Багеты в хлебопечке рецепт с фото

Оглавление:

Как приготовить багет по-французски дома

Запах свежей выпечки знаком многим, однако какое удовольствие доставляет этот аромат, когда мы готовим её дома на собственной кухне. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив своими руками французский багет (рецепт мы вам предоставим), стойкий запах его хрустящих корочек долго будет витать по дому. Сделать такую выпечку в домашних условиях просто, главное – правильно замесить тесто и запечь его при правильных температурах.

Настоящий французский багет готовится несложно. Чтобы замесить для него тесто – вам понадобится стандартный набор ингредиентов и пару часов на приготовление. Если захотите приукрасить свою выпечку, тогда присыпьте её по вкусу кунжутом. Однако это не обязательно, без кунжута ваш домашний багет будет ничуть не хуже, чем обычный.

Французский багет: классический рецепт в духовке

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 500 г + —
  • Дрожжи сухие — 10 г + —
  • Вода — 400 мл + —
  • Сахар — 2 ч.л. + —
  • Соль — 2 ч.л. + —
  • Растительное масло — 1 ст.л. + —

Приготовление классического французского багета дома

  1. Наливаем в кастрюлю часть воды (тёплой), добавляем в неё дрожжи, 2-3 ст. л. муки, немного сахара.
  2. Перемешиваем ингредиенты, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем её в покое на 15 минут. Нам нужно дождаться, пока образуется белая пенка.
  3. После – доливаем в опару оставшуюся часть воды, досыпаем остаток муки, соль.
  4. Растапливаем сливочное масло, переливаем полученную массу в тесто, начинаем замес. Долго тесто мешать не нужно: чем меньше вы его мнёте, тем более пористой у вас получится выпечка.
  5. Из целого тестового круга формируем багеты. Для этого делим тесто на несколько частей и вручную формируем из каждой части узкую длинную булку. Когда багеты будут сформированы – делаем на них параллельные надрезы (надсечки).
  6. Противень посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него французские багеты, накрываем их полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса, чтобы выпечка подошла.
  7. Духовку разогреваем до t 250 °С. На дно духовой печи устанавливаем ёмкость с водой, чтобы в процессе выпекания образовался пар.
  8. Когда багеты «подойдут» — ставим их в духовку и выпекаем в течение 10 минут.
  9. После этого ёмкость убираем, продолжаем печь французский хлеб ещё 15 минут. В целом, на выпекание уйдёт около 25 минут.

Совершенно по-разному можно готовить французский багет, поэтому рецепт на дрожжах – не единственный вариант его приготовления, сделать любимую выпечку можно также на закваске. Французский багет на пшеничной закваске получается ничуть не хуже, а то и лучше, чем на дрожжах. Он гораздо полезнее дрожжевой выпечки и на порядок вкуснее её. Готовится французский багет в домашних условиях на закваске так же, как и на дрожжевой основе.

Рецепт французского багета в хлебопечке

Не менее простой и понятный рецепт приготовления вкусных булок – это рецепт в хлебопечке. Такое чудо техники, как хлебопечь, поможет вам не только испечь, но и замесить тесто на багеты. Приготовленные в ней французские булки, выйдут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Если захотите разбавить классический состав любимого угощения, тогда добавьте в тесто немного зелени, тёртого сыра и чеснока. Такие ингредиенты сделают выпечку ещё оригинальней.

Ингредиенты

  • Вода (тёплая) – 1 ст.;
  • Мука – 370 г;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • Сливочное масло – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.

Как сделать французский багет дома

  1. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, добавляем к ним немного сахара, всё перемешиваем, прикрываем опару полотенцем, убираем её на 15 минут, чтобы дрожжи начали активизироваться.
  2. После – добавляем в ёмкость все оставшиеся продукты, начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для настоящего французского багета можно прямо в хлебопечке (на это уйдёт примерно 10 минут) или вручную (придётся потратить чуть больше времени

минут 20).

  • После замеса оставляем эластичное гладкое тесто на 45 минут, чтобы оно хорошо подошло.
  • Делим поднявшуюся мучную массу на несколько частей, раскатываем каждую из них в ровные прямоугольники, затем скатываем их в рулеты и укладываем в хлебопечку.
  • На поверхности тонких булок ножом делаем надрезы, смазываем выпечку яйцом, после чего запекаем любимое французское лакомство в течение 50 минут.
  • Как только багет испечётся – можно подавать его к столу со свежим кофе или чаем. Также выпечку, приготовленную по всем правилам французской кулинарии, можно подавать к супам и любым другим первым блюдам. Она идеально дополнит их вкус, не перебивая при этом, основной.

    Секреты удачного французского багета

    1. Сахар в рецепте, при желании, можно заменить солодом. Если вы не сильно любите сахар, то солод – лучший вариант для замены единственного сладкого ингредиента в несладкой выпечке.
    2. Печь багеты в духовке необходимо при t 250 °С, если поставить выпечку в духовку с меньшей температурой, то она может получиться пересушенной. Важно также, чтобы при закладке багетов в духовой шкаф, в печке был пар.
    3. Чтобы свежеиспечённый французский багет быстро не зачерствел – заверните его в стрейч-плёнку, но только после того, как он остынет. В таких условиях, свою мягкость и вкусовые качества продукт может сохранять в течение нескольких дней.

    Как видите, не обязательно быть искусным кулинаром, чтобы сделать любимый, а главное – вкусный французский багет. Рецепты, которые мы рассмотрели, позволят вам с лёгкостью справиться и без того с посильной для каждого задачей. Балуйте себя изысканной домашней выпечкой, заслуженно наслаждаясь настоящим французским ароматом свежих булок.

    Подписка на портал «Твой Поваренок»

    Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

    Багет в хлебопечке

    Багет — это классический французский батон, длина которого превышает полметра. Конечно, в хлебопечке, не оснащенной специальной багетницей, такой не сделаешь — размеры контейнера не позволят. Но ведь есть еще и духовка — может быть, они с хлебопечкой дополнят друг друга.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Мука пшеничная 700 Грамм
    • Вода 0,5 Литра
    • Соль 2 Чайных ложки
    • Дрожжи сухие 2 Чайных ложки
    • Масло растительное 1 Ст. ложка
      Для смазывания противня и багетов
    • Желток яичный 1 Штука
      Для смазывания багетов

    Описание приготовления:

    Все гениальное просто: тесто для багета можно сделать в умной хлебопечке, а испечь хрустящие румяные батоны — в самой обычной духовке. Таким образом, вопрос о том, как приготовить багет в хлебопечке, решится к всеобщему удовольствию. Муку просеиваем — если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что сухие ингредиенты должны добавляться в первую очередь, можно сделать это прямо в чашу. Добавляем все остальные ингредиенты. Включаем хлебопечку. Режим — «Французское тесто». Готовое тесто достаем из чаши и выкладываем на подготовленную поверхность, присыпанную мукой. Разделяем на 2-3 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольник, а потом потуже сворачиваем рулетом, подбирая края, растягиваем и придаем нужную форму. Выкладываем багеты на смазанный маслом противень. Оставляем под влажным полотенцем для расстойки на полчаса. Острым ножом делаем надрезы на поверхности багетов. Смазываем желтком или растительным маслом. Стенки духовки сбрызгиваем водой из пульверизатора (или ставим емкость с водой). Отправляем на 10 минут в разогретую до 220С духовку. Спустя это время убавляем огонь до 200С и выпекаем еще 20 минут. Готовые багеты достаем из духовки, выкладываем на решетку и остужаем, ничем не накрывая — чтобы сохранить хрустящую корочку. Вуаля — наши багеты готовы! Bon appetit!

    Похожий видеорецепт «Багет в хлебопечке»

    Багет в хлебопечке с сыром

    Рецепт приготовления багета с сыром в хлебопечке с пошаговыми фотографиями. Так как моя хлебопечка не рассчитана на выпечку багетов, то в хлебопечке я делаю только тесто, а сами багеты выпекаю в духовке. Впрочем тесто на багеты можно замесить вручную, но его нужно очень хорошо вымесить, в течении 25-30 минут, и дать ему 2 раза хорошо подойти в теплом месте. Из такого теста можно выпекать багеты с разной начинкой, а можно сделать багеты без начинки. Ингредиенты в этом рецепте рассчитаны на 4-5 багетов среднего размера.

    Что касается формы и размеров багета, то их можно делать довольно разного размера (в зависимости от вашей духовки) и придавать им самую разную форму. Можно сделать такие пирожкообразные багеты как у меня на фото, можно сделать их по типу ленивых хачапури (раскатываем тесто и делаем в середине углубление для начинки, края теста немного сворачиваем и у нас получается багет по типу лодочки, с открытой начинкой посередине), а можно сделать багет как на фото, и слегка потянув его за края, не спеша, скручиваем его в спираль (так же как выжимаем белье), и при этом слегка вытягиваем (таким способом удобно формировать багеты без начинки, тесто можно просто нарезать продолговатыми полосками и скрутить в спираль).

    Смотрите так же:  Рецепт рулет из лаваша с семгой и огурцом

    После того как мы добились нужного размера и формы, багеты нужно положить на смазанный маслом противень, или бумагу для выпечки (учитывайте что багеты увеличатся в 2-2,5 раза) и сделать на багетах небольшие косые надрезы ножом (4-6 надрезов, или больше, в зависимости от размеров). После этого ставим противень в теплое место, без сквозняком, и даем тесту подойти, обычно это занимает 25-40 минут, тесто должно хорошо подняться, тогда наши багеты будут воздушные и пористые. Затем смазываем багеты взбитым белком (желтком) и посыпаем тертым сыром, и даем отдохнуть еще 5-10 минут. Выпекать багеты лучше всего в верхней части духовки при температуре 210*-230* в течении 15-25 минут в зависимости от размера изделия.

    Ингредиенты (4-5 багетов): Пшеничная мука 300-350 г. Молоко 150 мл. Сливочное масло 50 г. Яйца 2 шт. Сахар 1 ст. л. Соль 1 ч. л. Дрожжи (сухие) 0,5 ч. л. Твердый сыр 150-200 г. Лимонный сок 1 ч. л. Разрыхлитель 1 ч. л. Растительное масло 1 ст. л.

    Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 3 часа.

    6 вкусных рецептов для хлебопечки: тесто для пиццы, фокачча, багет

    Готовим в хлебопечке. Национальный домашний хлеб: от Турции до Шотландии.

    Что обычно мы привозим из зарубежных командировок, с курортов и из экскурсионных туров? Эмоции, фотографии, сувениры. И очень часто — воспоминания о самобытной кухне страны, которую посетили. Однако одними воспоминаниями сыт не будешь: кто-то ищет в своём городе соответствующий национальный ресторан, а кто-то отправляется на кухню — благо, большинство рецептов доступно в сети.

    Но вот как быть с хлебом? Часто именно он является основой этнической кухни — и его так не хватает по возвращении домой. Хорошая новость для владельцев хлебопечек: оказывается, с помощью этого агрегата можно повторить любой «хлебный» рецепт. Для некоторых изделий подойдет стандартный режим, для других понадобится режим ручной настройки, который позволяет самостоятельно устанавливать время замеса, подъёма теста и выпечки.

    Итак, выбираем любимый хлеб — и за дело!

    Турецкий хлеб

    Каждый, кто побывал в Турции, Египте, Тунисе, ОАЭ, наверняка отметил, какое гигантское количество видов хлеба и хлебобулочных изделий предлагает местный рынок: традиционный белый хлеб экмек, лепёшки пайд, пита, симит, борек. Вековыми традициями пропитана даже традиционная турецкая буханка — мягкая, ароматная, с мёдом и пряностями.

    Испечь турецкий хлеб в домашних условиях под силу даже новичку. Надо лишь строго придерживаться рецепта (это относится к любой выпечке) и добавлять ингредиенты в той последовательности, в которой они указаны. Так, обычно жидкости помещаются в лоток первыми, потом добавляются сахар, соль и мука. Дрожжи и разрыхлитель кладутся в последнюю очередь — так, чтобы они не вступали в контакт с жидкостями или солью.

    Как правило, хлебопечки снабжены мерными стаканами, которые позволяют отмерить 1 чашку (1 cup — международная кулинарная мерка) муки или жидкости. Если специальной мерки нет, то можно исходить из следующих цифр:

    1 чашка муки = 125-130 г
    1 чашка воды = 230-240 мл

    Для буханки (750 г) вам потребуется:

    • 1 чашка воды (комнатной температуры)
    • 3 чашки пшеничной муки
    • 1 ч. л. соли
    • 2 ст. л. мёда
    • 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • семена мака, кунжута, кумина (зиры), тмина

    Все ингредиенты (кроме семян) выкладываем в контейнер. Рекомендуемый режим хлебопечки — основной (замес теста, брожение и выпекание). Семена разделим пополам. Одна часть пойдёт непосредственно в тесто, её добавим после звукового сигнала хлебопечки. Другую часть перемешаем с крупной солью и посыплем этой смесью хлеб за 10 минут до окончания выпечки, предварительно смазав корочку оливковым маслом.

    Французский багет

    Во Франции хлеб выпекают дважды в день, чтобы ассортимент бесчисленных булочных всегда был свежим. А багет, знаменитый хрустящей корочкой и мягкой серединой, — самый настоящий символ страны, наряду с беретом и Эйфелевой башней.

    По словам эксперта THE BINATONE Натальи Петровой, современным хлебопечам подвластно не только содержание хлеба, но и его форма. «Так, одна из наших моделей оснащена багетницей для выпекания мини-багетов или булочек для хот-догов, — рассказывает Наталья. — Для изготовления мини-багетов подойдет стандартная программа, включающая в себя замес и брожение без выпекания».

    Для французского багета потребуется (на 500 г теста):

    • 1 2/3 чашки воды
    • 4 ½ чашки пшеничной муки
    • 2/3 чашки пшеничной муки грубого помола
    • 5 ч. л. разрыхлителя
    • ½ ч. л. сахара
    • ½ ч. л. соли
    • 1 ч. л. сухих дрожжей

    Налейте в форму воду. Далее всыпьте муку таким образом, чтобы она полностью покрывала воду, в уголок насыпьте соль и сахар. В середине слоя муки сделайте небольшое углубление, не достающее до уровня воды, и засыпьте туда дрожжи. Установите на хлебопечи режим «Тесто».

    После того как программа будет выполнена, сформируйте небольшие багетики и положите их в заранее промазанные маслом лотки. Багетницу установите в отсек хлебопечки вместо лотка для хлеба и запустите программу «Выпекание» (50 мин.).

    Финляндия: ржаной хлеб

    Благодаря своим ингредиентам финский ржаной хлеб способствует укреплению иммунитета, снижению холестерина и сахара, нормализует обменные процессы, контролирует вес, заботится о зубах.

    Для буханки (750 г) вам потребуется:

    • 1½ чашки воды
    • 1 чашка ржаной непросеянной муки
    • 7 ч. л. ржаной муки грубого помола
    • 1 чашка пшеничной непросеянной муки
    • 7 ч. л. гречневой муки
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. сухой закваски «Экстра-Р»
    • 1 2/3 ч. л. дрожжи
    • &1 ч. л разрыхлителя

    Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

    Средиземноморская фокачча

    На юге Европы хлебобулочные изделия в особом почёте. Говорят, что в Италию первые профессиональные технологии изготовления хлеба завезли греки ещё в VIII веке до нашей эры. Сегодня итальянский хлеб — это фокачча, брускетта, микетта, чиабатта, розетта. Так и хочется продолжить: «Вся жизнь моя вами, как солнцем июльским, согрета!»

    «В домашних условиях легко повторить итальянскую фокаччу, — считает опытная хозяйка Наталья Краюшкина. — Это большая лепёшка с пористым мякишем и бугристой поверхностью. Для неё вам понадобятся несдобное дрожжевое тесто, смесь итальянских трав, чеснок, вяленые помидоры (можно обойтись и без них), оливковое масло. Результатом трудов станет пушистый, ароматный хлеб».

    Для фокаччи вам потребуется:

    • 1 чашка тёплой воды (40 градусов)
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • ½ ч. л. соли
    • 2 зубчика измельчённого чеснока
    • 2,5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (а можно и смеси ароматных свежих трав)
    • 3 чашки пшеничной муки
    • 1½ ч. л. сухих дрожжей

    Поместите в хлебопечь воду, половину оливкового масла, соль, чеснок, розмарин (травы), муку. Выберите программу для замеса и брожения без выпекания.

    По окончании программы выложите тесто в форму для выпечки или на круг для пиццы. Через каждые 3 см сделайте на поверхности теста ямочки (с помощью столовых приборов или пальцев). Смажьте поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом и посыпьте травами. Травы можно дополнить тёртым пармезаном. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 220°С 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей на стол остудите 5-10 минут.

    Впрочем, для выпекания фоккачи можно воспользоваться и стандартной программой. Правда, в этом случае итальянский хлеб получится в форме обычной буханки. За 10 минут до конца выпечки хлеб можно посыпать тертым сыром.

    Тесто для пиццы

    Можно приготовить в хлебопечке и тесто для итальянской пиццы. Для этого используется ручной режим, с помощью которого устанавливается индивидуальная длительность каждого этапа:

    Замес 1 — 10 мин.

    Замес 2 — 10 мин.

    Для 600 г теста вам потребуется:

    • 1 чашка воды
    • 1 ст. л. масла
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ½ ст. л. сахара
    • 2 чашки пшеничной муки
    • ½ ч. л. дрожжей

    Шотландия: овсяный хлеб

    «Для жителей этой страны главный злак — овёс, — рассказывает Александр Картошкин, шеф-повар московского ресторана „Шотландская Клетка“. — Он является неотъемлемым ингредиентом почти 80% всех национальных блюд, в том числе и знаменитого овсяного хлеба-пирога. Кстати, традиционно хлеб в Шотландии пекли не дома, а в пекарнях при монастырях».

    Для шотландского хлеба вам потребуется:

    • 1 чашка молока
    • 1 чашка овсяной муки
    • 2/3 чашки хлебной муки
    • 1 чашка муки цельной пшеничной
    • ½ чашки овсяных отрубей
    • 1,5 ч. л. морской соли
    • по 2 ст. л. глютена, прозрачного мёда и яблочного пюре
    • 2 ч. л. сухих дрожжей

    Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

    Венский багет в хлебопечке

    Не у каждой модели хлебопечки есть специальная форма для выпечки багетов. Наличием этой функции могут похвастаться хлебопечи фирмы Мулинекс и Кенвуд.

    По сути своей багет – это вытянутый хлеб, в России очень распространены французские багеты. Готовится он из пшеничной муки высшего сорта, в состав теста обязательно входит сливочное масло. Свежевыпеченный багет получается с хрустящей корочкой.

    Но если в хлебопечи нет формы для багета, то это не означает, что его невозможно в ней испечь. Просто форма у багета будет такой же, как у обычного хлеба. Для выпечки багета в хлебопечке можно использовать короткую по времени программу, в разных моделях хлебопечек она называется примерно одинаково, например в Панасонике это 2 программа (быстрый цикл за 2 часа).

    Смотрите так же:  Рецепт жареная картошка в духовке

    При нежелании выпекать багет иной формы в хлебопечке можно лишь замесить тесто на него на одноименной программе «Тесто», а придав готовому тесту вытянутую форму испечь багет в духовом шкафу.

    Венский багет: рецепт для хлебопечки

    Ингредиенты

    • 1 стакан молоко
    • 0,5 стакана вода
    • 60 г масло сливочное
    • 1 ч. л. соль
    • 2 ст. л. сахар
    • 500 г мука пшеничная
    • 2 ч. л. дрожжи сухие

    Пошаговый рецепт с фото

    Как приготовить Венский багет в хлебопечке

    Так как будет использоваться быстрая выпечка, то продукты перед закладкой должны быть одинаковой температуры. В рецепте будет использоваться растопленное сливочное масло, поэтому его нужно заранее растопить, а затем дождаться, пока оно остынет. Молоко так же заранее вынуть из холодильника, чуть нагреть, чтобы довести до нужной комнатной температуры.

    Продукты закладываются в хлебопечь согласно инструкции к ней.

    В ведерко влить 1 стакан молока и 0,5 стакана воды. Далее влить 60 г масла. Всыпать 1 чайн. ложку соли и 2 стол. ложки сахарного песка.

    Просеять через сито 500 г пшеничной муки в ведерко хлебопечи. И в последнюю очередь всыпать 2 чайн. ложки сухих дрожжей.

    Хлебопечка сразу начнет свою работу, пойдет замес теста, затем его расстойка, снова замес и окончательная расстойка. Колобок не должен липнуть к стенкам ведерка и тянуться запятой за лопастью. Он должен быть мягким и устойчивым. Если колобок слишком мягкий, то нужно подсыпать муки в пределах одной-двух столовых ложек.

    Тесто для багета отлично поднимается перед выпечкой на всю высоту ведерка. Вид после выпечки.

    Готовый хлеб-багет вынуть из ведерка хлебопечки и охладить на решетке.

    Очень вкусно делать бутерброды с багетом, сливочным маслом и сыром.

    6 вкусных рецептов для хлебопечки: тесто для пиццы, фокачча, багет

    Готовим в хлебопечке. Национальный домашний хлеб: от Турции до Шотландии.

    Что обычно мы привозим из зарубежных командировок, с курортов и из экскурсионных туров? Эмоции, фотографии, сувениры. И очень часто — воспоминания о самобытной кухне страны, которую посетили. Однако одними воспоминаниями сыт не будешь: кто-то ищет в своём городе соответствующий национальный ресторан, а кто-то отправляется на кухню — благо, большинство рецептов доступно в сети.

    Но вот как быть с хлебом? Часто именно он является основой этнической кухни — и его так не хватает по возвращении домой. Хорошая новость для владельцев хлебопечек: оказывается, с помощью этого агрегата можно повторить любой «хлебный» рецепт. Для некоторых изделий подойдет стандартный режим, для других понадобится режим ручной настройки, который позволяет самостоятельно устанавливать время замеса, подъёма теста и выпечки.

    Итак, выбираем любимый хлеб — и за дело!

    Турецкий хлеб

    Каждый, кто побывал в Турции, Египте, Тунисе, ОАЭ, наверняка отметил, какое гигантское количество видов хлеба и хлебобулочных изделий предлагает местный рынок: традиционный белый хлеб экмек, лепёшки пайд, пита, симит, борек. Вековыми традициями пропитана даже традиционная турецкая буханка — мягкая, ароматная, с мёдом и пряностями.

    Испечь турецкий хлеб в домашних условиях под силу даже новичку. Надо лишь строго придерживаться рецепта (это относится к любой выпечке) и добавлять ингредиенты в той последовательности, в которой они указаны. Так, обычно жидкости помещаются в лоток первыми, потом добавляются сахар, соль и мука. Дрожжи и разрыхлитель кладутся в последнюю очередь — так, чтобы они не вступали в контакт с жидкостями или солью.

    Как правило, хлебопечки снабжены мерными стаканами, которые позволяют отмерить 1 чашку (1 cup — международная кулинарная мерка) муки или жидкости. Если специальной мерки нет, то можно исходить из следующих цифр:

    1 чашка муки = 125-130 г
    1 чашка воды = 230-240 мл

    Для буханки (750 г) вам потребуется:

    • 1 чашка воды (комнатной температуры)
    • 3 чашки пшеничной муки
    • 1 ч. л. соли
    • 2 ст. л. мёда
    • 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • семена мака, кунжута, кумина (зиры), тмина

    Все ингредиенты (кроме семян) выкладываем в контейнер. Рекомендуемый режим хлебопечки — основной (замес теста, брожение и выпекание). Семена разделим пополам. Одна часть пойдёт непосредственно в тесто, её добавим после звукового сигнала хлебопечки. Другую часть перемешаем с крупной солью и посыплем этой смесью хлеб за 10 минут до окончания выпечки, предварительно смазав корочку оливковым маслом.

    Французский багет

    Во Франции хлеб выпекают дважды в день, чтобы ассортимент бесчисленных булочных всегда был свежим. А багет, знаменитый хрустящей корочкой и мягкой серединой, — самый настоящий символ страны, наряду с беретом и Эйфелевой башней.

    По словам эксперта THE BINATONE Натальи Петровой, современным хлебопечам подвластно не только содержание хлеба, но и его форма. «Так, одна из наших моделей оснащена багетницей для выпекания мини-багетов или булочек для хот-догов, — рассказывает Наталья. — Для изготовления мини-багетов подойдет стандартная программа, включающая в себя замес и брожение без выпекания».

    Для французского багета потребуется (на 500 г теста):

    • 1 2/3 чашки воды
    • 4 ½ чашки пшеничной муки
    • 2/3 чашки пшеничной муки грубого помола
    • 5 ч. л. разрыхлителя
    • ½ ч. л. сахара
    • ½ ч. л. соли
    • 1 ч. л. сухих дрожжей

    Налейте в форму воду. Далее всыпьте муку таким образом, чтобы она полностью покрывала воду, в уголок насыпьте соль и сахар. В середине слоя муки сделайте небольшое углубление, не достающее до уровня воды, и засыпьте туда дрожжи. Установите на хлебопечи режим «Тесто».

    После того как программа будет выполнена, сформируйте небольшие багетики и положите их в заранее промазанные маслом лотки. Багетницу установите в отсек хлебопечки вместо лотка для хлеба и запустите программу «Выпекание» (50 мин.).

    Финляндия: ржаной хлеб

    Благодаря своим ингредиентам финский ржаной хлеб способствует укреплению иммунитета, снижению холестерина и сахара, нормализует обменные процессы, контролирует вес, заботится о зубах.

    Для буханки (750 г) вам потребуется:

    • 1½ чашки воды
    • 1 чашка ржаной непросеянной муки
    • 7 ч. л. ржаной муки грубого помола
    • 1 чашка пшеничной непросеянной муки
    • 7 ч. л. гречневой муки
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. сухой закваски «Экстра-Р»
    • 1 2/3 ч. л. дрожжи
    • &1 ч. л разрыхлителя

    Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

    Средиземноморская фокачча

    На юге Европы хлебобулочные изделия в особом почёте. Говорят, что в Италию первые профессиональные технологии изготовления хлеба завезли греки ещё в VIII веке до нашей эры. Сегодня итальянский хлеб — это фокачча, брускетта, микетта, чиабатта, розетта. Так и хочется продолжить: «Вся жизнь моя вами, как солнцем июльским, согрета!»

    «В домашних условиях легко повторить итальянскую фокаччу, — считает опытная хозяйка Наталья Краюшкина. — Это большая лепёшка с пористым мякишем и бугристой поверхностью. Для неё вам понадобятся несдобное дрожжевое тесто, смесь итальянских трав, чеснок, вяленые помидоры (можно обойтись и без них), оливковое масло. Результатом трудов станет пушистый, ароматный хлеб».

    Для фокаччи вам потребуется:

    • 1 чашка тёплой воды (40 градусов)
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • ½ ч. л. соли
    • 2 зубчика измельчённого чеснока
    • 2,5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (а можно и смеси ароматных свежих трав)
    • 3 чашки пшеничной муки
    • 1½ ч. л. сухих дрожжей

    Поместите в хлебопечь воду, половину оливкового масла, соль, чеснок, розмарин (травы), муку. Выберите программу для замеса и брожения без выпекания.

    По окончании программы выложите тесто в форму для выпечки или на круг для пиццы. Через каждые 3 см сделайте на поверхности теста ямочки (с помощью столовых приборов или пальцев). Смажьте поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом и посыпьте травами. Травы можно дополнить тёртым пармезаном. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 220°С 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей на стол остудите 5-10 минут.

    Впрочем, для выпекания фоккачи можно воспользоваться и стандартной программой. Правда, в этом случае итальянский хлеб получится в форме обычной буханки. За 10 минут до конца выпечки хлеб можно посыпать тертым сыром.

    Тесто для пиццы

    Можно приготовить в хлебопечке и тесто для итальянской пиццы. Для этого используется ручной режим, с помощью которого устанавливается индивидуальная длительность каждого этапа:

    Замес 1 — 10 мин.

    Замес 2 — 10 мин.

    Для 600 г теста вам потребуется:

    • 1 чашка воды
    • 1 ст. л. масла
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ½ ст. л. сахара
    • 2 чашки пшеничной муки
    • ½ ч. л. дрожжей

    Шотландия: овсяный хлеб

    «Для жителей этой страны главный злак — овёс, — рассказывает Александр Картошкин, шеф-повар московского ресторана „Шотландская Клетка“. — Он является неотъемлемым ингредиентом почти 80% всех национальных блюд, в том числе и знаменитого овсяного хлеба-пирога. Кстати, традиционно хлеб в Шотландии пекли не дома, а в пекарнях при монастырях».

    Для шотландского хлеба вам потребуется:

    • 1 чашка молока
    • 1 чашка овсяной муки
    • 2/3 чашки хлебной муки
    • 1 чашка муки цельной пшеничной
    • ½ чашки овсяных отрубей
    • 1,5 ч. л. морской соли
    • по 2 ст. л. глютена, прозрачного мёда и яблочного пюре
    • 2 ч. л. сухих дрожжей

    Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

    6 вкусных рецептов для хлебопечки: тесто для пиццы, фокачча, багет

    Готовим в хлебопечке. Национальный домашний хлеб: от Турции до Шотландии.

    Что обычно мы привозим из зарубежных командировок, с курортов и из экскурсионных туров? Эмоции, фотографии, сувениры. И очень часто — воспоминания о самобытной кухне страны, которую посетили. Однако одними воспоминаниями сыт не будешь: кто-то ищет в своём городе соответствующий национальный ресторан, а кто-то отправляется на кухню — благо, большинство рецептов доступно в сети.

    Но вот как быть с хлебом? Часто именно он является основой этнической кухни — и его так не хватает по возвращении домой. Хорошая новость для владельцев хлебопечек: оказывается, с помощью этого агрегата можно повторить любой «хлебный» рецепт. Для некоторых изделий подойдет стандартный режим, для других понадобится режим ручной настройки, который позволяет самостоятельно устанавливать время замеса, подъёма теста и выпечки.

    Смотрите так же:  Как приготовить коктейль с мороженым и соком

    Итак, выбираем любимый хлеб — и за дело!

    Турецкий хлеб

    Каждый, кто побывал в Турции, Египте, Тунисе, ОАЭ, наверняка отметил, какое гигантское количество видов хлеба и хлебобулочных изделий предлагает местный рынок: традиционный белый хлеб экмек, лепёшки пайд, пита, симит, борек. Вековыми традициями пропитана даже традиционная турецкая буханка — мягкая, ароматная, с мёдом и пряностями.

    Испечь турецкий хлеб в домашних условиях под силу даже новичку. Надо лишь строго придерживаться рецепта (это относится к любой выпечке) и добавлять ингредиенты в той последовательности, в которой они указаны. Так, обычно жидкости помещаются в лоток первыми, потом добавляются сахар, соль и мука. Дрожжи и разрыхлитель кладутся в последнюю очередь — так, чтобы они не вступали в контакт с жидкостями или солью.

    Как правило, хлебопечки снабжены мерными стаканами, которые позволяют отмерить 1 чашку (1 cup — международная кулинарная мерка) муки или жидкости. Если специальной мерки нет, то можно исходить из следующих цифр:

    1 чашка муки = 125-130 г
    1 чашка воды = 230-240 мл

    Для буханки (750 г) вам потребуется:

    • 1 чашка воды (комнатной температуры)
    • 3 чашки пшеничной муки
    • 1 ч. л. соли
    • 2 ст. л. мёда
    • 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • семена мака, кунжута, кумина (зиры), тмина

    Все ингредиенты (кроме семян) выкладываем в контейнер. Рекомендуемый режим хлебопечки — основной (замес теста, брожение и выпекание). Семена разделим пополам. Одна часть пойдёт непосредственно в тесто, её добавим после звукового сигнала хлебопечки. Другую часть перемешаем с крупной солью и посыплем этой смесью хлеб за 10 минут до окончания выпечки, предварительно смазав корочку оливковым маслом.

    Французский багет

    Во Франции хлеб выпекают дважды в день, чтобы ассортимент бесчисленных булочных всегда был свежим. А багет, знаменитый хрустящей корочкой и мягкой серединой, — самый настоящий символ страны, наряду с беретом и Эйфелевой башней.

    По словам эксперта THE BINATONE Натальи Петровой, современным хлебопечам подвластно не только содержание хлеба, но и его форма. «Так, одна из наших моделей оснащена багетницей для выпекания мини-багетов или булочек для хот-догов, — рассказывает Наталья. — Для изготовления мини-багетов подойдет стандартная программа, включающая в себя замес и брожение без выпекания».

    Для французского багета потребуется (на 500 г теста):

    • 1 2/3 чашки воды
    • 4 ½ чашки пшеничной муки
    • 2/3 чашки пшеничной муки грубого помола
    • 5 ч. л. разрыхлителя
    • ½ ч. л. сахара
    • ½ ч. л. соли
    • 1 ч. л. сухих дрожжей

    Налейте в форму воду. Далее всыпьте муку таким образом, чтобы она полностью покрывала воду, в уголок насыпьте соль и сахар. В середине слоя муки сделайте небольшое углубление, не достающее до уровня воды, и засыпьте туда дрожжи. Установите на хлебопечи режим «Тесто».

    После того как программа будет выполнена, сформируйте небольшие багетики и положите их в заранее промазанные маслом лотки. Багетницу установите в отсек хлебопечки вместо лотка для хлеба и запустите программу «Выпекание» (50 мин.).

    Финляндия: ржаной хлеб

    Благодаря своим ингредиентам финский ржаной хлеб способствует укреплению иммунитета, снижению холестерина и сахара, нормализует обменные процессы, контролирует вес, заботится о зубах.

    Для буханки (750 г) вам потребуется:

    • 1½ чашки воды
    • 1 чашка ржаной непросеянной муки
    • 7 ч. л. ржаной муки грубого помола
    • 1 чашка пшеничной непросеянной муки
    • 7 ч. л. гречневой муки
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. сухой закваски «Экстра-Р»
    • 1 2/3 ч. л. дрожжи
    • &1 ч. л разрыхлителя

    Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

    Средиземноморская фокачча

    На юге Европы хлебобулочные изделия в особом почёте. Говорят, что в Италию первые профессиональные технологии изготовления хлеба завезли греки ещё в VIII веке до нашей эры. Сегодня итальянский хлеб — это фокачча, брускетта, микетта, чиабатта, розетта. Так и хочется продолжить: «Вся жизнь моя вами, как солнцем июльским, согрета!»

    «В домашних условиях легко повторить итальянскую фокаччу, — считает опытная хозяйка Наталья Краюшкина. — Это большая лепёшка с пористым мякишем и бугристой поверхностью. Для неё вам понадобятся несдобное дрожжевое тесто, смесь итальянских трав, чеснок, вяленые помидоры (можно обойтись и без них), оливковое масло. Результатом трудов станет пушистый, ароматный хлеб».

    Для фокаччи вам потребуется:

    • 1 чашка тёплой воды (40 градусов)
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • ½ ч. л. соли
    • 2 зубчика измельчённого чеснока
    • 2,5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (а можно и смеси ароматных свежих трав)
    • 3 чашки пшеничной муки
    • 1½ ч. л. сухих дрожжей

    Поместите в хлебопечь воду, половину оливкового масла, соль, чеснок, розмарин (травы), муку. Выберите программу для замеса и брожения без выпекания.

    По окончании программы выложите тесто в форму для выпечки или на круг для пиццы. Через каждые 3 см сделайте на поверхности теста ямочки (с помощью столовых приборов или пальцев). Смажьте поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом и посыпьте травами. Травы можно дополнить тёртым пармезаном. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 220°С 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей на стол остудите 5-10 минут.

    Впрочем, для выпекания фоккачи можно воспользоваться и стандартной программой. Правда, в этом случае итальянский хлеб получится в форме обычной буханки. За 10 минут до конца выпечки хлеб можно посыпать тертым сыром.

    Тесто для пиццы

    Можно приготовить в хлебопечке и тесто для итальянской пиццы. Для этого используется ручной режим, с помощью которого устанавливается индивидуальная длительность каждого этапа:

    Замес 1 — 10 мин.

    Замес 2 — 10 мин.

    Для 600 г теста вам потребуется:

    • 1 чашка воды
    • 1 ст. л. масла
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ½ ст. л. сахара
    • 2 чашки пшеничной муки
    • ½ ч. л. дрожжей

    Шотландия: овсяный хлеб

    «Для жителей этой страны главный злак — овёс, — рассказывает Александр Картошкин, шеф-повар московского ресторана „Шотландская Клетка“. — Он является неотъемлемым ингредиентом почти 80% всех национальных блюд, в том числе и знаменитого овсяного хлеба-пирога. Кстати, традиционно хлеб в Шотландии пекли не дома, а в пекарнях при монастырях».

    Для шотландского хлеба вам потребуется:

    • 1 чашка молока
    • 1 чашка овсяной муки
    • 2/3 чашки хлебной муки
    • 1 чашка муки цельной пшеничной
    • ½ чашки овсяных отрубей
    • 1,5 ч. л. морской соли
    • по 2 ст. л. глютена, прозрачного мёда и яблочного пюре
    • 2 ч. л. сухих дрожжей

    Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

    Багеты с сыром в хлебопечке

    Время приготовления: 3 часа

    Время подготовки: 10 мин.

    Кол-во порций: 8 шт.

    Рецепт подойдет на: пикник, банкет, ужин, обед, перекус, завтрак.

    Ингредиенты:

    Французский багет

    Классический багет — это французский хлеб длиной и тонкой формы, очень воздушный внутри с сильно хрустящей корочкой. Багет является наследником французской булочки, которая обладает необыкновенно хрустящей корочкой. Вот этот хруст и является главным в багете. Мякоть, которая скрывалась под ароматной хрустящей корочкой, была на втором месте. Мягкая часть в багете предназначена для того, чтобы впитать в себя то, во что мы будем его окунать. Стандартный багет готовят длиной 65 см, шириной 5-6 см, высотой, примерно 3-4 см. Весит около 250 грамм. Багет имеет свойство черстветь к вечеру, так что, желательно, его съедать после приготовления. Ножом его не режут, а ломают руками.

    На просторах интернета, можно встретить очень много рецептов приготовления багетов. На моей кухне есть замечательная помощница хлебопечка (у меня Moulinex 6121), в которой я предлагаю испечь ароматные багеты с сыром с хрустящей, золотистой корочкой. Количество теста рассчитано на 8 багетов. Итак, начинаем.

    Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

    Для приготовления нам понадобятся следующие продукты: вода, масло оливковое, соль, сахар, мука пшеничная, дрожжи сухие, сыр твёрдый.

    В форму хлебопечки наливаем тёплую воду. Вводим соль и сахар.

    Добавляем просеянную пшеничную муку. Твёрдый сыр натрём на крупной тёрке. Большую часть, около 120 грамм, вводим на мучной слой, в центре оставляем место для дрожжей.

    В центр на муку вводим дрожжи сухие быстродействующие. Закрываем крышку. Запускаем программу «французский багет». На моей хлебопечке это программа №1. По времени она длится около 3 часов.

    После второго звукового сигнала, примерно через 1 час 19 минут, тесто готово к формированию багетов и выпеканию. Достаём тесто на рабочую доску, обминаем руками, если нужно подпыливаем мукой. Разделяем на две половинки. Одну часть накроем полотенечком и отставим в тёплое место. Вторую часть разделяем на 4 кусочка, так как у меня четыре формочки.

    Из каждой формируем длинные багеты по размеру формы. Смазываем сверху водой, посыпаем оставшимся натёртым сыром. Закладываем в форму. Нажимаем кнопку «пуск/остановка». Первая партия багетов успешно начала выпекаться. Примерно через 47 минут, прозвучит звуковой сигнал. Достаём первую партию и формируем другую, также продолжаем выпекать.

    Багеты с сыром, в хлебопечке готовы. Сразу же подаём к столу. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!