Что можно приготовить из ленивой мышцы свинины

Мясо по-французски с картофелем

Одно из любимых мною блюд. Существует множество рецептов приготовления. Я предлагаю приготовить мясо вместе с картофелем — так не придется готовить отдельно гарнир. Но и картофель, запеченный вместе с мясом, получается очень сочным и вкусным.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Майонез является незаменимым ингредиентом для многих вкусных блюд. Сложно представить без него салат оливье или селедку под шубой.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Свиная вырезка — показатель калорийности и как вкусно ее приготовить

Свиная вырезка: свойства

Калорийность: 142 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиная вырезка:
Белки: 19.4 г.
Жиры: 7.1 г.
Углеводы: 0 г.

Свиная вырезка считается самой лучшей частью животного. Многие интересуются, где она находится, так вот, расположена вырезка в задней части над почками возле поясничных позвонков. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную свиную вырезку следуйте следующим рекомендациям:

  • Надавите пальцем на мясо. Если поверхность быстро восстановилась, значит, перед вами свежая вырезка, в противном случае от покупки лучше отказаться. Поскольку мясо либо долго хранилось, либо подвергалось замораживанию.
  • Если в ямке после надавливания образовалась жидкость, скорее всего, в мясе содержится большое количество добавок.
  • Приложите к выбранной вырезке салфетку, она должна остаться практически сухой.
  • Присутствие посторонних запахов является признаком порчи продукта.
  • Не рекомендуется брать большие куски вырезки, так как чем она больше, тем взрослее было животное и тем старее мясо.
  • При выборе мяса обратите внимание на цвет, так как слишком темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного. Светлое мясо может быть признаком использования гормонов во время выращивания свиньи.

Свиную вырезку разрешается хранить в холодильнике не больше 3-х дней, при этом температура должна быть не выше 0 градусов. Не нужно герметично запаковывать мясо, непременно оставьте доступ к воздуху. Выберите для хранения емкость с неплотной крышкой. Если вы решили заморозить вырезку, то время значительно увеличивается до полугода. Помните, что повторная заморозка не приветствуется, так как вкус и текстура мяса значительно ухудшается.

Полезные свойства

Польза свиной вырезки обусловлена содержанием различных веществ, которые положительно сказываются на деятельности всего организма. Диетологи говорят о том, что эта часть туши относится к постному мясу, поэтому ее можно включать в рацион диетического питания. Калорийность мяса находится на среднем уровне, поэтому в небольшом количестве его можно употреблять при ожирении и при похудении.

Употреблять свиную вырезку рекомендуется кормящим мамам, так как она увеличивает выработку молока. Благодаря содержанию большого количества белка, продукт быстро усваивается в организме и улучшает деятельность пищеварительной системы.

В состав свиной вырезки входит достаточно много серы, которая принимает активное участие в обменных процессах и положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос. Также есть в ней кальций и фосфор – минералы необходимые для костной ткани. Входит в состав вырезки калий, положительно сказывающий на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний, который нужен для сердечной мышцы. Есть в мясе и хлор, который снимает отечность и регулирует водный баланс вместе с натрием.

Использование в кулинарии

Свиная вырезка пользуется широкой популярностью в кухнях разных народов. Нежный вкус мяса прекрасно сочетается с фруктами, особенно с черносливом и курагой. Также дополнить вырезку можно грибами и кислыми яблоками. Свиную вырезку можно поддавать различной термической обработке: тушить, варить, запекать, жарить, а еще готовить на гриле. Входит она в рецепты первых блюд, на ее основе делают разные закуски и горячие блюда. Из нее делают фарш, который используют в качестве начинки для выпечки, пельменей, блинов и т.п. Отдельно стоит сказать о шашлыке из свиной вырезки, который получается очень нежным и сочным, конечно, если его правильно приготовить. Подают такое мясо с совершенно разными гарнирами: рисом, картошкой, макаронами и с разнообразными крупами, а также с овощами.

Секреты приготовления

У свиной вырезки есть несколько особенностей, которые рекомендуется во время приготовления:

  • Если вы хотите сделать бульон, то кладите мясо в холодную воду, благодаря этому жидкость получит большое количество питательных веществ от свинины.
  • Если вы хотите отварить свиную вырезку, то опускайте ее в кипящую воду и варите на минимальном огне под крышкой. Время непосредственно зависит от возраста животного, но среднее значение варьируется от 1,5 до 2-х ч. Чтобы мясо получилось сочным, соль рекомендуется добавлять за 10 мин. до окончания приготовления.
  • Если вы хотите найти альтернативную замену вырезке, то допускается использование телятины и мяса птицы.
  • Кулинары считают, что лучше всего вырезку запекать в духовом шкафу. Для этого нужно предварительно удалить лишний жир. Температура должна быть около 160 градусов, тогда в приготовления составит около 2-х ч.
  • Если вы купили замороженную вырезку, то оставьте ее при комнатной температуре для полного оттаивания. Использовать кипяток и другие способы размораживания не рекомендуется.
  • Перед началом жарки, готовки на гриле и перед запеканием натрите вырезку специями и травами, которые помогут сформировать красивую и вкусную корочку.
  • Также вы можете положить мясо в рассол или маринад. Благодаря этому вы улучшите вкус мяса и придадите ему пикантности.
  • После приготовления свиной вырезки дайте ей настояться минут 10 и только потом режьте и подавайте. Это необходимо, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились, и оно стало мягким.
Смотрите так же:  Острая закуска из помидоров и чеснока

Вред свиной вырезки и противопоказания

Вред свиная вырезка может принести, если она не будет полностью приготовлена, так как в ней могут остаться личинки разных паразитов. Поэтому мясо нужно нагревать при температуре не меньше 72 градусов. Ограничить количество вырезки, а также употреблять ее исключительно в запеченном виде стоит людям с обострением гастрита, а также с проблемами печени и желчного пузыря.

Шашлык из свинины

Ура! Мы встретили приближающееся лето и открыли сезон пикников. Конечно, пикником у моря. Правда, моря ещё не видно, оно подо льдом. Сейчас я расскажу все основы жарки шашлыка из свинины, что сделает это рецепт базовым.

Время не стоит на месте. Благодаря Вашим комментариям, особая благодарность Михаилу. Я научился готовить и выложил шедевральный рецепт шашлыка из свиной шеи, который теперь могу дополнительно порекомендовать Вашему вниманию.

Ингредиенты:

Вступление:

Выбор мяса для шашлыка из свинины:

Когда я только начинал осваивать жарку мяса на углях, я старался купить мясо с ленивой мышцы, той, что идёт по позвоночнику. Его ещё называют антрекот. Оно так красиво выглядело, казалось, что шашлык из него будет что надо. Но раз от раза мясо получалось сухое, похожее на бумагу… Как я только ни экспериментировал и с маринадом и жаркой, пока не додумался попробовать другой кусочек. И в очередной поход на рынок я просто попросил мясо для шашлыка, на что мне был предложен окорок. Конечно, выглядел он не так красиво, и с ним явно нужно было повозиться. Но результат не заставил себя ждать. Таким образом, для шашлыка отлично подходит свиной окорок. Из которого получится вкусное, сочное мясо. Дальнейшие исследования в области готовки показали, что ещё более вкусный результат можно получить из свиной шеи.
Я думаю, если в Интернете Вы ищете рецепт шашлыка, то об покупные баночки с маринованным мясом уже обожглись. Поэтому давайте мариновать мясо самостоятельно, к чему и переходим.

Шашлык из свинины маринованный в майонезе:

Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.

Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.

Подбор мангала:

Подготовка углей:

Сегодня, пикник получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига. В принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика.
Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать ей минуты 3-4.

Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать.
Если Вы решили нажечь углей самостоятельно, то я полностью разделяю Ваш выбор. Нарубите и напилите сушняка, чтобы размером дрова помещались в мангал. Разведите в мангале огонь, если нужно. Я напишу как это делается в комментариях. Для разведения огня можно также использовать жидкость для розжига. Сжечь дрова до углей, чтобы не было огня. А только жар от углей. При этом самый лучший жар будет от побелевших углей.
Приступаем к жарке шашлыка.

Жарка шашлыка из свинины:

А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата, маринованный лук. Приятного аппетита.

Шашлык из свиной вырезки

Друзья, а вы знаете, что из свинины можно приготовить отличный, мягкий, сочный и совершенно не жирный шашлык? Для это нужно просто взять свиную вырезку. Т.е. ленивую мышцу со спинки животного. Почему-то такой вид шашлыка не очень популярен, думаю, это большое упущение. Маринад я буду использовать авторский на основе минеральной воды, однако подойдёт любой.

Ингредиенты

  • Свинина вырезка 1 кг.
  • Лук репчатый 1 кг.
  • Томаты 300 гр.
  • Минеральная вода 250 мл.
  • Перец молотый 0,5 ч.л.
  • Кориандр молотый 0,5 ч.л.
  • Зелень рубленная 30-40 гр.
  • Соль по вкусу

Рецепт приготовления

Свиная вырезка:

Вот так выглядит интересующий нас отруб. Если на нём есть немного сала, его лучше оставить. Всегда найдется любители жареного сала, им можно предложить соответствующую порцию.

Нарезка мяса:

Нарезаем мясо поперёк волокон на кусочки размером со спичечный коробок.

Нарезка лука:

Лук почистить, нарезать на полукольца.

Нарезка томатов:

Помидоры нарезать, не сильно мелко. Если есть желание жарить помидоры вместе с мясом, сформировать кусочки, которые получиться насадить на шампур.

Замешивание маринада:

Нарезанные овощи сложить вместе. Добавить специи, соль.

Готовый маринад:

Хорошо подавить и перемешать овощи. Они должны дать сок. Заправить маринад минеральной водой. Попробовать на вкус, он должен получиться слегка пересоленным. Да, я не ошибся. Солим шашлык сразу.

Заправка мяса маринадом:

В мясо добавить маринад. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник мариноваться. Общее время мариновки от 12 до 48 часов. Каждые 4 часа мясо желательно хорошо перешивать. Конечно, свиную вырезку можно жарить и сырой, она получится мягкой. Однако лучше дать мясу настояться.

Вот так выглядит замаринованное мясо для шашлыка.

Подготовка к жарке шашлыка из свиной вырезки:

Мясо надеть на шпажки. Можно чередовать его с помидорами и луком. Я использую овощи из маринада. Если есть желание целенаправленно запечь овощи, лучше подготовить свежие лук и томаты. Я, как люблю, использую одноразовые деревянные шампуры.

Угли прожечь до седины. Это обеспечит равномерный жар без огня.

Жарка шашлыка из вырезки свинины:

Плотно друг к другу выкладываем шампуры на мангал.

Постепенно поворачивая, обжариваем мясо со всех сторон где-то по минуте – полторы.

Доводим шашлык до готовности. Общее время жарки, в зависимости от силы огня 15-20 минут. При очень жарком огне, оно может быть сокращено где-то до 12-ти минут.

Шашлык из свинины лучше всего готовить на обед. Чтобы до вечера он успел полностью усвоиться и нигде не отложился.

Делитесь рецептами с друзьями через социальные сети и подписывайтесь на рассылку.

Часто задаваемые вопросы:

«Какой маринад лучше всего использовать для шашлыка из вырезки свинины?»

-Один из самых простых вариантов – это минералка, как в рецепте выше. Однако мясо очень нежное, можно просто обойтись луковым соком. И вообще ничего кроме лука не добавлять. Смотрите другие рецепты шашлыка у меня на сайте, там есть очень вкусные маринады.

Что можно приготовить из ленивой мышцы свинины

Состав:

Смотрите так же:  Желудки куриные подлива рецепт

650-700 г свиной вырезки

1-2 зубчика чеснока

черный молотый перец

Рецепт медальонов из свиной вырезки:

Свиную вырезку промыть, немного обсушить, удалить пленки и лишний жир. Разрезать на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см поперек волокон. Получившиеся медальоны посолить, добавить черный молотый перец (предпочтительно свежемолотый) и выложить в небольшую емкость. Чеснок очистить, выдавить через чеснокодавилку или мелко порубить, добавить к медальонам из свинины и перемешать. Свинину поместить в холодильник 0,5-3 часа, чтобы мясо промариновалось.

Подготовленные таким образом медальоны из свиной вырезки обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле в течение 4-5 минут с каждой стороны.

Приготовленные медальоны из свинины можно подавать к столу с овощами, рисом или картофелем.

Как приготовить рагу за 20 минут: быстрый рецепт из свиной вырезки

Зимой нет еды вкуснее ароматного и сытного рагу. Тушеная свинина и густой соус согревают изнутри и возвращают к жизни. Думаете, что рагу — это неспешное блюдо для выходных? Ничего подобного! У меня есть быстрая версия! Обещаю, через 20 минут у вас будет умопомрачительное рагу, которое я советую подавать с гречкой.

Обычно рагу делают из второсортных кусков мяса, в которых много соединительной ткани и прожилок. Такое мясо преображается после часа под крышкой, становится нежным и в буквальном смысле тает во рту. Но если взять вырезку, самую деликатную часть туши, вкусное рагу приготовится в три раза быстрее.

Вырезка «ведет» праздную жизнь, не знает, что такое напряжение и труд. Поэтому у нее мягкая непружинящая текстура, как у поднявшегося теста или согретого в детских ладошках пластилина. По форме вырезка похожа на не слишком толстую телячью колбасу. Для рагу ее нужно превратить в плоский кусок вроде стейка, тогда свинина прожарится за десять минут.

Положите вырезку на разделочную доску, вдоль всей мышцы сделайте глубокий надрез — примерно на ⅔ толщины. Представьте, что кусок свинины — это бабочка, которая сложила крылья. Нужно эти крылья раскрыть, то есть вывернуть мясо. Затем несколько раз постучите по раскрытой вырезке тыльной стороной ладони, чтобы добиться равномерной толщины. Не надо доставать кухонный молоточек, такой экзекуции вырезка не перенесет и может истончиться в шницель.

Обваляйте вырезку в специях и пожарьте на сковороде. Затем в этой же сковородке сделайте густой соус из дерзкого вина и сливок, залейте им мясо, и у вас получится настоящее рагу! Сварите к нему гречку, ведь сладковатая свинина замечательно подходит к землистой гречке. Это любимая крупа Пушкина, Александр Сергеевич всю болдинскую осень на ней просидел. Просил сварить ему гречневой каши и заправить ее покруче маслицем. «В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да гречневой кашей», — отчитывался поэт в письмах к жене.

Гречка — самая аутентичная, вкусная и яркая крупа русской кухни. Она никогда не надоедает, даже во время гречневой диеты, когда кашу ешь утром, днем и вечером. Вспомните, какое помешательство объяло наших граждан, когда гречка исчезла с магазинных полок. Я сама, помнится, хотела запастись этой крупой на целый год!

Пожарьте репчатый лук, подрумяньте лепестки миндаля, добавьте замороженной брусники и соедините с гречкой. Какой гречка получится жизнерадостной и свежей! Мелкая брусника добавит кислинки, миндаль — землистого вкуса, а репчатый лук — ненавязчивой сладости.

Подавайте гречку вместе с рагу. Такой ужин согреет уже одним своим видом, обнимет ваш изможденный желудок, накроет его шерстяным пледом, шепнув, что в этот вечер никаких перекусов, мыслей о делах и работе. Только покой. Отдыхайте!

Быстрое рагу из свинины

Время

Ингредиенты (на 4 порции)

свиная вырезка — 550 г

острая паприка — 1 ч. ложка

молотый душистый перец — ½ ч. ложки

молотый кориандр — ½ ч. ложки

лук — 1 большая головка

сухое белое вино или вермут — 100 мл

сливки жирностью около 15% — 100 мл

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Положите вырезку на разделочную доску, вдоль всей мышцы сделайте глубокий надрез — примерно на 2/3 толщины. Представьте, что кусок свинины — это бабочка, которая сложила крылья. Нужно эти крылья раскрыть, то есть вывернуть мясо. Затем несколько раз постучите по раскрытой вырезке тыльной стороной ладони, чтобы она стала равномерной толщины. Не надо доставать кухонный молоточек, такой экзекуции вырезка не перенесет и может истончиться в шницель.

2. Специи и соль смешайте в пиале, высыпьте на разделочную доску и обваляйте в них свинину. Сначала прижмите к пряностям одну сторону мяса, потом — другую. На среднем огне разогрейте большую сковородку, плесните растительного масла и обжарьте вырезку по 2-3 минуты с каждой стороны. Если она начнет пригорать, переворачивайте чаще.

3. В это время нарежьте полукольцами лук. Отправьте к свинине, пусть жарятся вместе. Готовое мясо переложите на разделочную доску.

4. На сковородку вылейте вино, а через несколько минут, когда оно выпарится наполовину, добавьте сливки. Потушите минуту и снимите с плиты. Свинину нарежьте ломтиками и соедините с соусом.

Рассыпчатая гречка с брусникой и миндалем

Время

активное — 15 минут

пассивное — 15 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

гречка — 1 стакан

лук — 2 большие головки

лепестки миндаля — 3 ст. ложки

замороженная брусника — 5 ст. ложек

куриный или овощной бульон (можно заменить водой) — 1 чашка (70 мл)

сухой перец чили — ⅓ ч. ложки

растительное масло — 12 ст. ложек

Приготовление

1. Отварите гречку в двух стаканах подсоленной воды, каша должна получиться твердоватой, по выражению итальянцев, аль денте. Если крупа все-таки сильно разварилась, потом просто добавьте поменьше бульона. Я обычно готовлю гречку накануне вечером.

2. Одну луковицу нарежьте мелкими кубиками, другую — колечками. Большим ножом слегка порубите миндаль. Небольшую антипригарную сковородку поставьте на средний огонь и подрумяньте лепестки — держите их на плите буквально пару минут, чтобы они не обуглились. Пересыпьте миндаль в пиалу.

3. В той же сковородке разогрейте половину растительного масла и обжарьте кольца лука, они должны стать светло-коричневыми.

4. В сотейнике на среднем огне разогрейте оставшееся масло, добавьте перец чили, кубики лука и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным (примерно пять минут). Всыпьте гречку и хорошенько перемешайте, чтобы она впитала масло. Добавьте бульон и тоже дайте ему впитаться. Положите бруснику, миндаль, еще раз перемешайте, накройте крышкой и через несколько минут снимите с огня. Подавайте с кольцами лука.

Смотрите так же:  Вкусный рецепт из куриного филе в духовке

5 жестких правил приготовления сочных стейков

Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

■ Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■ Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■ Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн — готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейка

от 38°С blue, стейк с кровью

от 48°С rare, очень слабо прожаренный

от 52°С medium rare, слабо прожаренный

от 58°С medium, нормально прожаренный

от 63°С medium well, сильно прожаренный

от 74°С well done, очень сильно прожаренный

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

Какая говядина подойдет для стейка?

— Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

— Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Блюда из свиной вырезки

Мы сегодня расскажем, как вкусно приготовить свиную вырезку и предложим несколько вариантов блюд из нее. Такое мясо всегда получается мягким, нежным и ароматным. Оно не требует длительного маринования перед запеканием в духовке целым куском и готовится в считанные минуты, если пожарить его в виде медальонов.

Свиная вырезка — рецепт приготовления в духовке с медом и горчицей

  • кусок свиной вырезки – 520-580 г;
  • мед – 75 г;
  • дижонская горчица – 35 г;
  • сок лимона – 35 мл;
  • масло оливковое – 35 мл;
  • зубцы чесночные – 3-4 шт.;
  • травы ароматные сухие на выбор;
  • соль йодированная.

Для приготовления в духовке свиную вырезку промываем холодной водой и обсушиваем от лишней влаги, воспользовавшись бумажными полотенцами или салфетками. Теперь натираем мясо щедро солью, перцем черным (в идеале свежесмолотым), а также сдабриваем по вкусу любимыми сухими ароматными травами.

Оставляем мясной кусок на несколько минут, а пока принимаемся готовить медово-горчичный маринад. Для этого просто соединяем в плошке мед и горчицу дижонскую, добавляем также сок лимона, соль, очищенные и продавленные через пресс чесночные зубцы и перемешиваем тщательно.

Выстилаем емкость для запекания или противень отрезом фольги, располагаем на нем подготовленную свинину и поливаем ее и натираем со всех сторон маринадом. После этого плотно запечатываем фольгу, чтобы сохранить всю влагу внутри, и оставляем при комнатных условиях примерно минут на сорок. По прошествии времени ставим заготовку запекаться в прогретую духовку. Первые тридцать минут запекаем блюдо при температуре 200 градусов полностью запечатанным, после чего края фольги отворачиваем и даем мясу подрумяниться еще в течение двадцати минут, поливая его сверху время от времени выделившимися соками.

Жареные медальоны из свиной вырезки

  • кусок свиной вырезки – 520-580 г;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • молотый душистый перец – 1 щепотка;
  • черный молотый перец – 1 щепотка;
  • соль йодированная – 2 щепотки.

Чем свежее свиная вырезка, тем нежнее, ароматнее и мягче получатся в итоге жареные медальоны. Поэтому не рекомендуем использовать для данного блюда мороженое мясо.

Приступая к приготовлению, споласкиваем целый кусок свиной вырезки прохладной водой, обсушиваем тщательно, чтобы убрать лишнюю влагу, и разрезаем на ломтики поперек волокон толщиной примерно полтора сантиметра. Сразу же ставим прогреваться сковороду, налив в нее немного оливкового масла. Обжариваем мясо по две минуты с одной и с другой стороны, после чего выкладываем на тарелку, подсаливаем, перчим двумя видами перца и приправляем по желанию любимым соусом.