Блюдо из говядины сталик ханкишиев

Оглавление:

Блюдо из говядины сталик ханкишиев

Многие считают, что для приготовления вкусных блюд требуется очень много времени. Либо наоборот: что для вкусной еды необходимо очень много ингредиентов. Докажем обратное, очень быстро приготовив говядину и лук. И это будет очень вкусно!

Ингредиенты: говядина, лук, крахмал, вода, масло, соль, перец, соус из ферментированных бобов с перцем чили, китайский кисло-сладкий соус, соус терияки.

Нальем в крахмал воду и размешаем.

Опустим кусочки мяса в крахмал и снова размешаем.

Сталик Ханкишиев: «Мясо было просолено, проперчено и простояло в холодильнике два дня».

Включим газ и выставим огонь на максимум. Чем сильнее он горит, тем правильней приготовится мясо. Нальем в вок много масла.

Сталик Ханкишиев: «Главный секрет этого блюда – в количестве масла и силе огня».

Когда от масла пойдет дым, опустим в него весь лук и обжарим его не больше 30 секунд.

Теперь опустим в разогретое масло кусочки мяса, пропитанные крахмалом. Только не все сразу, а по несколько штук. Размешаем их лопаткой. Обжарим мясо буквально 40−50 секунд, тогда внутри оно останется слегка розовым и сочным. Повторим операцию со второй партией кусочков.

Сталик Ханкишиев: «Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы кусочки мяса слиплись друг с другом».

Выключим огонь и сольем лишнее масло, оставив в воке – вогнутой сковородке – буквально пару ложек.

Сталик Ханкишиев: «Соус из ферментированных бобов с перцем чили можно заменить аджикой. К нему добавляем кисло-сладкий китайский соус. Его можно заменить кетчупом. К ним добавляем соус терияки. Его, увы, нельзя заменить. И если нет соуса терияки, готовьте без него или добавьте немного соевого соуса».

Снова включим огонь. В остатки масла опустим мясо и лук. Еще раз подогреем и подбросим их. И выльем весь соус. Перемешаем содержимое вока примерно 15−20 секунд – лишь для того, чтобы все снова закипело.

Сталик Ханкишиев: «Все! Осталось только пожелать вам приятного аппетита!».

Сталик: говядина по-строгановски

Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?

Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить столько, сколько сказано в рецептах — примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит не от диетичности рецепта, а от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду и было хорошо нагрето. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно от 800 грамм до килограмма мяса в один слой.

Лучшее мясо для этого блюда — говяжья вырезка. Возможно, любители стейков сочтут такое использование одной из лучших частей туши порчей мяса, но на это просто не стоит обращать внимания, потому что рацион не может состоять из одних только стейков — нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить — да-да, заранее, — поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Да, выделившиеся соки можно и выпарить, они все равно осядут на кусочки мяса, а те, что припекутся к сковороде можно растворить во время приготовления соуса и они тоже окажутся в готовом блюде.
Но гораздо проще обжарить лук в масле, которое разогрето до дымка, на очень высоком огне и довольно быстро. Тогда и мясо обжарится очень быстро, а это важный момент — чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.

Смотрите так же:  Рецепт на атропин в ампулах

Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.

Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Но когда будете сливать, имейте в виду, что в заведениях общепита соус готовят с участием именно этого масла.

Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
Но ради экономии времени и получения хорошего результата я предлагаю начинать готовить соус в небольшом сотейнике или соуснике.
На ложку масла положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу, а именно: положите в тот же самый сотейник примерно 150 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.

В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу. Я добавил чайную ложку готовой приправы под названием хариса, где жгучий перец уже есть, а остальные компоненты меня устраивают.
Когда томатная паста обжарится и изменит свой вкус, в нее надо добавить немного бульона, посолить, а при необходимости, если соус получается слишком кислым или чересчур острым, сахар.
Если нет бульона, то можно налить грамм сто вина типа мадеры и постоянно помешивать, пока не выпарится алкоголь. С нагревом сотейника надо быть осторожным, чтобы пары алкоголя не вспыхнули, пока вы перемешиваете соус

Все это можно было делать пока на соседней сковороде жарилось мясо с луком. Чтобы не оставлять на сковороде самое вкусное — припекшиеся мясные соки и муку, и чтобы сделать соус еще гуще и объемнее, переливаем заготовку из сотейника на сковороду, помешиваем и доливаем еще бульона. Если нет бульона, то можно долить воду либо молоко.

Когда все мясные соки со дна сковороды разойдутся по соусу, а остатки муки сгустят соус, перекладывайте его в кастрюлю, где лежит горячее мясо и поставьте посудину на самый малый огонь, на рассекатель.

Добавьте в кастрюлю 150 грамм сметаны и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте постоять минут десять-пятнадцать.
В кастрюле не то чтобы закипеть не должно, не должно даже и нагреться после того, как вы добавили холодную сметану. Нагрев должен быть таким, чтобы содержимое просто не остыло. Если в кастрюле будет поддерживаться температура 60-70С, то этого более, чем достаточно.

К такому мясу принято подавать жаренный соломкой картофель. Можно пожарить его на отдельной сковороде, можно пожарить во фритюре, а можно приготовить его и в духовке — так проще.
Посолите картофель, смажьте маслом, приправьте его, добавьте чеснок и лавровый лист, а по желанию розмарин и тимьян. Разогрейте духовку до 200С и поставьте картофель минут на 15-20, но лучше следить, чтобы получить желаемую степень румяности. Хотите чтобы картофель был более румяным, но при этом не переготовился — просто режьте крупнее, и наоборот.

В меню званого ужина лучшее место для говядины по-строгановски — в качестве горячей закуски.
Но, разумеется, таким блюдом иногда можно и поужинать.

Ханкишиев Сталик / Все видео

Как приготовить шашлык «Пять пальчиков»

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить шашлык «Пять пальчиков».

Как приготовить Айву, фаршированную по-кокандски

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить Айву, фаршированную по-кокандски.

Как приготовить Шашлык из печени

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить Шашлык из печени.

Как приготовить Басму

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить Басму.

Как приготовить Узбекскую шурпу кайнатма

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить Узбекскую шурпу кайнатма.

Как приготовить джиз быз по азербайджански

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить джиз быз по азербайджански.

Как приготовить люля-кебаб

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить люля-кебаб.

В Германии, в гостях у Франца

Кулинар, писатель и фотограф Сталик Ханкишиев в гостях у Франца. «Исправляем» перегретую в печи свинину, готовим шашлык, рассказываем о том, как работать с углем.

Смотрите так же:  Приготовить стейки из трески в духовке

Кулинарный мастер-класс со Сталиком Ханкишиевым

Сталик Ханкишиев — кулинар, писатель и фотограф и автор фундаментальных материалов по восточной кухне.

Как приготовить свойскую лапшу на курином бульоне

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить свойскую лапшу на курином бульоне.

Как приготовить картошку с мясом в казане

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить картошку с мясом в казане.

Шашлык из «мраморного» мяса

Мраморная говядина – это мясо особым образом выращенных бычков. Но есть способ сделать из обыкновенной постной говядины очень приличную имитацию мраморного мяса. Секреты от Сталика.

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Как приготовить султанму?

Рецепты от «гуру» русского гастрономического интернета — Сталика Ханкишиева: Манты.

Сталик Ханкишиев: Люля-кебаб

Сталик: «Жаль, что в сюжет не вошел очень важный момент о том, как пользоваться той колбаской на пикнике. Обрезаем самые кончики колбаски, чтобы открыть фарш. Пронзаем колбаску шампуром и лишь после этого снимаем пленку, не касаясь фарша руками. Жарим, как обычно!».

Презентация книги Сталика Ханкишиева на «БАРБЕКЮ ЭКСПО — 2013»

Презентация книги Сталика Ханкишиева на 2-ой международной специализированной выставке оборудования, принадлежностей, инструментов и аксессуаров для приготовления барбекю, гриля, шашлыка, всего комплекса сопутствующих товаров для отдыха на природе «БАРБЕКЮ ЭКСПО — 2013» в ЦВК «ЭКСПОЦЕНТР» Москва 18.09.2013 г.

Сталик Ханкишиев: Печень с овощами

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Печень с овощами.

Сталик Ханкишиев на «Профилактике»

Интервью с «гуру» русского гастрономического интернета — Сталиком Ханкишиевым, где автор знакомит телезрителей с книгой «Базар, казан и дастархан».

Сталик Ханкишиев — тушеная капуста

Очень интересный рецепт тушеной капусты. Продукты: — квашеная капуста, — растительное масло, — лук (обжаренный), — приправы (паприка, копченая паприка, кориандр) — томатная паста, — изюм.

Сталик Ханкишиев — Цыплята-табака

Видео от маэстро Сталика Ханкишиева — как всегда очень интересно, красиво и вкусно.

Рецепты от Сталика Ханкишиева — Плов с айвой

Рецепты от «гуру» русского гастрономического интернета — Сталика Ханкишиева: плов с айвой.

Самое время. Утро: Сталик Ханкишиев

В гостях у программы «Самое время. Утро» на телеканале «СТК 10» был ведущий кулинарной программы Сталик Ханкишиев. 21 февраля 2014 г.

Сталик Ханкишиев: Каша гречневая по-купечески — плов с гречкой

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Каша гречневая по-купечески — плов с гречкой.

Сталик Ханкишиев: Айсик фляйш

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал — программа обучающая вкусно готовить прекрасные блюда. Айсик Фляйш — кисло-сладкое мясо по еврейски.

Сталик Ханкишиев тестирует электрошашлычницу

Кухня будущего: Сталик Ханкишиев тестирует электрошашлычницу. Чудо техники 16.06.2013 г.

Я — гражданин Российской Федерации: Азербайджанцы

Документальный Фильм: «Я — гражданин Российской Федерации». Среди героев фильма — Рустам Ибрагимбеков, Рустам Арифджанов, Лейла Алиева, Полад Бюль-бюль оглы, Фуад Пепинов, Фархад Ахмедов, Тофик Меликов, Ахмед Искендеров, Сталик Ханкишиев,и д.р. Большая Родина — Советский Союз.

Презентация книги Сталика Ханкишиева

Презентация книги Сталика Ханкишиева на БАРБЕКЮ ЭКСПО — 2013 г.

Сталик Ханкишиев в Молодой гвардии 19.04.13 г

Презентация новой книги «Мангал», которая целиком посвященная шашлыку, стала первой книгой из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни — мангал, казан и тандыр, а так же рассказать все о таких блюдах, как плов, шашлык и шурпа. Новую серию отличает еще большая детальность в описаниях блюд.

Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишиев — кулинар, писатель и фотограф.

Казан и Мангал со Сталиком Ханкишиевым

Как правильно пользоваться казаном. Великолепные рецепты от Сталика.

Сталик Ханкишиев в книжном магазине «Москва»

8 февраля 2012 года в книжном магазине «Москва» на Воздвиженке известный кулинар, писатель и фотограф Сталик Ханкишиев отпраздновал свой юбилей вместе с друзьями и читателями.

Сталик Ханкишиев в гостях у Профилактики

Сталик Ханкишиев — кулинар, писатель и фотограф и автор фундаментальных материалов по восточной кухне.

Плов ферганский

Ханкишиев Сталик уже больше пяти лет, как он, что называется, «гуру» русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов.

Вкуснейшее мясо в казане по рецептурам легендарного Сталика

Сталик Ханкишиев — человек, родившийся в Узбекистане и имеющий азербайджанские по отцу и немецкие по матери корни. Личность уникальная. За свою долгую и весьма интересную жизнь он успел написать немало книг по восточной кухне. Одна из них досталась и мне. Называется она «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Оттуда и взял я рецепт, который шлю вам. Разница лишь в том, что в оригинале от Сталика была печень. Я же предпочёл мясо в казане.

Итак, что нам понадобится для рецепта приготовления мяса в казане:
1) Курдюк бараний;
2) Говядина свежая;
3) Помидоры свежие;
4) Перец болгарский;
5) Петрушка, зира, кинза.

Как приготовить мясо в казане
Порядок действий простой. Сперва надо из курдюка вытопить жир. Для этого нам нужно положить его в раскалённый казан. Затем жарим мясо, добавив к нему немного зиры. Выкладываем сверху овощи слоями. Сперва лук, потом тонко нарезанные помидоры, далее — болгарский перец и зелень.

Смотрите так же:  Рецепт аджики настоящей с фото

Плотно закрываем крышкой, ставим на малом огне минут на двадцать. Затем крышку снимаем, увеличиваем огонь до предела, перемешиваем и так варим три минуты. За это время блюдо избавляется от лишней влаги, соус становится густым. Теперь остаётся только посолить готовое блюдо и можно смело подавать его к столу. После того, как попробовал и понравилось, сделал оригинальный рецепт из книги — с печенью. Вышло ничуть не хуже. Фото как раз с «правильным» рецептом.

Мясо с овощами в казане — готово. Выкладывайте на тарелки, подавайте своим гостям! Приятного аппетита и всех отличного летнего настроения.

Как правильно мариновать баранину и выдерживать говядину в домашних условиях

Сегодня Сталик Ханкишиев поделится опытом мариновки баранины и расскажет, как создать для говядины такие условия, чтобы за 10 дней хранения в холодильнике она стала только вкуснее!

Уголь куплен, мясо выбрано, мангал затаился в ожидании. Что дальше? Пришло время мариновки! Подготовьте свою доску, салфетки, разделочный нож и чистую воду. Не забудьте про лук, чеснок, имбирь, соевый соус, куркуму, соль, перец и другие ингредиенты для маринада. (О лучших способах маринования мяса вы можете узнать в видео «Битва маринадов» на Youtube-канале Сталика Ханкишиева ). Подготовьте мясо и узнайте о всех нюансах его мариновки, а также способах выдержки от Сталика Ханкишиева!

Сталик Ханкишиев. Казан,Мангал,Баран и Дастархан

Информация

Описание: Официальный сайт: www.Stalic.ru

Восточная кухня, узбекская кухня, плов,шашлык и многое другое! Показать полностью…

Когда в 2006 году вышла книга Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», никто, кроме гурманов-завсегдатаев интернет-порталов, посвященных гастрономии, не знал этого имени.

За пять лет обитания в Сети персонаж по имени Stalic сделался настоящей легендой.

Умеет готовить. Любит готовить. Знает во всех мелочах и деталях кухню Востока. Все, что делает — фотографирует, и снимки у него особенные.

Сталик еще и замечательный рассказчик, остроумный, интересный, умеющий подать кулинарию как культуру.

В этой группе мы собираем лучшие его рецепты, видео и аудио записи с его участием.

Насыщенный восточный вкус: рецепт азербайджанского блюда «Саджичи»

БАКУ, 30 июл – Sputnik. Садж — это плоская, щитообразная универсальная чугунная посуда. На выпуклой стороне выпекают плоские хлебцы — лаваш, а на обратной жарят мясо и субпродукты. «Саджичи» — это еда, приготовленная внутри саджа. Sputnik представляет рецепт приготовления этого блюда.

Баранину вымыть, обсушить, очистить от плёнки и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами.

В глубокой сковородке или казане разогреть курдючный жир, выложить мясо, жарить на сильном огне до появления корочки около 5-7 минут. Убавить огонь, добавить лук, посолить и поперчить, жарить до готовности еще 20 минут, затем добавить зёрна граната.

Картофель и баклажаны почистить, крупно нарезать. Перцы вымыть удалить семена и перегородки, разрезать на 8 частей. Помидоры вымыть, нарезать кружками.

В отдельной сковородке разогреть оставшийся жир, по очереди обжарить до готовности картофель, баклажаны, перец и помидоры.
«Саджичи» подается горячим с большим количеством зелени. При подаче в середину саджа выложить мясо, овощи разложить вокруг, лаваш порвать руками на 4 части, положить поверх саджа.

Можно использовать говядину и свинину — нет границ для фантазии.

Ингредиенты

  • баранина — 500 гр.
  • картофель — 350 гр.
  • морковь — 200 гр.
  • помидоры — 2 шт
  • лук — 500 гр.
  • небольшой кочан капусты (450 г)
  • тыква — 400 гр.
  • чеснок — 5 зубков
  • соль
  • зелень
  • специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В холодный казан укладываем слой порезанного мяса, жиром вниз.

2. Кусочки мяса с костями пойдут в нижний слой, а чистую мякоть-

кубиками 3 на 3 см — уложим поверх косточек. Необходимо присолить этот слой и посыпать его зирой и кориандром (совсем капельку!).

3. Лук порезать полукольцами и сложить на мясо.

4. Помидоры необходимо порезать крупными кусками и уложить поверх лука, еще раз при этом присолив.

5. Здесь нужно быть особенно внимательными, нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля:

после соприкосновения с помидорами картофель станет твердым и не сварится!

6. После помидор уложим слой очищенной моркови, порезанной кружочками.

7. Поверх моркови положим картофель, порезанный на две-четыре части так, чтобы потом картофель было удобно есть.

8. Посолим и картофель с морковью.

9. Теперь режем некрупными кусками тыкву и укладываем красиво на картофель.

10. Чеснок очищаем от кожуры и раскладываем его целым на слой тыквы.

11. Зелень можно положить целыми веточками. Еще раз солим и посыпаем зирой.

12. Венчает блюдо капуста — ее необходимо нарубить крупными кусками и оставить несколько листьев целыми.

13. Капусту натереть зирой и солью, уложить горкой и закрыть все капустными листьями.

14. Все слои плотно придавить эмалированой миской, накрыть крышкой и поставить на огонь.

15. Вначале будет достаточно огня средней силы. Как только будет понятно, что внутри уже все кипит,

убавим огонь до слабого ( до басма должна немного кипеть!) и оставим кипеть еще на 45 минут.

16. Готова ли басма или нет, можно узнать по нестерпимо вкусному запаху!