Бешбармак лапша что приготовить

Бешбармак с фаршем – пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях с лапшой

Бешбармак с фаршем представляет собой не столько традиционный вариант приготовления этого татарского блюда, сколько вольную вариацию на его тему. В отличие от классического варианта, в этом рецепте мы приготовим бешбармак в виде запеканки. Очень вкусным получается такое блюдо в домашних условиях.

Традиционный вареный бешбармак представляет собой простое блюдо из кусочков мяса и отварной специальной лапши. Мы добавим в блюдо овощи и сыр, тем самым сделав его куда более сытным и аппетитным.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака с фаршем представлен ниже с фото. В качестве мясной начинки мы будем использовать смесь свиного и говяжьего фарша. Фарш лучше всего приготовить дома: так он получится полностью натуральным и свежим. Помидоры, морковь, лук и сыр обеспечат блюдо разнообразными вкусовыми оттенками. Лапша в нашем рецепте используется покупная, но также её можно приготовить и самостоятельно.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • Лапша бесбармачная
    (200 г)

  • Лук репчатый
    (2 шт. покрупнее)

  • Чеснок
    (2-3 зубчика)

  • Мякоть свинины
    (200 г)

  • Говяжья вырезка
    (200 г)

  • Морковь
    (1 шт.)

  • Помидор
    (1-2 шт.)

  • Сметана 25% жирности
    (2-3 ч. л.)

  • Твердый сыр
    (200 г)

  • Специи и приправы
    (по вкусу)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

  • Рафинированное растительное масло
    (немного для жарки)

  • Сухари панировочные
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Первым делом необходимо приготовить специальную лапшу для бешбармака. Её можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно: замороженное тесто на пельмени нарезать тонкими квадратами. Затем нужно отварить лапшу и выложить её первым слоем на дно формы для выпекания, которую предварительно мы смазываем небольшим количеством растительного масла и присыпаем панировочными сухарями.

Один крупный репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами, кольца разделяем на перья и выкладываем их поверх лапши.

Свинину и говядину промываем, слегка сушим и пропускаем через мясорубку с половиной луковицы и несколькими зубчиками очищенного чеснока. Полученный фарш обжариваем на растительном масле до полуготовности. Выкладываем его следующим слоем в форму для запекания.

Промытую и очищенную морковь натираем на крупной терке, затем выкладываем её равномерным слоем поверх фарша так, как показано на фото.

Помидоры моем, нарезаем не слишком тонкими кружочками и выкладываем сверху моркови.

В стакане разводим указанное количество сметаны с небольшим количеством горячей воды. Полученной смесью поливаем все ингредиенты.

Сыр натираем на средней терке и посыпаем им все слои в форме для выпекания.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем в него форму со слоями бешбармака, готовим блюдо в течение получаса до готовности мяса и сыра. Готовому блюду даем немного остыть, затем раскладываем по тарелкам и подаем к столу с острым соусом и черным хлебом. Бешбармак с фаршем готов.

Приготовим бешбармак! (Рецепт с фото)

Бешбармак, загадочное по названию для меня ранее блюдо, на самом деле оказался не таким уж сложным, как представлялось сначала. Приготовить его попросил муж – он с родителями жил в Казахстане, где его отец какое-то время нес воинскую службу. Вот и захотелось ему отведать «блюдо из детства».

Чтобы приготовить бешбармак, обязательно нужна специальная лапша – без нее блюдо будет просто макаронами с мясом. Остальное все очень просто и быстро. И главное – вкусно!

  • Лапша для бешбармака 200 г
  • Куриное мясо 100 г
  • Луковица 1 шт
  • Лимонный сок ч. ложки
  • Смесь перцев: черного, белого, душистого и красного
  • Петрушка
  • Соль
  • Оливки либо маслины (что больше нравится)

Вот такие макароны нам нужны, чтобы приготовить бешбармак

Сварить куриный бульон с добавлением соли, смеси перцев и целой луковицы. Мясо вытащить, а бульон процедить через 3 слоя марли. Лук выбросить.

В курином бульоне отварить лапшу для бешбармака. Варить ее нужно около 15 минут. Не меньше, так как она очень плотная и не разваривается за 5-7 минут как обычные макароны.

Пока варится лапша, куриное мясо нарезать на кусочки.

Не забывайте помешивать лапшу шумовкой, так как по весу каждая лапшинка тяжелая, и вся лапша может просто упасть на дно кастрюли, а там слипнуться в один ком.

Готовую лапшу вытащить шумовкой из кастрюли, дать стечь остаткам воды, сложить в глубокую тарелку.

Сверху посыпать куриным мясом, зеленью петрушки и оливками.

В отдельной пиале подать бульон, заправленный лимонным соком.

Едят бешбармак горячим, запивая бульоном.

В классическом рецепте бешбармака нужна не курица, а баранина. Но, за неимением таковой, я просто импровизировала.

Прочитав рецепт, многие могут сказать, что это просто курица с макаронами. Но весь вкус в лапше для бешбармака и в приправах.

Приготовьте, и вам понравится!

Кстати, муж сказал, что детство было где-то рядом.

не о чем вообще зачем писать рецепт если не можешь готовить это блюдо.

Айга, вы как-то по-своему готовите это блюдо? Можете поделиться своим рецептом?

бешбармак лучше готовить из баранины или говядины.Мясо обязательно должно быть с косточкой иначе сурпа(бульон) будет не наваристым.Мясо обязательно ложить в кипящуюю воду подсоленую.Ни какого лимонного сока)))(откуда в степи лимоны и маслины?) Нужен лук репчатый.. соль и перец.Лук очистить и порезать полукольцами. Лепешки лучше сделать самим.. мука,вода и соль можно добавить яйцо.Тесто тонко раскатать и нарезать квадратами 5 см. Мясо варить пока почти не отстанет от костей.. затем его нужно вынув из сурпы разобрать.. и залить небольшим количеством бульона..Нарезанный полукольцами лук тоже залить небольшим бульоном и припустить, но не кипятить. А в оставшемся бульоне отварить лепешки. Затем на большое блюдо выкладываются лепешки,на лепешки выкладывается куски мяса(разобранного) а сверху припущенный лук. А бульон нужно подать в пиалах.. Это и есть бешбармак..едят его руками и запивают бульоном…. Вкуснотище. ела в детстве настоящий из казана..на празднике чабанов…приготовлен был из барана… сама готовлю из говядины…Друзьям очень нравиться)))

Как приготовить бешбармак

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Смотрите так же:  Рецепт котлет из говядины в духовке

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 г лапши,
3 луковицы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея,
1 ч.л. сушёного фенхеля,
2 лавровых листика,
1 г розового перца,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу. На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:
1,5 кг утиного мяса,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. охлаждённого бульона,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами. Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:
1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец – по вкусу.
Для теста:
500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,
1-2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Смотрите так же:  Выписать рецепт адреналин гидрохлорид

Ингредиенты:
4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца,
400 мл воды,
5 картофелин,
зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности. При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Не правда ли здорово открывать для себя новые, удивительные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном соревновании не будет, потому что каждый приготовленный бешбармак прекрасен и неповторим, как песня придумавшего его народа.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Бесбармачная лапша (листы для бешбармака) — как приготовить (описание с фото)

Лапша бесбармачная: свойства

Калорийность: 320.7 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лапша бесбармачная:
Белки: 9.78 г.
Жиры: 1.03 г.
Углеводы: 66.85 г.

Лапша для бешбармака – это очень важный ингредиент, который входит в одноименное блюдо. Бешбармак называют по-разному в разных обществах: бесбармак или бишбармак. Листы или лапша для бесбармака, в сочетании с отварным мясом говядины или баранины, являются одним из самых любимых и почитаемых блюд среди мусульман. Считается, что бешбармак принято есть руками, не используя никакие столовые приборы, откуда и пошло название блюда.

Чтобы приготовить настоящий бешбармак, нужна особая бесбармачная лапша, которая представляет собой прямоугольные листы теста, не похожие на традиционную лапшу (см. фото). Листы для бешбармака можно легко найти в магазине, но приготовленная в домашних условиях лапша бешбармачная будет значительно вкуснее и полезнее магазинной. Как ее приготовить, вы можете узнать из нашей статьи.

Как приготовить?

Приготовить лапшу для бешбармака в домашних условиях проще простого. При этом домашняя бесбармачная лапша выходит гораздо вкуснее и полезнее, чем лапша магазинная. Для того чтобы приготовить листы для бешбармака, вам понадобится такой список ингредиентов:

Все ингредиенты необходимо перемешать в отдельной миске, после чего замесить тесто. Тесто нужно раскатать большим прямоугольником толщиной в 3-4 миллиметра, после чего нарезать его небольшими квадратами с диаметром около пяти сантиметров.

Если вы собираетесь готовить бешбармак не прямо сейчас, то лапшу для него нужно выложить на деревянную досточку, после чего убрать ее в морозилку. Когда лапша замерзнет, ее можно переложить в пакет и хранить до тех пор, пока вы не решите сделать бешбармак.

Домашняя бешбармачная лапша получается очень вкусной, если при варке добавить к ней специи и немного зелени. Кроме того, приготовленная в домашних условиях лапша будет значительно полезнее, чем магазинная.

Как приготовить бешбармак из курицы

Со 100 % уверенностью сообщаем о том, что наш фирменный и подробный рецепт, как приготовить бешбармак, Вы вряд ли найдете в поварских книгах и на других кулинарных сайтах. Дочитайте его до конца, приготовьте блюдо на обед или званый ужин, соблюдая по возможности, все шаги кулинарного процесса. Отличное настроение гостей и хвала Вам, как повару – будут обеспечены!

История бешбармака

Углубляясь в прошлое, очень трудно определить, кто и когда впервые приготовил блюдо бешбармак. Известно, что лакомство из горячего отварного мяса с фигурной лапшой (салма) всегда пользовалось огромной популярностью и являлось праздным угощением у тюркоязычных народов. Если верить историческим фактам: предки казахов, киргизов или татар были кочевниками, которые не пользовались столовыми приборами и кушали пищу руками и именно этот момент и некоторая информация о происхождении слов «беш» и «бармак», что переводится с тюрского языка, как «пятерня» или «пять пальцев» дают нам название бешбармак.

Бешбармак, приготовленный из любого мяса, но чаще из баранины, конины или верблюжатины и нынче у казахов остается основным национальным блюдом к празднику. Для уважаемых гостей специально забивают скот. Мясом всегда занимаются мужчины, разделывая и погружая его в огромные котлы, где вместе с ним допускается отваривать картофель и лапшу, замешанную женщинами. Именно фигурную домашнюю лапшу, являющуюся неотъемлемой частью блюда, мы будем использовать в этом рецепте. Но, не имея возможности подать кушанье из коня, а тем более из верблюда мы приготовим, с соблюдением всех правил, бешбармак из курицы, который по своему изумительному вкусу и особенному виду нисколечко не уступит основному.

Простые ингредиенты для сложного блюда

Для салмы (лапши)

  • Мука пшеничная – около 400 грамм
  • Соль – 5 грамм
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Кефир 2,5%. – 200 мл

Для сорпы (бульон)

  • Курица – 1 тушка
  • Вода – 3 литра (на бульон) + 200 мл (на маринад)
  • Картофель – 10 штук
  • Лук репка – 2 головки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Уксус 9% – 5 грамм
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Соль – 20 грамм
  • Сахар – 5 грамм

Продукты наполовину подготовлены! Запасаемся терпением, наш рецепт не из легких. Горячее блюдо бешбармак, пошаговый рецепт с фото.

Приготовление бешбармака

  1. Тушку курочки хорошо промываем, предварительно удалив кожицу и жировые складочки с шейки и в местах хвостика.

Куриную тушку необходиомо промыть под проточной водой и удалить лишнюю кожу и жир

Берем кастрюлю емкостью не менее 5 литров, помещаем в нее курицу и заливаем 3 литрами воды. Доводим все до кипения

Смотрите так же:  Что приготовить при эрозивном гастрите

Готовим тесто. В просеянную муку добавляем соль и разбваем одно яйцо

Теперь в заготовку добавляем 200 мл кефира и замешиваем тесто

В результате должно получится достаточно плотное тесто

Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут

Тем временем начинает кипеть куриный бульон. В процессе варки образуется пена, которую непременно следует снимать шумовкой

Теперь бульон следует посолить

Как только бульон хорошо закипит, уменьшаем огонь и накрываем его крышкой для дальнейшего приготовления

Время приготовления бульона 2 часа

Все необходимые овощи подвергаем предварительной обработке: очищаем от кожуры, моем и заливаем холодной водой минут на 20

А пока готовим салма — фигурную лапшу. Заранее приготовленное и охлажденное тесто, помещае на посыпанный мукой стол т раскатываем в круг толщиной не более 0,3 см.

Затем круг делим на квадраты и ромбы. Эти заготовки нам понадобятся позднее

Уже отлежавшийся в воде лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую миску

Теперь посыпем лук сахаром и тщательно разомнем руками

Для маринада используем чайную ложку уксуса и стакан холодной воды

Именно этой смесью следует залить кольца лука на некоторое время

Берем небольшую головку репчатого лука, очищаем и для аромата кладем в бульон вместе с лавровыми листами

Петрушку необходимо нарезать крупными кусками

Теперь вынимаем из воды замоченный картофель и оправляем его в бульон к курице и луку

Когда бульон и все овощи будут готовы тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Обратите внимание на то, что курицу не следует отделять от костей, но следует как можно дольше сохранять мясо горячим

Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет

Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость

Тем временем подоспела картошка. Ее следует тоже выложить на тарелку не оставляя лишний бульон

Замаринованый лук выкладывам в отдельную тарелку без маринада

Теперь оформляем блюдо. Выкладываем лапшу вокруг курицы, сверху располагаем картофель, посыпаем все маринованный луком и рубленной зеленью петрушки

Не забывайте о бульоне. Его необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бишбармаком

Вот и все — блюдо готово. Приятного всем аппетита

Блюдо, которое мы для Вас сегодня приготовили — это плод фантазии национального калорита целого народа. Надеемся Вам понравится

От блюда просто невозможно оторваться. Но скажем по секрету, что если употребить бешбармак из курицы в большем количестве, чем одна порция, то вреда для организма не будет однозначно, а всё потому, что в приготовлении используются: вареное куриное мясо, картофель, свежий лук и зелень.

И подробнее о пользе

  • Хорошо перевариваемое, состоящее из мягких волокон, куриное мясо считается диетическим. Ценный белок, которым обладает курица и внушительный комплекс витаминов группы B – это основа для строения организма. При всем при этом, отварное куриное мясо не калорийно.
  • Всеми любимый картофель, ну как без него? Обогащенный витаминами B, C, E, PP, K и другими, и имеющий в своем составе магний, калий, кальций – в больших количествах, является низкокалорийным и тем самым подходит для диет питания.
  • «Зелень — она и в Африке – зелень! Все ценные и полезные витамины содержаться в петрушке и укропе, причем в огромном количестве, их можно кушать без ограничения.
  • «Ходячий витамин» лук – это не только еда, но и народное лекарство, обладающее чудодейственными свойствами. Помощник в профилактике простуды, повторных инфарктов, бессонницы, болезни волос и многих других известных проблем со здоровьем.

Основные продукты, используемые в нашем рецепте диетические и низкокалорийные, как мы видим, а позже попробуем оценить пользу и необыкновенный вкус, приготовив бешбармак из курицы.

Бешбармак — домашняя лапша и мясной микс

28 марта 2012 1:01

В переводе с тюркских языков бешбармак означает «пять пальцев». В целом, блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Это блюдо готовят в Башкирии и Казахстане , со своими национальными кулинарными вариациями. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников и для почётных гостей.

Для бульона

баранина (и/или говядина) с косточкой — 1300 г,

лавровый лист — 2 шт,

несколько горошин душистого перца,

соль

яйца — 2 шт,

вода (или бульон) — 200 мл,

соль — 0,5 чайной ложки,

600 г (муки — сколько возьмет тесто + на подпыл)

лук репчатый — 2 шт,

свежемолотый перец,

зелень петрушки

Мясо вымыть. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Варить

3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши. В миску всыпать просеянную муку (

300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.

Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Когда мясо сварилось, из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.

Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.

В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы

7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложить мясо.

На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью. К слову, можно подать мясо, с лапшой и бульоном в одной пиале. Приятного Вам аппетита!