахар) — 68,
Белый рис — 64,
Ржаной хлеб (цельнозернистый) — 58,
Длиннозерный рис — 56,
Безглютеновая паста — 56.
Низкий гликемический индекс
Мед — 55,
Спелый банан — 51,
Паста — 46-52,
Лактоза (молочный сахар) — 46,
Виноград — 46,
Цельнозернистый рис — 46,
Молочный шоколад — 43,
Недозрелый банан — 42,
Хлопья из отрубей — 42,
Апельсин — 42,
Яблоко — 38,
Мороженое — 37-61,
Йогурт — 36,
Зеленая чечевица — 30,
Фасоль — 28,
Молоко, жирность 3% — 21,
Фруктоза (фруктовый сахар) — 19,
Арахис (сушеный) — 14.
Продукты с низким гликемическим индексом отличаются низким содержанием очищенных углеводов (сахара) и содержат более сложные углеводы (крахмалы) и растворимую клетчатку. Эти продукты медленнее выделяют глюкозу в кровь и обеспечивают более стабильный ее уровень, без резких всплесков и спадов.

Примерная диета инсулинозависимого диабетика должна содержать:
— Снятое или обезжиренное молоко.
— в неделю не более 2—3 куриных яиц (можно яичные заменители).
— Поменьше говядины, баранины, а так же свинины.
— Маргарин вместо сливочного масла.
— Побольше мяса птицы и рыбы.
— Сыр с низким содержанием в нем жира (например, домашнего приготовления, сделанный из снятого молока).

Диета инсулинонезависимого диабетика

При инсулиннезависимом диабете организм реагирует на глюкозу замедленно, отсутствие лечения приводит к быстрому прогрессированию болезни. Ожирение характерно для этого типа заболевания, оно же приводит к невосприимчивости к инсулину. Сахар повышается в связи с тем, что глюкоза не может проникнуть в клетки, поскольку не хватает рецепторов.
Главная задача диетотерапии — снижение веса. Для этого уменьшается калорийность пищи. В конечном счете надо стремиться достичь нормального веса и поддерживать его, однако даже умеренное снижение веса позволяет существенно уменьшить уровни глюкозы и липидов в крови и облегчить течение болезни. Состояние больного может улучшиться настолько, что исчезнет необходимость в пероральных сахаропонижающих средствах или инсулине.

Рекомендуются: супы на слабом обезжиренном мясном и рыбном бульоне, преимущественно овощные; нежирные мясо, птица, рыба; молочные продукты пониженной жирности (сливочное масло и нежирный сыр ограничиваются), яйца (до 4-5 шт. в неделю); блюда из гречневой, овсяной, пшенной крупы (не чаще 1 раза в день); овощи (кроме картофеля), бобовые, фрукты и ягоды (с учетом содержания углеводов); кондитерские изделия с сахарозаменителями; овощные соки, отвар шиповника, минеральная вода, растительное масло, хлеб из цельного зерна, отрубный, белково-отрубный, несдобное печенье (с учетом содержания углеводов). В диете 9 содержится 100 г белков (1/2 животных), 80 г жиров (1/3 растительных), 300-350 г углеводов, 2300-2500 ккал; 6-7 г поваренной соли, 1,5 л свободной жидкости. Прием пищи 5-6 раз в день, распределение углеводов равномерное на все приемы пищи.
При избыточной массе тела калорийность диеты снижается за счет уменьшения содержания белков до 80-90 г и углеводов — до 250-300 г в день.
Запрещаются: сахар, сладости, кондитерские изделия, мороженое, варенье, джемы, шоколад, макаронные и мучные изделия, рис, манная крупа, сладкие фрукты, экстрактивные вещества, тугоплавкие жиры, внутренние органы животных (субпродукты), икра, острые, соленые закуски.

Источник: Книга о вкусной и здоровой пище

Смотрите так же:  Можно ли приготовить макароны в микроволновке

Рецепты на блюда для диабетиков

Люди, которые больны диабетом, вынуждены очень внимательно следить за своим рационом, так как некоторые продукты им нельзя употреблять в пищу. Но все же, несмотря на ограничения блюда для диабетиков могут быть вкусными, разнообразными и питательными.

Целью нашего сайта является предоставить максимальный выбор блюд, учитывая Ваши потребности, независимо оттого находитесь Вы на лечение или диете. На нашем сайте мы постарались собрать для Вас различные рецепты для диабетиков, благодаря которым Вы сможете порадовать себя и своих близких, вкусными и необычными блюдами.

Обед диабетика

Когда речь о серьезном заболевании, диета – это первое, что необходимо учитывать для нормального функционирования организма. Если же от нее напрямую зависит самочувствие, то соблюдение дневного рациона необходимое условие качественной жизни, итак, что приготовить диабетику на обед? Мы расскажем, что вовсе не обязательно отказываться от вкусной пищи в пользу одной лишь только «безвредной» и переходить на паровые овощи, рыбу и курицу.

Конечно же, такое меню в сочетании с умеренным потреблением круп, растительных и молочных жиров и белков чрезвычайно положительно сказывается на любом организме.

Но, согласитесь, не все любят такую еду, а придерживаться исключительно правильного питания способны немногие, даже из необходимости, поэтому мы приготовили для вас ответы на вопрос: что лучше приготовить диабетику на обед, чтобы было не только полезно, но и вкусно.

Напомним, что больным 1-ого типа, в случае, если у них не наблюдается ожирения, не обязательно урезать количество жиров и белков, так как суточный калораж сам по себе не влияет на уровень сахара.

А вот диабетикам 2-ого типа стоит внимательнее относиться к количеству поступающих в организм жиров, особенно животного происхождения.

Основные правила питания

Вне зависимости от типа заболевания существует ряд непреложных правил, которым нужно следовать неукоснительно.

  • Дробное питание небольшими порциями (до 5-6 раз).
  • Не нарушать время приема пищи: раз задав обед в 14 часов, а ужин в 18 – нужно следовать режиму постоянно.
  • Соотносить количество потребляемых калорий с их расходом. Превышение категорически не рекомендуется
  • вести подсчет углеводов в хлебных единицах (ХЕ), а продуктов повышающий уровень сахара в гликемическом индексе (ГИ).
  • Строго контролировать, показатели ХЕ и ГИ тех или иных продуктов.
  • Забыть о любом употреблении сахара и сахоросодержащих продуктов.

Особенно много ограничений у диабетиков 2-ого типа, а перечень допустимых продуктов не слишком велик, поэтому подробнее расскажем о них.

Продукты, разрешенные диабетикам 2-ого типа

  • Постная говядина/телятина.
  • Филе курицы без кожи.
  • Морская/речная постная рыба.
  • Ржаной хлеб.
  • Овсяная, перловая, пшеничная, гречневая крупы.
  • Зеленый чай.
  • Овощи: белокочанная или цветная капусты, кабачки, баклажаны, огурцы.
  • Зелень: укроп, петрушка, лук (перья).
  • Фрукты: грейпфрут.
  • В очень ограниченном количестве яблоки, мандарины, сливы, ягоды, куриные яйца.

Как видим, это не так мало, для того чтобы приготовить полноценный обед для диабетика, который, кстати, не обязательно должен быть жидким.

Салат из стручковой фасоли

Начнем с салатов и если вариант из свежих огурцов и томатов представляют себе все, то, например, стручковая фасоль с грецкими орехами выглядит уже поинтереснее.

  • Для него нам нужно приготовить на пару 150 г замороженной зеленой фасоли, смешать с 30 г грецких орехов (не обязательно резать их ножом, достаточно поломать руками).

Для заправки в салат потребуется выдавить ½ ч.л. лимонного сока, посолить и заправить все капелькой растительного масла. Готово!

Салат овощной зеленый

Благодаря орехам этот салат получается достаточно сытным, поэтому если нужно что-то полегче, приготовим полезный зеленый микс.

  • Возьмем листья салатов айсберг, цикорий, латук – всего 200 г, порвем их руками.
  • Мелко режем свежих или размороженных 3-4 кочанчика брюссельской капусты, 50 – 70 г стручковой фасоли.
  • Натираем на терке ½ крупной моркови.
  • Заправляем «витаминную тарелку» смесью из уксуса и подсолнечного масла 1:1, солим, при необходимости добавляем по вкусу стевию или сахарин.

Салат для диабетика из горошка и цветной капусты

Хорошо разнообразить меню салатом с цветной капустой.

Ингредиенты

  • Цветная капуста – 150 г;
  • Горошек зеленый (замороженный) – 100 г;
  • Яблоко – ½ шт.;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Пекинская капуста – 2 – 3 листика;
  • Сок лимона – 1 ч.л.;
  • Масло растительное – 2 ч.л.;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Отвариваем на пару или в ковшике в подсоленной воде цветную капусту до мягкости. Затем вынимаем ее, остужаем и режем.
  2. Моем и нарезаем ломтиками помидор, кубиками режем яблоко. Горошек размораживаем и, по желанию отвариваем или кладем сырым – размороженный он будет достаточно мягким. Капустные листья нарезаем поперек.
  3. Все смешиваем, солим и заправляем смесью лимонного сока и яблока.

Все готово! Наслаждаемся вкусным и полезным салатом. При желании добавляем в него стручковую фасоль (сырую или паровую), грецкие или кедровые орешки.

Куриные котлеты

Перейдем ко вторым блюдам. Они окажутся не менее любопытными и вкусными! Например, приготовим нежные куриные котлеты.

  • 400 г фарша смешиваем с 1 белком, ½ измельченной луковицы и ½ картофелины.
  • В зависимости от количества ХЕ, употребленных за день, заменяем картофель на 150 г сырой цветной капусты.
  • Все еще раз измельчаем в блендере, формируем котлеты и обжариваем их с обеих сторон по 5-6 минут на слабом огне до готовности.

При желании готовим их в пароварке. Подаем с салатом или готовим на гарнир тушеные овощи.

Блюдо получается диетическим и подходит диабетикам. Готовить его можно как на обед, так и на ужин.

  • Баклажан – 1 шт.;
  • Кабачок (средний) – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Помидор – 2 шт.;
  • Перец болгарский — 1 шт.;
  • Соль, смесь прованских трав – по вкусу.

Приготовление

  1. Сначала сделаем зажарку, которой будем перекладывать слои овощей. Пассеруем на оливковом масле до золотистости лук, затем кладем к нему порезанный на кубики болгарский перец и в конце добавляем натертые или мелкорубленые томаты без кожицы.
  2. Тушим до загустения соуса.
  3. Затем берем глубокую посуду и выкладываем первый слой порезанных на кружочки толщиной 5-7 мм баклажаны. Смазываем их соусом, подсаливаем, чуть-чуть присыпаем приправой.
  4. Сверху выкладываем так же чищеные порезанные кабачки. Так чередуем несколько раз.
  5. Закрываем все фольгой и ставим в духовку на 170°С. Выпекаем от 40 минут до часа.

Готовый рататуй вкусен как совсем горячий, так и подостывший. При желании его можно сбрызнуть оливковым маслом.

Рыба в фольге с овощами

Если не хочется делать мясное блюдо и гарнир по отдельности, приготовим все сразу! Сделаем рыбу в фольге с овощами.

  1. Возьмем филе тилапии или морского языка, разрежем на порционные куски, посолим, сбрызнем лимонным соком, густо смажем кефиром, присыплем тимьяном или базиликом (можно и тем, и другим) и оставим мариноваться при комнатной температуре на 20 – 30 минут.
  2. За это время приготовим овощи: брюссельскую, цветную или капусту брокколи, ломтики моркови, мини-кукурузы. Кочаны брюссельской капусты лучше всего разрезать на половинки – так она получится сочнее.
  3. По истечении времени отрезаем от фольги листы по количеству порций рыбного филе. Укладываем на дно овощи, а затем рыбу – так чтобы они пропитались соком. Еще немного солим, хорошо заворачиваем и выпекаем при 190°С 30 минут.

Если хочется получить румяную корочку, за 5 минут до окончания времени фольгу разворачиваем и даем рыбке «подышать». Так лишняя влага выйдет, и блюдо получится не тушеным, а запеченным.

Фаршированные кабачки

Аналогичным вариантом совмещения гарнира и мясной составляющей станут фаршированные кабачки.

  1. Берем 2 молодых небольшого размера кабачка (такие можно не чистить), разрезаем на половинки и вынимаем семена и всю сердцевину, чтобы получились «лодочки».
  2. Мякоть нарезаем на кусочки и тушим на сковороде с луком.
  3. Перекладываем в другую посуду, а в этой же доводим до готовности 300 г рубленого мяса кролика (можно прокрутить в фарш, а можно просто порезать ножом).
  4. Затем перемешиваем мясо с ½ кабачковой смеси и наполняем ею половинки в посуде для выпекания.
  5. Оставшуюся смесь измельчаем в блендере до состояния пюре, смешиваем с 3 ст.л. ряженки или маложирной сметаной, солим, добавляем рубленую зелень и выкладываем на каждый кабачок.

Этот же рецепт можно изменить, фаршировав кабачки смесью поджаренных грибов и вареной гречки. Получается очень вкусно и ароматно. Особенно актуален такой вариант в пост. Или, напротив, заменить кролика на обычный мясной фарш. Главное знать, что он приготовлен из очень постного мяса.

Чечевичный суп

Когда хочется приготовить на обед первое, пусть это будет чечевичный суп. Он может быть как вегетарианским, так и сваренным на постном говяжьем бульоне. В любом случае есть его можно диабетикам любого типа.

  • Стакан чечевицы промываем и засыпаем в кипящий подсоленный бульон (1,5 литра), туда же кладем лавровый лист.
  • Пока все варится, пассеруем 1 тертую морковь и шинкованную луковицу.
  • Лаврушку вылавливаем, а зажарку отправляем в суп.
  • Ошпариваем кипятком крупный помидор, снимаем кожицу и трем на терке или размалываем в пюре блендером. Добавляем в суп.
  • Приправляем по вкусу, даем повариться еще 10 минут и выключаем.
  • Пюрируем погружным блендером.
  • Если меню позволяет, разбалтываем 2 яйца с 3 ст.л молока, добавляем туда же несколько ложек готового супа, перемешиваем и наливаем соус обратно в кастрюлю, непрерывно перемешивая.

Подаем суп с рубленой зеленью.

Меню диабетиков 2-ого типа не слишком отличается от 1-ого, но в нем меньше ограничений и необходимость следить за уровнем сахара в крови значительно выше.

Приготовить что-то на обед диабетика не только полезно (или даже единственно возможное), но и вкусное можно даже при этом заболевании, достаточно лишь включить фантазию. Будьте здоровы!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту