Апшерон рецепт с фото

Торт «Апшерон»

Классический рецепт торта «Апшерон» когда-то использовали кондитеры Баку, однако со временем его стали готовить все хозяйки, стараясь повторить этот сладкий шедевр на домашней кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца 8 Штук
  • Сахар 2 Стакана
  • Лимонная кислота или сок 1 Щепотка
  • Мука 1 Стакан
  • Орехи 1 Стакан
    любые по вкусу
  • Сливочное масло 200 Грамм
  • Сгущенка 300-350 Грамм

Описание приготовления:

1. Рецепт приготовления торта «Апшерон» довольно простой. Для начала необходимо аккуратно отделить белки от желтков всех 8 яиц. 2. Белки соединить со стаканом сахара и тщательно взбить до появления плотных пиков. В процессе добавить щепотку лимонной кислоты или немного лимонного сока. 3. Отдельно необходимо взбить желтки со стаканом сахара. Добавить постепенно муку, чтобы не образовались комочки. 4. Орехи порубить ножом (так, чтобы попадались средние кусочки). Отправить к желткам и тщательно перемешать. 5. Соединить белковую и желтковую массу, аккуратно перемешивая. Разделить тесто на 3 части и выпечь в заранее разогретой духовке 3 коржа. Каждый корж выпекается около 25 минут. 6. Тем временем необходимо взбить сливочное масло со сгущенным молоком. При желании в крем можно добавить около 50 миллилитров рома или коньяка, если тортик предполагается только для взрослых. Подойдут также разного рода ликеры. 7. Готовые коржи нужно как следует остудить и промазать кремом. 8. Сверху украсить торт «Апшерон» в домашних условиях можно шоколадной глазурью, орехами или крошкой коржа. Пропитываться тортику лучше не менее 3-4 часов, а идеальным вариантом будет оставить его на всю ночь.

Похожий видеорецепт «Торт «Апшерон»»

Апшерон рецепт с фото

7 Comments | Last Update: juli 15, 2015

Тот, кто жил в Баку в 70-е и 80-е годы, или тому, кому посчастливилось побывать в моем солнечном и прекрасном городе в те годы, наверняка ели шедевр современной азербайджанской кулинарии – торты Бакы и Апшерон. Я помню наши кондитерские магазины – Комсомольский на Тороговой, полуподвальный на Коммунистической, большой на нашей собственной улице Гуси Гаджиева напротив с Шахматной школой. И каждый раз, заходя в эти магазины, вас встречало разнообразие тортов, пирожных и конфет. Так вот, если каждая республика имела свою сладкую достопримечательность, например торт Киевский на Украине, то у Азербайджана торт Апшерон и конфеты Чинар являлись торговой маркой республики.

И вот мне посчастливилось найти рецепт одного из них – Апшерона. Рецептом с удовольствием поделилась онда моя старая и очень хорошая знакомая с просторов интернета – Владочка, или мамочка Фунтика. За что я премного благодарна.

Хочу с самого начала предупредить, что вкус домашнего Апшерона немного отличается от вкуса тогдашнего магазинного. Но вкус – необыкновенный! Несмотря на то, что нужно потратить немного больше сил и времени на приготовлении торта, но поверьте – результат восхитителен и стоит того! Только лучше тортик печь за день до сервировки, он за один день пропитается и будет таить во рту.

Тесто:
Яйца – 6 штук
сахар – 400 гр.
сода – 1/3ч.л. (гашеная укс.эссенцией)
или 1,5 ч. ложки разрыхлителя
ванилин – 1,5 ч.л.
мука – 200 гр.
орехи – 200 гр.
орехи на украшение – 100-150 гр.

Крем:
Сливочное масло – 250 гр.
Сгущеное молоко – 2/3 банки
Песок – 0,5 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Mука – 1,5 ст.л.

Время выпечки: 25 минут
Температура выпечки: 180 гр. Цельсия

Взбить белки до тех пор, пока они не вырастут в размере и не будут оставлять пиков. Не переставая взбивать белки постепенно добавлять сахар и ванилин. Затем по-одному желтки.

Если вы используете соду, то предварительно погасите ее в 1 ст.л. уксуса и добавьте в массу. Если же разрыхлитель (которым я и пользовалась), то перемешайте его с мукой.

В яичную массу в перемежку и небольшими порциями добавьте муку и рубленные орехи. Тщательно, но осторожно перемешайте массу.

ВНИМАНИЕ! Я точно не знаю, насколько мелко рубятся орехи в оригинальном рецепте. Но я лично люблю, когда орехи рубятся крупно, так, чтобы прорубленный орех был с величиной черного перца – горошка или немного меньше. Но не в ореховую муку.

Форму размером в 28 см. постелить пекарской бумагой. Половником переложите 1/3 части теста-бисквита в форму и пеките коржик в предварительно нагретой до 180 градусов печке около 20-25 минут. У меня заняло чуть больше 25 минут.

Осторожно освободите коржик от формы, т.к. коржик очень хрупкий и дайте остынуть. Через 10 минут освободите коржик также осторожно от бумаги. Не торопитесь, бумага может прилипнуть к коржу, очень осторожно, по-частям отделяйте ее.

Итак повторить еще 2 раза, чтобы у вас вышло всего 3 коржика.

А пока коржики остывают, сделаем крем.

Молоко и сахарный песок вылить в небольшую кастрюльку, добавить муку и как следует перемешать. Постоянно помешивая на небольшо огне сварить жидкость до тех пор, пока она не загустеет. Масса не станет очень густой. Дайте массе остыть.

Размягченное масло взбить как следует и потом добавляйте постепенно сгущенку. Массу продолжайте взбивать еще около 5 минут. В конце небольшими порциями добавьте молочную массу.

Когда крем будет готов и коржы остыли, можете собирать торт. Крем разделить на 4 части. Промазать каждый слой кремом, после чего смажьте бока торта.

Если у вас осталось немного крема, то добавьте немного какао в него и украсьте поверхность торта фигурками или линиями.

Оставшиеся орехи также прорубить и украсить им бока и края верхнего слоя торта .

Поставьте торт в холодильник на сутки. Вытащите торт минимум за 1 час до сервировки из холодильника.

У меня вам совет… не ленитесь печь коржи в 3 раза, как я описала. Я как-то испекла 1 корж и решила его разделить потом на 3 части. Из-за наличия большой массы сахара корж у меня не пропекся и я выбросила его прямо из духовки в мусорку.

Надеюсь торт вам понравится. И вы, кушая его, поблагодарите Владочку и меня за рецепт фирменного азербайджанского торта Апшерон.

В Баку торт Апшерон был невысоким. Так что в следующий раз я решила использовать самую большую форму и печь только 2 коржа. Тогда торт тчно будет похож на торт из нашего детства.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Торт Апшерон

ТОРТ АПШЕРОН – один из самых любимых Бакинских лакомств. Его оригинальный вкус орехово-безешных коржей и сливочно-заварного крема, помнят наверное все Бакинцы родившиеся в советском Азербайджане. Торт “Апшерон” был дефицитом не только в те времена, но и в современном Баку его трудно найти.
На первый взгляд кажется, что рецепт сложный, но если заранее подготовить все нужные ингредиенты для коржей, и за день до выпечки коржей приготовить заварной крем, то гораздо легче и быстрее всё получится. Удачи!

Форма для выпечки коржей диаметром 26 см
Объём измерительного стакана 250 мл

Ингредиенты для трёх коржей (тесто):
6 крупных яиц
2 ¼ стакана сахарного песка
1 ½ стакана муки
1 стакан грецких орехов раздробленных в блендере
½ стакана перемолотого очищенного миндаля
½ пакетика ванильного сахара (4,5 г)
1 ½ чайные ложки разрыхлителя теста

Ингредиенты для крема и украшений:
2 крупных яйца
2 стакана сахарного песка
3 ст. ложки муки
½ пакетика ванильного сахара (4,5 г)
1 стакан молока
400 гр сливочное масло
1 ст. ложка порошка какао
½ стакана раздробленных орехов

Смотрите так же:  Как приготовить торт из бисквитного теста

Приготовить 3 коржа:
Каждый корж выпекается по-отдельности!
Тесто для всех коржей можно подготовить одновременно, а потом разделить его на 3 равные части (приблизительно 2 ½ стакана на каждый корж) и выпекать по отдельности.
Но желательно подготовить тесто для каждого коржа отдельно, как предложено в рецепте ниже. Как считают профессионалы, полу-жидкое тесто из яиц не должно долго стоять не выпеченным, так как оно теряет своё качество. Eсли у вас есть несколько разъёмных форм для выпечки, и достаточно вместимая духовка, то смело выпекайте все коржи одновременно в разных формах.

1. Отделить белки от желтков 2-х яиц. Белки переложить в чистую и сухую миску. Если в белки попадёт хоть капелька желтка или воды, они не будут взбиваться в нужную вам кондицию.
2. Взбить миксером 2 белка в крепкую пену. Для того чтоб белки легко взбивались и увеличивались в размере, необходимо яйца подержать при комнатной температуре минимум 30 минут. Начинать взбивать нужно на маленькой скорости, постепенно её увеличивая.

3. Понемногу добавляя 3/4 стакана сахарного песка продолжать взбивать белки до стоячих пиков (как на безе).

4. По-одному добавлять 2 желтка, взбивая их с белками.

5. Миндаль и грецкие орехи смешать в отдельной миске, предварительно раздробив их на мелкие кусочки в блендере.
6. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. (Вместо разрыхлителя можно использовать ½ ч. ложки соды погашённой в 1 ст. ложке уксуса, которая добавляется не в муку, а во взбитые яйца)
7. Смешать орехи с мукой.

8. Во взбитые яица выложить 1 стакан орехово-мучной смеси, и перемешать аккуратно ложкой в одном направлении снизу вверх, до однородной массы.
9. Застелить калькой круглую разъёмную форму для выпечки, и смазать форму изнутри сливочным маслом.

10. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 180 F (350 C) духовке, около 20 минут, до хрустящей розовой корочки. Во время выпечки, духовку не открывать, иначе корж сразу же осядет.

После выпечки оставить корж на 5-10 минут в форме, чтоб он немного остыл. Тёплый корж вынуть из формы и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Пока один корж остывает в форме, подготовить тесто для другого коржа. После приготовления каждого коржа миску и миксер обязательно помыть и насухо протереть.

Приготовить сливочно-заварной крем:
1. Яйца смешать с сахарным песком.

2. Добавить муку и ванильный сахар. Всё перемешать в однородную массу.

3. Залить холодным молоком и перемешать.

4. Варить, непрерывно мешая, на слабо-среднем огне. Если остановитесь, сразу же образуются комочки. Как только масса закипит и загустеет, убрать с огня, и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Если в заварном креме образовались комочки, то в горячем виде, пока крем не остыл, процедить его через сито.

5. Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло взбить миксером в пышную массу.

6. Холодный заварной крем перекладывать небольшими порциями к маслу и взбивать миксером до получения однородной кремовой массы. Очень важно, чтоб заварной крем был холодным, иначе масло просто расстает в нём.


Собрать торт:
На остывший корж выложить 4-5 полныx столовых ложек крема и размазать равномерно по всей поверхности.

Сверху покрыть другим коржом, и повторить весь процесс. Обязательно рассчитать крем так, чтоб хватило на все коржи, вокруг торта, и немного на украшение (это по желанию).

В крем для украшения торта добавить 1 ст. ложку порошка какао и взбить.

Собранный торт украсить кремом и орехами, и оставить пропитываться при комнатной температуре 8 часов (или на ночь). Хранить торт в холодильнике. За час до подачи к чаю, вытащить из холодильника, чтоб торт чуть смягчился.

Бакинский ореховый торт «Апшерон»

Позвольте представить вашему вниманию очень популярный (во времена Советского Союза), но крайне редко встречающийся Азербайджанский торт: «Апшерон»
Мне о нем поведала одна старая знакомая, которая пробовала этот торт когда гостила в Баку. По ее словам выходило, что это самый вкусный, чудесный, бесподобный и т.д. торт в ее жизни! Я конечно была очень заинтригована, что же это за редкая вкуснятина!? И вот недавно совершенно случайно наткнулась в интернете на оригинальный рецепт этого необычного торта! Ну разумеется я его сразу же приготовила! И вы знаете, знакомая была абсолютно права, это и в самом деле БЕСПОДОБНЫЙ тортик! Нежные, орехово-безешные коржи в сочетании со сливочно-заварным кремом. ммммм это сказка!

Состав:
Коржи:
Сахар — 500 гр. (2 стакана)
Мука — 270 гр. (1 + 1/2 стакана)
Яйца — 6 шт. (крупные)
Грецкие орехи — 140 гр. (1 стакан)
Миндаль — 70 гр. (1/2 стакана)
Ванилин — 1/2 пакетика
Разрыхлитель — полтора пакетика

Крем:
Сливочное масло — 400 гр.
Яйца — 2 шт. (крупные)
Сахар — 500 гр. (2 стакана)
Мука — 60 гр. (3 ст.л.)
Молоко — 300 гр. (1 стакан)
Ванилин — 1/2 пакетика

Украшение:
Грецкие орехи — 70 гр. (1/2 стакана)
Горький шоколад — 2 дольки

Калорийность: 100 гр. = 380 кк.

Приготовление:

Начинаем приготовление этого тортика с . крема! Так как заварному крему нужно время, чтобы хорошенько охладиться.

1. Взбиваем яйца с сахаром.

Добавляем ванилин, муку и немного молока, тщательно промешиваем, чтобы не было комочков. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко.

Ставим на плиту (на средний огонь) и доводим до кипения, при этом не переставая мешать венчиком ни на секунду. Дело в том, что как только вы перестанете мешать, сразу же начнут образовываться комочки, а они нам совершенно не нужны!

Как только увидите, что крем начинает немного густеть, мешайте еще интенсивнее, особенно на дне, так как крем помимо всего прочего стремится еще и подгореть!
С момента закипания крема, проварите его буквально несколько минут и снимайте с огня.

Если все сделано правильно, то вы получите в итоге вот такой красивый крем, гладкий и без комочков! Если же что то пошло не так и комочки все же образовались, то ситуацию можно спасти просто процедив горячий (!) крем через ситечко.
Ставим крем охлаждаться (обязательно накрыв крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка) и приступаем к выпеканию коржей.

Если у вас есть три разъемных формы одинакового размера, которые все вместе(!) легко поместятся в вашу духовку, то тесто можно замешивать сразу из всех указанных продуктов и потом просто разлить по формам. А вот если у вас так же как и у меня только одна форма. советую все продукты, предназначенные для коржей, разделить ровно на три части!
Замешивать и выпекать коржи в этом случае будем по очереди, так как тесто очень нежное и капризное и при долгом ожидании просто опадет. И так, приступаем!

2. Осторожно отделяем белки от двух яиц (яйца лучше брать из холодильника, так как холодные взбиваются гораздо легче), желтки пока откладываем в сторонку. Белки взбиваем в крепкую пену, обязательно добавив крохотную щепотку соли (так легче взбивать), постепенно вводим весь сахар и ванилин, продолжая взбивать. В итоге получается густая белковая масса, как на безе.

3. Добавляем два желтка, еще раз взбиваем, затем просеиваем сюда же муку с разрыхлителем, сверху присыпаем молотыми орехами.

Откладываем венчик в сторону и очень осторожно обычной вилкой смешиваем тесто до однородности. Делаем эту процедуру как можно аккуратнее, стараясь сохранить воздушность теста.

Смотрите так же:  Кекс шоколадный с шоколадом рецепт

4. Разъемную форму для торта смазать растительным маслом, дно застелить кружочком из специальной бумаги для выпечки и тоже промазать маслом.
Вылить тесто в форму и покрутить вокруг своей оси, в середине образуется небольшое углубление, это нужно для того, чтобы в дальнейшем при выпечке тесто не поднялось «шапочкой».
P.S. Форму лучше взять 26 см. в диаметре, но у меня была только 21 см. и коржи получились излишне высокими. 🙁

5. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов, затем духовку выключить, а корж оставить «отдыхать» в приоткрытой духовке минут 10-15. По истечении этого времени вынуть корж и, прикрыв полотенцем, остудить при комнатной температуре.

Точно таким же образом испечь еще два коржа. Пока выпеченные коржи остывают, доведем до полной готовности наш крем.

6. Взбиваем сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры), масло должно слегка побелеть и немного увеличится в объеме.

Небольшими порциями вводим в масло холодный (!) заварной крем и продолжаем взбивать.

В результате вмешиваем весь заварной крем и доводим маслянно-заварной крем до гладкости и однородности при помощи обычного ручного венчика, так как крем становится очень густым и взбивать его миксером будет трудно.

7. Откладываем некоторое количество крема для оформления боков торта и украшения верха. Остальной крем делим на три части и начинаем собирать торт.

Промазываем каждый корж кремом

Промазываем верх и бока торта.

Оформляем бока торта молотыми орехами, затем наносим бордюр белым кремом, а оставшееся небольшое количество крема подкрашиваем растопленным шоколадом и, предварительно охладив его (!), отсаживаем на торт в виде цветочков, у меня «цветы» сразу поплыли, так как крем я не охладила.
P.S. Цветочки легко делать при помощи специальной насадки (кондитерский шприц или кондитерский мешок с насадками)

8. Готовый торт ставим на всю ночь в холодильник, чтобы он как следует пропитался.

Наутро попыталась спасти декор торта с помощью кусочков шоколада. 🙂
Вот такая красота получилась в разрезе!

Ну, и в заключении, награждаем себя за все труды чашечкой крепкого черного чая и боооольшущим куском этого чудесного, нежного, ароматного, орехового лакомства!

Торт «Апшерон» и «Баку»

У многих столиц есть своя кондитерская «визитная карточка», например «Киевский торт» в столице Украины или «Чародейка» в Москве. Не осталась в стороне и азербайджанская кухня. Торт «Апшерон» и «Баку» обожали все бакинцы, жившие в Азербайджанской ССР. Во все времена купить его в магазине было непросто, бакинский народ сметал его с прилавков.

Я не знаю, можно ли купить их сейчас, но вполне возможно испечь это лакомство дома. Основа этих десертов схожа, это воздушные ореховые коржи, но рецепт крема разный. С тортиками придётся повозиться, приготовление их займёт некоторое время, но восторг ваших домашних будет вам наградой. Хрустящая выпечка с воздушным кремом имеет восхитительный вкус. Желательно приготовить лакомство накануне торжества, надо дать ему возможность пропитаться.

Рецепт слегка отличается от классического, но вкус домашнего десерта восхитителен.

Ингредиенты

Понадобятся следующие продукты:

  • сахар — 2 стакана;
  • мука — 1,5 так она;
  • яйца — 6 штук;
  • сода — 0,5 чайной ложки (погасить уксусом);
  • ванилин;
  • орехи — 200 граммов.
  • сахар — 2 стакана;
  • мука — две столовые ложки с горкой;
  • яйца — 3 штуки;
  • молоко – 300миллилитров;
  • сливочное масло — 2 пачки.
  • орехи или миндаль — 70 граммов;
  • черный шоколад — 1/3 часть плитки.

Способ приготовления

Выпекать будем три коржа:

  1. Для выпечки одного слоя отберите третью часть всех продуктов. Взбейте два белка, пока масса не станет белоснежной и не увеличится в объеме, всыпьте ванилин и понемногу сахар. По одному подмешайте желтки.
  2. Добавьте соду, гашенную уксусом, всыпьте частями муку и измельченные орехи. Кусочки орехов должны быть довольно крупными. Аккуратно перемешайте эту массу.
  3. Застелите пергаментом форму, смажьте маслом и переложите в нее тесто. Выпекайте лепешку при 180 градусах около получаса. Остудите безе, аккуратно освободите от пергамента, делайте это аккуратно, так как корж очень хрупкий.
  4. Точно также испеките ещё две лепешки безе.
  5. Смешайте сахар с яйцами, всыпьте муку, ванилин и влейте немного молока. Вымесите до исчезновения комков, добавьте остальное молоко. На самом слабом огне доводите до кипения, постоянно взбивая венчиком. Следите, чтобы крем не подгорел, и в нём не было комков. Как только он загустел, снимаем с плиты. Если заварить крем на водяной бане, этих проблем не будет, но времени понадобится больше. Остужаем кремовую пропитку, время от времени помешивая, чтобы сверху не было плёнки.
  6. Размягчите сливочное масло и понемногу добавьте в холодный заварной крем, взбивайте, пока не получится пышное легкая масса.
  7. Нанесите крем на все лепешки и сложите их стопкой, смажьте и бока торта.
  8. Украсьте десерт орехами и тертым шоколадом. Торту хотя бы ночь надо побыть в холодильнике.

Вот и весь рецепт, приятного вам чаепития.

Вы получите вкусный, легкий, хрустящий тортик, если возьмите на заметку рецепт — торт «Баку».

Ингредиенты

Самая вкусная выпечка получается, если взять поровну грецкие орехи и миндаль.

Для мучного слоя:

  • сахар — 1,5-2 стакана;
  • яйца — 4 штуки;
  • орехи — 2 стакана;
  • сода — 1/2 чайной ложки;
  • мука — 2,5 стакана без горки.
  • молоко сгущенное — одна банка;
  • масло сливочное – 180 граммов;
  • растворимый кофе — 1,5 столовой ложки.

Способ приготовления

Времени на этот десерт уйдет не больше часа:

  1. Орехи обжарьте, измельчите.
  2. Сахар взбейте с яйцами, всыпьте орехи и все остальные продукты для теста. Тесто по консистенции, как на оладьи. Из этого количества должно получиться 4-5 лепешек.
  3. Выкладывайте в промасленную форму тесто на один корж и выпекайте 6 — 7 минут, температура — 170 градусов по Цельсию.
  4. Взбейте размягченное масло, понемногу вливайте сгущенное молоко и крепко заваренный кофе.
  5. Прослоите это кремовой массой коржи, украсить можно тертым шоколадом, орехами, взбитыми сливками. Вынесите на холод на несколько часов для пропитки.

Это торт когда-то пекли кондитеры Баку, а сейчас его готовят хозяйки не только Азербайджана, воспроизводя этот кондитерский шедевр на своих кухнях. И пусть вкус его отличается от традиционного, менее восхитительным это лакомство не стало. Выпечку можно подавать чаем или кофе, с молоком и какао. Не ждите праздника, испеките его прямо сейчас.

Торт «АПШЕРОН»

Ингредиенты

Орехи измельчить (не сильно). Для теста взбить яйца с сахаром и ванилином в пышную массу примерно 5 мин. Добавить орехи.

Перемешать. Просеять в тесто муку. Взбить на низкой скорости. Вылить в форму 20 см (смазать). Печь при 170- 180 градучах примерно 30 40 мин. Первые 25 мин духовку не открывать. Проверить на сухую спичку.

Бисквит остудить, достать из формы. Разрезать на 3 коржа.

Для крема номер 1 растереть венчиком желток с сахаром и мукой. Влить молоко, поставить на медленной огонь. Варить до загустения, все время интенсивно мешая венчиком. Остудить.

Для крема номер 2 взбить масло со сгущенкой. Продолжая взбивать, добавлять крем номер один понемногу. Взбить до однородности.

Каждый корж слегка пропитать сладкой водой или сиропом, как было сделано в рецепте торт на сковороде.

Коржи и бока торта промазать кремом. Украсить по желанию.

Торт «Апшерон»

Если вы считаете, что приготовить торт «Апшерон» сложно, то глубоко заблуждаетесь. Это угощение готовится так же просто, как и привычные вам любимые торты. Попробуем?

Смотрите так же:  Суп в мультиварке на курином бульоне рецепт

Для торта «Апшерон» по рецепту приготовьте такие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 8 шт.;
  • Мука пшеничная — 1 стакан;
  • Сахарный песок — 2 стакана;
  • Кислота лимонная — щепотка (или сок 10 гр.);
  • Арахис или грецкий орех (можно ассорти) — 1 стакан.

Для крема:

  • Масло сливочное — 200 гр.;
  • Молоко сгущеное — 350 гр.;
  • Белый ром (коньяк или ликер) — 30 гр. (если торт не будут кушать дети).
  • Кухни Мира:
    Азербайджанская кухня
  • По приготовлению:
    В духовке
  • Вид блюда:
    Торты
  • Подается на:
    Десерт
    Банкет

Как приготовить — Торт «Апшерон»

  1. Торт «Апшерон», фото которого вы увидели на нашем сайте, состоит из безешных коржей. Поэтому в первую очередь мы приготовим тесто для них. Куриные белки отделим от желтков и вместе с сахаром (1 стакан) взобьем их миксером до образования густой крепкой массы. Чтобы пики получались крепкими и устойчивыми, в белки при взбивании нужно добавить лимонный сок или кислоту.
  2. Куриные желтки нужно взбить в пену в отдельной посуде со вторым стаканом сахара. Когда желтковая масса для торта «Апшерон» бакинский будет готова, в неё подмешиваем муку и все тщательно перетираем взбиваем до однородности.
  3. Все орехи мельчим до среднего состояния, чтобы ощущались кусочки орешков в выпечке и смешиваем их с желтковой массой.
  4. Теперь обе массы для торта «Апшерон» по рецепту с фото смешиваем и аккуратно лопаткой перемешиваем.
  5. Подготовим разъемную форму диаметром 20-22 см. Обязательно смазываем её хорошенько сливочным маслом. Растительное не подходит, поскольку оставит свой аромат и легкий привкус на коржах.
  6. Тесто визуально делим на три части и выпекаем каждую порцию в духовке 10-12 минут при температуре 190 градусов. Однако ориентируйтесь на свою духовку. Чем меньше температура в печи, тем больше время выпекания.
  7. Пока пекутся коржи для торта «Апшерон» по бакинскому рецепту, мы приготовим крем. Для этого сгущеное молоко взбиваем миксером вместе со сливочным маслом до пышности. Сюда же добавляем алкоголь (при желании) и хорошо перемешиваем.
  8. Готовые безешные коржи в остывшем состоянии нужно выложить поочередно друг на друга, промазывая обильно кремом. Если у вас останется крем, можно при помощи кулинарного мешка высадить на торт красивые розы или листочки.
  9. Украсить верх торта можно и просто шоколадной глазурью и ореховой крошкой.
  10. Нужно убрать тортик в холод на 4-5 часов.
  11. Теперь угощение полностью готово к употреблению.

Приятного аппетита вам и вашим гостям.

Вы узнали, как готовить торт «Апшерон» по бакинскому рецепту с фото.

Советы к рецепту

Также можно использовать лимонный концентрат.

Поделитесь рецептом с друзьями:

4 комментария к “Торт «Апшерон»”

Пеку часто торты, а вот про » Апшерон » совсем забыла. А ведь сама бакинка и мы там покупали шикарный торт, очень вкусный наш «Апшерон». Теперь по вашему рецепту испеку его. Спасибо!

Не поняла, почему торт Апшерон должен быть армянской кухнй? Что за чушь, у них что кухня есть? Украшенная у них все. Даже название говорит все. Торт азербайджанский .

Требуем чтобы исправили это азербайджанская кухня даже ро названию видно.В азербайддане есть Апшеронский полуостров где находитьсчнаш город Баку какии боком это касается армении?вы и киевский торт назовите армянским

Спасибо, Саида, за комментарий. Исправлено.

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные публикации

Последние комментарии

  • Наталья Никифорова (Григорьева) 23 января, 12:49

Торт » Апшерон «из Баку

Тот, кто жил в Баку в 70-е и 80-е годы, или тому, кому посчастливилось побывать в моем солнечном и прекрасном городе в те годы, наверняка ели шедевр современной азербайджанской кулинарии — торты «Бакы» и «Апшерон». Я помню наши кондитерские магазины — Комсомольский на Тороговой, полуподвальный на Коммунистической, большой на нашей собственной улице Гуси Гаджиева напротив с Шахматной школой.

Хочу с самого начала предупредить, что вкус домашнего Апшерона немного отличается от вкуса тогдашнего магазинного. Но вкус — необыкновенный! Несмотря на то, что нужно потратить немного больше сил и времени на приготовлении торта, но поверьте — результат восхитителен и стоит того! Только лучше тортик печь за день до сервировки, он за один день пропитается и будет таить во рту.

Яйца — 6 штук
сахар — 400 грр
сода — 1/3ч.л (гашеная укс.эссенцией)
или 1,5 ч. ложки разрыхлителя
ванилин — 1,5 ч.л
мука — 200 гр.
орехи — 200 гр.
орехи на украшение — 100-150 гр

Сливочное масло — 250 гр.
Сгущеное молоко — 2/3 банки
Песок — 0,5 стакана
Молоко — 0,5 стакана

Взбить белки до тех пор, пока они не вырастут в размере и не будут оставлять пиков. Не переставая взбивать белки постепенно добавлять сахар и ванилин. Затем по-одному желтки.

Если вы используете соду, то предварительно погасите ее в 1 ст.л. уксуса и добавьте в массу. Если же разрыхлитель (которым я и пользовалась), то перемешайте его с мукой.

В яичную массу в перемежку и небольшими порциями добавьте муку и рубленные орехи. Тщательно, но осторожно перемешайте массу.

ВНИМАНИЕ! Я точно не знаю, насколько мелко рубятся орехи в оригинальном рецепте. Но я лично люблю, когда орехи рубятся крупно, так, чтобы прорубленный орех был с величиной черного перца — горошка или немного меньше. Но не в ореховую муку.

Форму размером в 28 см. постелить пекарской бумагой. Половником переложите 1/3 части теста-бисквита в форму и пеките коржик в предварительно нагретой до 180 градусов печкеокоо 20-25 минут. У меня заняло чуть больше 25 минут.

Осторожно освободите коржик от формы, т.к. коржик очень хрупкий и дайте остынуть. Через 10 минут освободите коржик также осторожно от бумаги. Не торопитесь, бумага может прилипнуть к коржу, очень осторожно, по-частям отделяйте ее.

Итак повторить еще 2 раза, чтобы у вас вышло всего 3 коржика.

А пока коржики остывают, сделаем крем.

Молоко и сахарный песок вылить в небольшую кастрюльку, добавить муку и как следует перемешать. Постоянно помешивая на небольшо огне сварить жидкость до тех пор, пока она не загустеет. Масса не станет очень густой. Дайте массе остыть.

Размягченное масло взбить как следует и потом добавляйте постепенно сгущенку. Массу продолжайте взбивать еще около 5 минут. В конце небольшими порциями добавьте молочную массу.

Когда крем будет готов и коржы остыли, можете собирать торт.

Крем разделить на 4 части. Промазать каждый слой кремом, после чего смажьте бока торта.

Если у вас осталось немного крема, то добавьте немного какао в него и украсьте поверхность торта фигурками или линиями.

Оставшиеся орехи также прорубить и украсить им бока и края верхнего слоя торта

Поставьте торт в холодильник на сутки. Вытащите торт минимум за 1 час до сервировки из холодильника.

У меня вам совет. не ленитесь печь коржи в 3 раза, как я описала. Я как-то испекла 1 корж и решила его разделить потом на 3 части. Из-за наличия большой массы сахара корж у меня не пропекся и я выбросила его прямо из духовки в мусорку.

Надеюсь торт вам понравится. И вы, кушая его, поблагодарите меня за рецепт фирменного азербайджанского торта » Апшерон».

В Баку торт Апшерон был невысоким. Так что в следующий раз я решила использовать самую большую форму и печь только 2 коржа. Тогда торт точно будет похож на торт из нашего детства.Приятного аппетита!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!